レモン汁と皮は、さまざまな食べ物や飲み物に使われています。
ジュースは生の酸味ドレッシングとして使用されます。 エキストラバージンオリーブオイルと塩を混ぜると、それは有名な "シトロネット"を生み出します。
レモン汁は「レモネード」と呼ばれるノンアルコールの自家製飲料を製造するための基本的な成分です。 それから、工業的なレベルで、それは他の非アルコール製品（ガスで処理されるかどうかにかかわらず）といくつかのアルコールカクテルで使われます。
レモン汁は、その酸成分がタンパク質を変性させ、バクテリアの増殖を遅らせ、それらを非アンモニウム塩に変える組織アミンを中和する、魚のための（辛うじて肉用でさえも）いわゆる「マリネ」にも使用される。揮発性。 レモン汁（ クエン酸 ）の変性作用には、プラス面とマイナス面の両方があることを明確にする必要があります。これは、どちらかのタイプの製剤への使用を示唆しています。 より正確には、クエン酸は主にコラーゲンタンパク質繊維を分解して生肉をより柔らかくする傾向があります。 しかしながら、部分的に加水分解されたペプチド構造は調理により過度に乾燥する傾向がある。
レモン汁はイギリスではパンケーキの原料として、特に "Fat Tuesday"で広く使われています。
それはまたカットされた後に酸化して暗くなる傾向がある食品（主に野菜や果物）のための短期保存料としても使われます（酵素的プロセス）。 それらは典型的な例です：アーティチョーク、りんご、バナナとアボカド。 植物組織の自然な色に対するレモンの保存的作用は、2つの主な要素によるものである：酸化の原因となる酵素を分解する酸、抗酸化機能を持つビタミンC（またはアスコルビン酸）。 明らかに、この発生を最小限に抑えるために、金属製ナイフ（酸化プロセスをすぐに開始する材料）を使用せず、セラミック工具を好まないことをお勧めします。
レモン汁はまた、世界で最も有名なソースの1つ、またはマヨネーズを構成しています。
レモンパルプ（そして時々熱心な）はジャムを作るのに使用されます。 ジュースはゼリーの構成に適していて、皮は砂糖漬けの果物の生産に優れています。
レモンのスライスや単なる皮は、飾りとして、あるいは食べ物（シーフードサラダ、海や肉の炒め物、焼き海や肉など）や飲み物（お茶、コカコーラ、ビール、食前酒など）の香りに使われます。 ）。 皮（白い部分を除く）をストリップ（julianne）にカットするか、またはおろして、焼き菓子、デザート、リゾット、乾燥パスタおよび他の皿に風味を付けるために使用されます。
レモンの皮をエチルアルコールに注入して、典型的なイタリアのリキュール、「リモンチェッロ」を製造します。
水道水に浸したレモンの半分は、冷たい料理をする予定の頭足類軟体動物（タコ、イカ、イカ、イカなど）の沸騰に非常に役立ちます。
レモンの葉はお茶の種類を作り、肉や焼き魚（オーブンで）を作るのに使われます。
