ビール

歴史と現在の法律

古代ファラオのエジプトにまで遡るルーツのおかげで、ビールは最も古い飲み物の1つです。ギリシャ人とローマ人によって生産されたワインが私たちの時代のそれとは程遠いように、当時のビールは、現在のものとは非常に異なっていました。どちらの場合も、実際には発酵は自然発生的なものでしたが、今日では時間、温度、そしてとりわけ発酵に使用される微生物株に関して厳密に管理されています。

イタリアの法律によると、ビールは：

Saccharomices carlsbergensisまたはS. cerevisiaeの大麦または小麦の麦芽、またはそれらの混合物と、ホップまたはその誘導体またはその両方との混合物を用いて調製した果汁のアルコール発酵から得られる製品。

数年前までは、ビールは大麦麦芽からしか製造できませんでしたが、他の穀物のビールは（出典）ビールとしてラベルに記載されていました。 1998年以来、新しい法令DPR 272/98のおかげで、小麦でも大麦と小麦の混合物でもビールを製造することが可能です。他の穀物、例えば砕いた又は製粉した又はフレークの形態の米麦芽、並びに澱粉質及び糖質原料もまた40％を超えない量で提供することができる。

純粋なビール、たとえば米のみまたはトウモロコシのみのものは、ラベルにその出所を明記しなければなりません（たとえば、ライスビールまたはコーンビール）。これらの「代替」ビールは、特定の料理の組み合わせを向上させるそれらの官能的特徴のために、そしてそれらがセリアック食に適しているために、両方とも注目に値する成功を収めている。

化学組成および特性

ビールはで構成されています：

•水：約 85％

•アルコール：3 - 9％

•乾燥エキス：3 - 8％

乾燥エキスには、砂糖、窒素含有物質、タンニン、デキストリン、ビタミンB群、塩、モルトやホップ特有の酸など、さまざまな栄養素が含まれています。

ビールには、100mlあたり30〜60 kcalのエネルギーが含まれています。ワイン（空のカロリー*を与える）とは異なり、ビールの精力はアルコールだけではなく、デキストリンや飲み物に含まれるタンパク質からも得られます。後者では、アミノ酸はビール100mlあたり約0.2gの量で存在し、そして生物学的価値は中程度ではあるが、それらは全ての8つの重要な要素を含む。

総炭水化物（単糖類、オリゴ糖類、短鎖ポリマー）は2〜5g / 100mlの範囲で、平均3.5g / 100mlです。

*ただし、赤ワインと比較して、ビールはフェノール系酸化防止剤の含有量が同じではありません。これらの分子は、適切な量で、適切な摂取頻度で、血中の細胞の酸化ストレスとコレステロール（総LDL）を和らげます。

メリット

かつて人気のあることわざは非常に人気がありました：「誰がビールのカンパを何百年も飲みます」。その奇跡的なトーンから切り離されたこの手ごわいスローガンは完全に不条理ではないかもしれません。ビールは、実際には、ナトリウムよりも豊富な量で含まれている特定のBグループのビタミンやカリウムを含むいくつかの栄養素をもたらす飲み物です。

Ｂ６（またはピリドキシン）、特に葉酸は、ホモシステイン、その過剰量（コレステロールとは異なるメカニズムを有するが）は心血管疾患の出現を支持するアミノ酸であるネガティブ効果を中和するために非常に重要である。

虐待に関連する否定的な性質および危険

正直に言うと、ビタミンの側面に関する限り、ビールにはさまざまな分子の腸管吸収を低下させる能力もあります。とりわけ、B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、PP（ナイアシン）および葉酸（後者、胎児の貧血および二分脊椎の予防に必須で核酸の複製）。

組成：キアラビール100g - INRAN食品組成表の参考値

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分				100.0％
水				93.5グラム
タンパク質				0.2グラム
	一般的なアミノ酸			-
	制限アミノ酸			-
脂質TOT				0.0グラム
		飽和脂肪酸		0.0グラム
		一価不飽和脂肪酸		0.0グラム
		多価不飽和脂肪酸		0.0グラム
		コレステロール		0.0mg
TOT炭水化物				3.5グラム
		澱粉		0.0グラム
		可溶性糖		3.5グラム
エチルアルコール				2.8グラム
食物繊維				0.0グラム
			可溶性繊維	0.0グラム
			不溶性繊維	0.0グラム
エネルギー				34.0kcal
ナトリウム				10.0mg
カリウム				35.0mg
鉄				0.0mg
フットボール				1.0mg
燐				28.0mg
チアミン				0.0mg
リボフラビン				0.03mg
ナイアシン				0.90mg
ビタミンA（RAE）				0.0μg
ビタミンC				1.0mg
ビタミンE				0.0mg

とりわけ、アルコール乱用の悪影響の影響を最も受けているのはB1です。吸収能力が低いためではありませんが、肝臓の貯蔵庫に保存することはできません。偶然にも、皮肉なことに、チアミンは正確にエチルアルコールの肝内処理に関与する補酵素的因子である（詳しくは記事を読む：アルコールとビタミン欠乏症）。

それだけではありません！アルコール、そして時には活性酵母の存在により粘膜を刺激することによって、過剰なビールはしばしば下痢を引き起こし 、様々なミネラル塩と水の排除を促進します。

かなりの濃度の水は、適度な含有量のカリウム（およびアルコール）と一緒になって、高血圧症を患っている人々にとって望ましい要素である血漿減少の利点のために、ビールによく知られている利尿能力を与える。さらに、理論的には、ナトリウムなしでカリウムを摂取すること（血液中の後者のレベルとは対照的に）でさえ、血圧（動脈）正常性の維持に寄与するはずである。明らかに、「マイナス面」は、（カリウム自体を含む）貴金属塩の脱水や尿中排泄の著しい傾向を意味します。この状況は、スポーツマンにとっても、3歳の被験者にとっても特に潜在的なものです。2つのカテゴリーは、水 - 食塩バランスを安定に保つことにはほとんど成功していません。

実際には、エチルアルコールの効果は、利尿薬や（少量では）血管拡張薬でもありますが、血圧の調節を妨げる効果が残っており、その増加を支持しています。したがって、ビールは低塩分の食事をとる人によっても消費される可能性がありますが、（通常は他のアルコール飲料と同様に）明白な高血圧に苦しんでいる人は避けるべきです。この仮説を支持して、間接的な推論を使うことも可能です。本態性高血圧の危険因子（遺伝性遺伝的基礎を除く）の中で最も重要なものは、座りがちな生活習慣に伴う過体重であることは疑いもなく誰もが知っているわけではありません。様々な理由から（かなり明白なことですが）、過度のビールの摂取はスポーツマンの食事と関係があり得ないという事実とは別に、この飲み物の乱用が過度の体重を大いに好むもう一つの理由があります。中等度の高カロリー摂取量はありませんが、ビールは脂肪蓄積に有利な栄養組成を示します。事実、エチルアルコールとマルトデキストリン（半複合糖質）の同時存在があります。これらの要素は両方とも、タンパク質合成、脂肪酸合成、グリコーゲン合成および脂肪沈着を増加させる原因となる同化ホルモンであるインスリンの過剰刺激に関与しています。簡単に言えば、インスリン過剰はあなたを太らせる傾向があり、エチルアルコールが肝臓内での脂肪酸合成以外のいかなる代謝経路にも入ることができないと考えると（実際にはエネルギーを供給せずすべて脂肪に変換されると、肥大効果は指数関数的になります。

ここで終わりじゃない。過度のアルコール摂取に関連する脂肪の独特の分布、またはいわゆる「 アルコール性腹 」は、腹部バンド、特に腹腔内バンド（実際には「内臓」と呼ばれる）を好む脂肪蓄積の結果です。腹囲（センチメートル）の検出で測定可能な腹部肥満は、代謝性疾患、特にインスリン抵抗性の非常に重要な危険因子です。後者は2型 真性糖尿病の発症に直接関係しており、IFは高血圧と関連しており、心血管疾患の発現にとって最も危険な併存疾患である。ビールの過剰摂取によって悪化する可能性がある過体重および内臓肥満も、複合体の発症に関与していることは言うまでもありません。

アルコールの代謝的使用、または肝臓から脂肪酸への変換に関して指定されていることを繰り返します。ビールの濫用を想定すると、これらの脂肪酸は血中で実際に疑似病理学的臨床徴候を引き起こすほど多く増加する。要するに、過剰なビールはある種の慢性的な高トリグリセリド血症を引き起こすこともあり、アルコール乱用が炭水化物に富む食物の摂取と関連している場合にはより頻繁に現れます。

明らかに、ビールの濫用後に過剰に生産されたこれらの脂肪は、選択的に運搬されたり堆積されたりしません。ほとんどが脂肪になってしまうのは事実ですが、ごく一部は肝細胞に保持されています。この状況が、このアルコール飲料を超えると、「脂肪肝脂肪症」としてよりよく知られている（アルコール性の） 肝臓の肥大および肥大が起こり得る理由である。より重篤な症例では、脂肪症（根本的に可逆的な過程）が慢性化し、最初は線維症に、次に肝硬変 （不可逆的）に進展します。

苦いビールは消化を促進し 、穏やかな静菌効果を持つと言われています。推奨される部分（330〜660ml /日）では、誰かが予防するように彼らに勧めます（しかし治癒しないように注意してください！）（しばしば潰瘍に関連する）。まとめると、苦いビールはヘリコバクターピロリの複製能力を打ち消すように思われるでしょう。確かなことは、潰瘍がすでに存在している場合、ビールの消費量が病気の進行を悪化させる傾向があるということです。驚くことではないが、胃炎や潰瘍の治療のための食事療法では、いかなるアルコールも絶対的な不動で禁止されている。さらに、実を言うと、多くの専門家がアルコールを「一般的に」、過酸症、胃炎および胃潰瘍または十二指腸潰瘍の最初の危険因子の1つに位置付けています。

より高級なビールを除いて、アルコール含有量が少ないため、男性は1日に最大2単位、最大3単位のビールを飲むことができます（ただし、日中に他のアルコールを摂取しない限り）。二つの部分。これらの摂取量レベルを超えると、ビールの消費量は、全体のアルコール量に正比例して、その重症度が良い以上に害をもたらします。

もちろん、妊娠中の女性や妊娠を探している女性、母乳育児をしている女性には、「 乳汁分泌機能 」との噂があるにもかかわらず、ビールはありません。

伝統的なビールはまた、代わりにグルテンが完全に欠如している特産品を消費することができる（これに対しては交差した耳でマークされている） coeliacsにも禁止されています。

消費者によってしばしば過小評価されているビール消費のマイナス面は口腔衛生です。多くの人がうがい薬のようなアルコール飲料は口の中の細菌の負荷を減らす傾向があると確信しています。これは部分的にしか当てはまらない、あるいはむしろ一瞬だけです。口腔の細菌は、大部分が排除されているが、しかしかなり早く繁殖する。多くの人が知らないのは、アルコールも口の粘膜を刺激する傾向があること、そしてそれらと共に歯茎も収縮する傾向があることです。それから、マルトデキストリンを含んで、ビールは細菌の成長の基質を提供します。したがって、ビールを20〜60分消費した後でも歯を磨くことをお勧めします。飲み物の酸は剛毛のこすりと一緒になると、外側のエナメル質を過度に侵食する可能性があるので、すぐにそれをしないことをお勧めします。

私たちは、アルコール飲料としてのビールはしばしば虐待の対象であると指摘することによって結論を下します。「 アルコール依存症 」としてよりよく識別されるこの状況は、薬物嗜癖の最も一般的な形態の一部です。したがって、私たちは常に中等度の使用をお勧めします。いずれにせよ、過半数の年齢の前に決して。