豆腐とみそ

豆腐および味噌は、 ダイズとして一般に知られているマメ科植物である、 グリシンマックスの種子に由来する食品である。

豆腐

大豆農園（ ta-touまたはインゲンマメとして知られている）を説明する最初の文学的痕跡は、紀元前3000年頃までさかのぼります。 豆腐は、中国の僧侶 - 錬金術師の技術的なそして巧妙な創意工夫のおかげで、わずか3000年後（0年ごろ）に現れました。

発見後、 豆腐は、主に仏教の僧侶、哲学者、そして素晴らしい料理芸術家の移民のおかげで、すべての地域と近隣諸国（日本を含む）で広まった。

豆腐 - 自宅でする方法

豆腐：その種のユニークな食べ物

豆腐を特徴付ける最初の側面は、原材料と完成品の関係です。 それは非常に高い収益性のプロセスから得られた食品であり、そして実際には、豆腐は原材料の重量とほぼ同一の最終製品の重量によって特徴付けられると推定することが可能である。

第二に、より高い消化率の特徴もまた明らかです。 実際、豆腐は、加工／食品由来で得られる製品のほとんどとは異なり、使用される原料の消化性の可能性を高める食品です。 簡単に言うと、豆腐は大豆そのものよりも消化しやすいのです。

豆腐のもう一つの特徴は、それがチーズ作りに非常によく似た加工技術を通して生産されるということです。 豆腐の製造には、大豆のみの「牛乳」が使用されます。その結果、凝乳して白く、乳白色の高タンパク質抽出液が得られます（クエン酸またはニガリからなるレンネットの導入）。

正確に言うと、「豆腐」は中国語ではなく日本語であり、「骨のない肉」を意味します。 しかし、豆腐は肉とは何の関係もありません...チーズとも関係がありません。 官能的な観点からは、豆腐は独特の食品であり、西洋由来の他の食品にはほとんど匹敵しないと述べることが可能です。

それは動物由来の食品の有効な代替品ですが、その高いタンパク質摂取量とコレステロールの欠如のおかげで、豆腐はコバラミン（ビタミンB12）とコレカルシフェロールのその総欠乏のためにそれらを完全に置き換えることができません。ビタミンD）。

豆腐は、満足のいく消化率以上のものに関連する大豆のすべての栄養的特徴（コレステロール低下レシチン、多価不飽和脂肪酸など）を誇っています。

味噌

味噌は主に大豆加工から得られる発酵パスタです。 味噌は中国産の食品であるにもかかわらず13世紀に日本に輸入され、急速に普及し、すべての地域の食文化に根付いたものとなりました。 今日でも、お年寄りや日本の僧侶たちは、ご飯と味噌の一部と自家製の酒で一日を始めることを勧めています。

味噌は、塩漬けの水中での大豆および／または米および大麦の真菌発酵から１２〜２４ヶ月の範囲の期間にわたって得られる。 食物の化学的変換を担う生物は、炭水化物の分子加水分解のおかげで、ペースト状の粘稠度（滑らかまたは粒状）および赤色から黄色までの範囲の色素多様性を好むAspergillus oryzaeである。

味噌を使ったビデオレシピ

みそ汁

純粋な味噌は十分にタンパク質の多い食べ物で、かなり消化しやすく強力にエネルギーがありますが、ナトリウムが確実に豊富です。 それはスープで希釈するのによく使われますが、野菜や魚の調味料としても使われます。 栄養学的な観点からみれば、 レシチンと多価不飽和脂肪酸が分かれているため、味噌はヨーグルトのプロバイオティック機能と大豆のコレステロール低下作用のある機能をすべて持っています。 市場には、HATCHO、MUGI、KOME、MISO DI SOLA SOIAの4種類があります。

味噌は他の食べ物を味付けするのに便利な食べ物です。 それは高いナトリウム含有量を有​​する製品であり、それ故、乱用（特にハッチ味噌の）は潜在的に有害であり、そして動脈性高血圧症の対象には推奨されない。 味噌のコバラミン含有量は、豆腐の不足を効果的に補います。 したがって、伝統的な豆腐や味噌をベースにしたスープを摂取することによって、ビーガンダイエットはビタミンB 12のビタミン統合をより少ない一貫した服用量に制限することによってそれから利益を得るでしょう。