スペルト

スペルタとは何ですか？

その植物名がTricticum speltaであるSpeltaは - グルテンを含む小麦品種です。

その出現は、およそ8000年前に西アジアまたは東アフリカで発生しました。スペルは、スペルスペルとも呼ばれ、2つの異なる品質の牧草、 Tricticum dicoccumとAegilops squarrosaの 交差によるもののようです。

帝国とエジプトの間の交易で、綴りはローマ人の食習慣の一部でもあったので、オーストリアの考古学的発掘調査で紀元前14, 000年までさかのぼる綴りの種が発掘されました。

中世では、綴りは現在ヨーロッパ大陸やポー渓谷の至るところに栽培が広がっているイタリアでも知られていて広まっていました。 20世紀の初めまで、スペルはそれがビールの生産のために発酵を経たか動物飼料のために運命づけられたスイス、ドイツとフランスでも広く使われていました。

現在のところ、Lunigianaの小さな地域（LiguriaとTuscanyの間）およびPisaとLuccaの間の地域を除いて、綴りおよび綴りの栽培はほぼ完全になくなりました。

スペルは多くの調合物に適しており、その栄養含有量と同様にその使用はコムギのそれと重なっています。それはパスタ生産のためにそしてパン作りのためにスープまたはスープの穀物で消費されることができます。

スペル、ミドル、マイナーのスペルは、穀物の穀粒、 グルメルに付着している非食用のラッピングがあるため、現在の小麦とは異なります。

それは食用部分100gあたり約340kcalの最もカロリーの低いシリアルの一つで、他のほとんど全てのシリアルを欠いている必須アミノ酸メチオニンを含んでいます。しかし、化学的価値を完全に見ると、スペルの栄養成分は小麦のそれと大差ありません。

可食部100g当たりのスペルタ豆の平均栄養組成：
エネルギー	338 kcal
タンパク質	14.57グラム
脂質	2, 43g
炭水化物	70.19グラム
鉄	4.44mg
フットボール	27mg
燐	401mg
チアミン	0, 364mg
リボフラビン	0, 113mg
ナイアシン	6, 84mg
スペルタライムギの栄養成分は小麦のそれとほとんど変わらず、スペルのそれに従います。