どのポリリン酸塩がどの食品に使用されているか
食品業界では、ポリリン酸塩は増粘剤として使用され、溶融チーズや保存肉などの多くの製品の外観と一貫性を向上させることができます。 特に、調理ハムおよび調理ショルダーにおいては、それらは、保持された水の割合を増加させることによって肉の柔らかさを高める。 同じ理由で、ポリリン酸塩は様々な種類の調理済みの硬化肉、缶詰の肉、ソースおよびプリンの調製に使用されますが、チーズではそれらの広がり性を改善するのに役立ちます。 消費者によって特に認識されているこれらすべての特徴を強化することに加えて、ポリリン酸塩の使用はまた、食品中に保持されている余分な水を貨幣化することを可能にする。
マヨネーズ、未加工、冷凍または冷凍の魚の切り身、冷凍または冷凍の貝および甲殻類、ならびにいくつかの缶詰野菜製品は、これらの物質を添加したさらなる可能な食品を表す。
ポリリン酸塩のカテゴリーは非常に広く、それらの一部である様々な添加剤は通常E450、E451およびE452の文字で示されています。
ポリリン酸塩は痛いですか？
ポリリン酸塩の使用に対する懸念は、特定のミネラル、特に食品からのカルシウムの吸収に対するそれらの干渉に関係しています。 したがって、これらの添加剤の一定かつ高い消費量は、通常の骨石灰化プロセスを妨げる可能性があり、これは溶融チーズ（ポリリン酸塩の最も豊富な供給源）の主な消費者がしばしば子供および高齢者であることを考える。 この危険性を認識して、多くの製造業者は彼らの製品にポリリン酸塩を加えることを避けることを選択し、ラベルにそれらが存在しないことを明確に強調した。
