成長

三日月とは何ですか？

成長 - 多かれ少なかれ正確にstracchinoとも呼ばれる - は、低温で7-10日のその後の調味料（よりよく定義された精製 ）を用いて、 レンネット凝固を受けた低温殺菌牛乳から得られる典型的なイタリア北部の典型的なソフトチーズです。

三日月形は18cmの側面、平らな面、4-5cmのかかとと1.5-2kgの平均体重で、平行六面体の形をした柔らかいブロックのように見えます。 正確には、成長は2つのタイプに分けることができます：柔らかいもの（ゼラチン状の面を持つ）と堅いもの（より高い一貫性）。 両者の評価は個人的な好みによって異なります。

「クレセンツァ」という名前は、数日後にチーズが柔らかくなり、その一貫性のために、「 カレーザ」と呼ばれるミラノのフォカッチャに似ています。 多かれ少なかれ不適切な同義語 "stracchino"は、原産地の牛乳の特性に由来します。 実際、成長は「 過剰に調理された 」（すなわち、疲れた）牛の処理に由来する（またはそうあるべきである）。 このため、過去の成長は典型的な冬の加工を表していましたが、今日では他の季節にも広く分布しています。 成長の生産に関与する酪農場は、主にの地方に位置しています：ミラノ、パヴィア、クレモナとブレシア。 NB 。 同義語として、中には "robiola"という用語を不適切に使用している人もいます。

クレチェンツァそれともstracchino？

前述に基づいて、成長またはstracchinoは貧弱で水のような牛乳の加工の成果であるべきです。 このチーズのコンシステンシーの種類（ソフトまたはソーダ）は、それが生産される季節に依存すると言う人もいます。 私の意見では、「過剰に調理された」牛から来る牛乳は、トランスハムナンスの後にのみ利用可能であるべきです、それ故に、夏の成長は存在する方法がないでしょう。 さらに、2つのチーズの区別が何らかの形で原産地の牛乳に依存している場合、栄養特性はまったく異なるはずですが、そうではありません。 それゆえ、今日までの「本物の」クレチェンツァやストラッキノ（冬と過調理された牛から）は、見つけるのがそれほど簡単ではないと推論することができます。 さらに、搾乳期間ではなく、生物学的スターターの組成または調味の程度に基づいて、ある製品または他の製品の一貫性が何よりも異なることが考えられます（ただし議論の余地があります）。

それでも、食品組成表が成長とストラッキーとを区別し、これら2つの新鮮なソフトチーズの由来と加工についていくらかの混乱を引き起こしているという事実は残っています。

衛生と保全

三日月はかなり腐りやすい製品であり、冷蔵後の保存と短期間の消費（数日以内）の両方を必要とします。 しかし、生産レベルでは、低温殺菌牛乳の加工から得られるため、成長に微生物学的リスクはそれほど高くありません。 それはまた（より成熟したチーズと比較して）消化しやすいですMAは生きた乳酸菌のかなりの存在を誇っていません。

デリ

三日月は非常に高く評価され、広く消費されている乳製品であるため、工業規模で構成され流通しています。 ソフトチーズなので、地殻や広がりのない、成長の使用は主にパンや他の類似物を伴うことです。 連想の観点からすると、それは軽いボディを持つ白ワインまたはロゼワインに非常に近く、あまり要求されず、おそらく特定の酪農生産地に固有のものです（Soave superiore、Valcalepio、Chiaretto del Gardaなど）。

栄養価

三日月は、全牛乳の派生物であるため、コレステロールと飽和脂肪酸の両方が含まれています。 明らかに、それは長期間熟成された製品ではなく「洗練された」ものに過ぎないので、脂肪の栄養濃度は管理するのがそれほど問題ではなく、そして様々な食餌においてより文脈化可能である。 しかし、飽和脂質とコレステロールの両方が高コレステロール血症に苦しんでいる人やまだ高い心血管リスクを抱えている人の食事療法の管理下におくための栄養素であることを覚えておいてください。

生育には、大量の高生物学的価値のあるタンパク質も含まれています、そして油性調味料がない場合は、（30％に等しい坪量ではありますが）肉料理や水産物に代わる有効な代替品を構成できます。 -vegetariano）。 存在する少数の炭水化物はラクトースによって代表され、健康な対象には無害であるが、不耐性に摂取された場合には問題がある。

生理食塩水の観点から見ると、成長はかなりの量のナトリウムを提供するため、高血圧に対する食事には不適切になる可能性があります。 その一方で、カルシウムの著しい濃度は成長している被験者と高齢者の食事でそれを首尾よくコンテキスト化します（TOTALリンを正しい範囲内に保つように注意して）。

ビタミンに関する限り、成長はビタミンが豊富です。 A（レチノール）とは少量のvitが含まれています。 E（トコフェロール） ビタミンB群の推定に役立つデータはありませんが、存在していると思われる可能性があります。

栄養価

クレセンツァとストラッキノの栄養成分表 - INRAN食品組成表の参考値

Vegan Stracchino - 野菜チーズを広める

参考文献：

• チーズアトラス - G. Ottogalli - Hoepli - 219-220ページ。