硬化肉および加工肉中のコレステロール

食品中の総コレステロール»

塩漬け肉中のコレステロール

乳製品、卵黄およびいくつかの内臓の硬化肉と共に、コレステロール含有量が最も高い食品です。

すべての塩漬け肉はコレステロールと飽和脂肪を含んでいます。 これらは、特に高コレステロール血症および／またはアテローム発生性の血管疾患（アテローム硬化性プラークならびに冠状動脈性心臓病および脳卒中の危険性の増大）を既に経験している人々の食事において慎重にそして適度の摂取頻度で選択する食品である。 塩漬け肉と塩漬け肉に分類することができます。

1. 塩味：それらは無傷であり、粉砕されていないか、または機械的に分離されておらず（肉の機械的分離を参照）、保存された「相対的脂肪を有する筋肉」からなる。 一般的な例は次のとおりです。生ハム、スペック、ロース、カポコッロ、ロールパンペッタ、ブレサオラ。 彼らは成熟し保存するのを助けるために外的に塩味をつけたり、香辛料をかけたり、あるいはスエット（非食用脂肪）を塗ったり、あるいはスモークをすることができます。 他の人は押す（パチパチ音をたてる）ことを受けます。 他の脂肪と統合されていない食品なので、彼らは出発原料にさかのぼることができ、したがって脱水状態に応じて変動することができるコレステロール含有量を持っています。 NB 。 ローストビーフ、フライドポテト、ローストは本物の「塩漬け肉」とは見なされませんが、薄いスライスで食べてサラミカウンターで購入できます。
2. ソーセージ：それらは生（サラミ、ソーセージ、ドライソーセージ、finocchiona、cotechino、zampone、pot salamiなど）または調理されている（モルタデラ、wurstel、コッパおよび調理されたクラックリングなど）ことができます。 それらはひき肉であり、動物性脂肪、豚皮、塩、香辛料、ワインなどを加えたものです。 そして一般的に動物や合成腸に詰め込まれています。 彼らは調味料や喫煙を受けることができます。 平均して、それらのコレステロール含有量は、飽和脂肪のそれと同様に、塩漬け肉よりも多い。 NB 。 調理されたハム、特に肩はソーセージに似た加工特性を持っていますが、塩漬け肉に似た栄養価を持っています。

ソーセージの中には家で調理しなければならないものがあります。 この場合、調理液を排出させることによって脂肪およびコレステロールのレベルを減少させることが可能である（水中で調理するときまたはグリルするかまたはグリルするときの両方）。

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