一般性
オムレツはオムレツではありません。
オムレツは、丸ごとの新鮮な卵をベースにしたもので、殻を剥がして叩いた後、鍋やオーブンで調理します。 それはほとんどの西部および東部の人々によく知られているかなり一般的な料理です。 たとえ良いオムレツと「普通の」オムレツの違いが明らかになっても（官能的で味覚的なレベルでも栄養的なレベルでも）、それはその味と調理のしやすさで際立っています。
オムレツはどんな種類の未受精卵でも作ることができます。 最も一般的なのは鶏のそれですが、ウズラの卵、アヒル、ガチョウ、七面鳥、モルモット、またダチョウのオムレツがあります。 単純なものは、塩（それはとにかく必要ではありません）と少しオリーブオイルまたは調理のためのバターのノブを除いて、他の成分の添加を含みません。 並行して、オムレツは動物や野菜由来の多くの成分で強化することができます。 強化されたオムレツの中で私たちは区別します：輪郭の一部を統合するオムレツ（野菜、きのこまたはマメ科植物を含む）と牛乳および/または派生物、肉（保存されているかどうかでない）または魚で加えられるもの。
オムレツを区別できるもう1つの機能は、調理方法です。 2つの基本的な準備技術が知られています：鍋でそしてオーブンで。 それらを比較すると、違いは明らかです。 パンケーキオムレツは一般的に円形で、やや細くて、そして素朴な食事の処方に使われます。 それどころか、オーブン調理は、より長い調理温度を必要とする厚いオムレツを作ることを目的としています。
実際には：
- （薄い底のある） 鍋での調理は非常に熱い鍋で行われます。卵が厚くなるとすぐにベールがたたき、すぐに調理を「ひっくり返す」（またはジャンプする）ためのディスクが形成されます。 NB ：オムレツが上の部分で十分に厚くならずに鍋と接触してあまりにも早く調理されるならば、あなたは2つの方法であなたのテクニックを修正することができます：同じ化合物 2.火の強さを下げて蓋をします（オムレツが膨らむ危険性があります）。
- 一方、 オーブンでの調理は 、コールドエッジの高いプレートで行われ、そこに大量のたたき卵が注がれます（数センチメートル、全高の1/3または半分まで）。 この場合、オムレツは決して向けられないでしょう、そして、調理は常によく調整されなければなりません（傾向が甘いと長引く）。 注 ：オーブンのオムレツが食品の中心部で十分に調理されていない場合（そしてそれより上または下も色が濃すぎる）、それはあなたが温度を超えている可能性があります。 2回目の試みでは、プレートをアルミホイルで完全に覆うことが有用かもしれません。 導入時の温度は可変であり得る。 あなたが薄いオムレツを計画しているならば、それは準備がまだ熱いオーブンと高い調理温度でうまくいくだろうということです。 それとは反対に、厚いオムレツを作りたい場合は、私は寒さで焼き、180℃以下に設定することを強くお勧めします。
オムレツの一貫性は、その準備におけるいくつかの変数によってさらに影響されます。 薄いオムレツを得るために 、それは常に必要です：卵を少し叩いて、調理するときにふたを使わないでください、高温を使ってください、そして、混合物にミルクを加えないでください。 それどころか、 柔らかいオムレツを得るためには、卵を長い間泡立てるように（ほとんど泡立てるために）覆い、調理にちょうど十分な温度を使用し、混合物を全乳と統合することが賢明です。たたき卵の量の1/3（たとえこれがさらに調理を長引かせたとしても）。
低カロリーのオムレツは、他の成分を添加することなく、あるいはたぶん野菜やキノコ（生またはすでに調理済みのもの）のみで卵を補うことなく調製されます。 煮込み玉ねぎのオムレツ、きのこの煮込み、アスパラガスのオムレツ、トマトのオムレツ、ズッキーニのオムレツ、ピーマンのオムレツ、ソラマメまたは豆のオムレツなど その代わりに、最も精力的なオムレツは、おろし熟成チーズ、立方体にカットしたハードチーズ、保存肉と焼き肉（砕いたソーセージ、さいの目に切ったベーコン、塩漬け肉、フランクフルトソーセージなど）、調理済みシーフードなど スライスしたサラミ（ハムと調理ハム、モルタデッラ、コッパ、新鮮なチーズ、スライスなど）を皿の上に直接調理の最後に簡単なオムレツを統合できることは珍しくありません。 シンプルなオムレツをレモン汁で味付けするのが好きな人もいます。
卵白の猛烈なオムレツ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るシンプルで薄くて炒めたオムレツの作り方 ：
材料：中鶏の卵2個、小さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル（5g）、塩とコショウのQB、レモンのスライス。
道具：卵を泡立てるための最先端の容器、卵を打つためのフォーク、抗付着性の皿、へら。
手順：
- 殻の残渣を残すことなく、容器の高い端で卵を割る。 塩とこしょう
- 混合物が完全に均一にならないようにフォークで卵をたたく（卵白と卵黄のわずかな分離はまだ見られる）。
- グリースを塗った皿を直火で加熱する。 油を燃やすことなく、鍋に卵、塩、こしょうを混ぜたものを注ぎ、炎を半分にして表面に固まるのを待ちます（鍋のオムレツは決して明らかに褐変してはいけません）。 へらを使ってパンからそれらを分離するために、へらを除いて化合物に触れないでください。
- ディスクをスキップまたは回転させます。 さらに30 ''を調理し、レモン汁をはねて（味わうために）提供する。
| 卵の全食用部分100グラム当たりの栄養成分、ニワトリ、全体： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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注意 ：卵白だけで構成されたオムレツを食べるのが好きな人もいますが（それは食事の理由からですが）、それは全く違う食べ物であり、それは別の記事に置かれる広い説明を必要とします。
栄養特性
オムレツは、最も消化しやすい卵をいくつか用意したものではありません。 それはよく調理されているので、タンパク質構造は、最初の変性後に、三次（したがって四次）構造のかせを回復する傾向がある。 さらに、経験の浅い料理人は十分なレベルの料理を保証するために熱処理を延長する傾向がある。 これ以上の間違いはありません。
予想されるように、オムレツ（特に炒め物）は決して過度の褐変の領域を提示しなければなりません。 これには2つの理由があります。
1.金色の領域は、栄養素の負の分子変化の指標です。
2.金色の領域は、過度または過度に強い調理表示です。
過度の調理の結果、消化しにくい食品、栄養素が少なくなり、潜在的に有害な物質が豊富になります。
最後の勧告は料理に使われる脂肪の量に関するものです：私は読者に、良い器械使用と少しの練習で、（明らかにそれを加熱する前に）フライパンを汚れさせることで十分であると思います、そしてオムレツはすでによく凝固した料理で、触らなくてもジャンプさせることができます。
2つの卵のオムレツの平均消化率は約180 'ですが、私は個人的には簡単でよくできた調理法でも指示された時間の約30％まで稼ぐことができると信じています。
オムレツの栄養摂取量は、生卵と同じです（鍋用の油またはバターに由来する余分な脂質が数グラム入っています）。例えば、チアミン - ビタミンB1）、ビタミンH（バイオアベイラビリティーを獲得する）、タンパク質の構造などです。 オムレツの平均量は100〜150gの間で変動し、1週間に1〜2回以下で消費されます（卵黄中のコレステロールの摂取量が多いため）。 もちろん、栄養価は他の成分を基本レシピに加えることによって変えることができます。 例えば、チーズや焼き肉はオムレツの脂質やエネルギーの供給量を大幅に増加させ、野菜の添加は繊維の摂取量を増加させ、食べ物をより消化しやすく満腹にします。
