セラフィッシュby R.Borgacci

何

ブルーフィッシュとは何ですか？

温室（属Pomatomus specie saltatrix ） - またはレモンまたはインペリアル・サウロ、英語のブルーフィッシュ、オーストラリアのテーラー、南アフリカのエルフ、およびKwaZulu-Natalの陰 - はPomatomidaeファミリーに属する海の骨の名前です。

最近の商業的関心のために、ブルーフィッシュは、いわゆる一組の貧弱な魚（グレイボラ、ボゴ、アンチョビ、イワシ、サバ、ガーフィッシュ、スリ、ランザルディ、サルップ、アラセなど）およびブルーフィッシュに属する。栄養学的見地から、それは高い生物学的価値のあるタンパク質、特定のビタミンとミネラルの豊富な供給源として、食品の最初の基本的なグループに分類されます。それはまたオメガ3グループおよびコレステロールからのpoly不飽和脂肪酸の源です。

温室は貴重な魚とは見なされません。その肉は非常に強烈な味と匂い、そして食物や料理をあまりにもひどくすることができます - 強すぎると/またはあまりにも長い繊維質の一貫性を持っています。これは決してそれがそれからかけ離れて、それが低品質であることを意味しません。それは単に白身の魚よりも少し多くの知恵を必要とし、そしてより一般的には、より高い商品価値の魚（鯛、スズキ、コルビナ、クロッカー、ハタ、スナッパー、ポーギー、タラ、プレース、ソール、ターボットとスパイクなど）。

空腹の捕食者、温室も地中海流域に強く植民地化しています。それは海洋起源、より正確にはインド洋または大西洋からの起源を持ち、それはジブラルタル海峡および/またはスエズを横切って盆地を横切って素早く潜入することができたと仮定されています。わずか50年前、例えばアッパーアドリア海での彼の捕獲は、珍しいイベントよりもユニークなイベントと考えられていました。ブルーフィッシュの貪欲さが急速にメアノストラムのバランスを変えています。地中海でさえ、海で起こるように - 東海岸のアメリカ合衆国で観察される現象 - はブルーフィッシュの存在が10年以上またはそれ以下の周期的傾向を尊重すると主張する。

遠洋性のブルーフィッシュは、ブレーカーの間（口の中、谷の中、そしてポケットの中にさえ）から、特に最初の20メートルの水の中まで、多くの堤防を移動します。それは非常に豊富で、かなりのサイズに達します - カツオのそれに類似して - しかしマグロ、アンバージャック、leccia、セルニアおよびalletteratoマグロと比較して明らかに劣っています。その鋭い歯で、それは、絶え間なくガーフィッシュ、アンチョビ、alacce、イワシ、アジ、アジ、イカ、エビ、イカなどの全コロニーを縛り付けます。

栄養価

温室魚の栄養特性

ブルーフィッシュは、第1の基本的な食品群に含まれる魚介類です。私たちが予想したように、それは質的にはあまり価値がないと考えられています - 貧しい魚 - それにもかかわらず、それはとても栄養価の高い食べ物です。その化学的および栄養的な特徴のために、それは全体の青い魚にも関係があります。

それはかなりのエネルギー摂取量を持っていますが、高すぎず、約125 kcal / 100 gです。アンチョビやスピアフィッシュよりもカロリーは高いが、サバ、トンバレロ、かつおよりは少ない。それは、イワシのものと多かれ少なかれ似た栄養特性を持っています。

温室効果魚のカロリーは、ほぼ同じように脂質とタンパク質から得られます。炭水化物が存在する場合、それは栄養的な関連性はありません。繊維は存在しない。脂肪酸は主に不飽和で生物学的価値の高いペプチドです。脂質の中で、我々は、オメガ３グループのかなりの量の半必須多価不飽和脂肪酸、すなわちエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を理解することができる。タンパク質は高い生物学的価値を有し、すなわちそれらはヒトタンパク質モデルと比較して全ての必須アミノ酸を含む。

温室は、ナイアシン（ビタミンPP）、パントテン酸（ビタミンB 5）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、コバラミン（ビタミンB 12）などの水溶性ビタミンBが豊富です。脂溶性ビタミンに関しては、この魚は優れたレチノール当量（RAEとvit A）とvit D（カルシフェロール）を含んでいます。ミネラルプロファイルでさえかなりのものです。リン、カリウム、鉄、亜鉛、セレンおよびヨウ素のレベルは重要です。

コレステロールは無視できません。乳糖とグルテンはありません。プリンの濃度は非常に豊富です。生鮮食品に含まれていないヒスタミンは、保存状態の悪い魚では指数関数的に増加します。

食品の安全性

ブルーフィッシュと汚染

他の魚と同様に、温室は環境汚染にさらされています。その肉の中には、微量の水銀、鉛、ダイオキシンなどがあるかもしれません。大人の標本は正確に食物連鎖の最上部にあります。これらの生物は中程度のライフサイクル（約9年）もあり、かなりの大きさに達します - 9kgを超えることはめったにありません。それは汚染の危険性をマグロ、ヴェルデスカなどのような主要な水産物より明らかに劣っているように提示するけれども、大きい温室の魚でさえ散発的に消費されるべきです。

温室魚の寄生虫

他の魚と同様に、温室にも多数の寄生虫があります。 1つはPhilometra saltatrix 、卵巣に侵入する線虫です。雌は茶色がかった赤で、80 mmの長さに達することがあります。一方、男性は非常に小さいです。

ブルーフィッシュはまた、恐ろしいアニサキス（寄生虫）をホストすることができます。そして、それは料理によってまたは温度を下げることによって殺されないならば、人にも感染することができます。

ダイエット

ダイエット中の温室効果魚

青い魚の他のすべての指数のように、温室も芳香成分が豊富です。消化中に持続的に再発するこれらは、食品の消化率とは無関係です - 中程度のサイズです。

消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化器系合併症のある被験者の食事には、過剰な部分は不適切です。

ほとんどの食生活に適した食品です。それは栄養バランスを維持するために食事中の油の量を減らすことが賢明かもしれませんが、それは低カロリーの痩身食に適しています。

生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、温室は栄養失調の人々や必須アミノ酸の必要性が高い人々の栄養管理に理想的です。特に強度の分野や非常に重要な筋肉肥大成分を伴う、高強度のスポーツ運動活動の場合にそれを示唆する人もいます。それはまた母乳育児、腸管吸収不良および3歳に適しています - 食事習慣および腸管吸収はタンパク質不足を引き起こす傾向があります。

半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAおよびDHAは、細胞膜の構成、胎児および子供の成長にとって非常に重要です - 神経系、眼など。 - いくつかの代謝病理に対抗する - 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など - 老年期における認知機能の維持、神経症のいくつかの症状の改善 - 鬱剤 - などしかしながら、コレステロール含有量は合理的な量および頻度の摂取を強いる。

グルテンおよびラクトースがないため、それはセリアック病および乳糖不耐症のための食事療法に適切です。

プリンの豊富さは温室を高尿酸血症と痛風のための栄養養生法において望ましくないものにします。ヒスタミン不耐症に関する限り、それは完全に保存されなければなりません。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。温室がすべての細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えることができる理由はここにあります。一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。注：ビタミンDの食事源は非常にまれです。ビタミンAには多くの機能があります。私たちが言及する様々なものの中で：視覚的課題のサポート、受胎能の維持、細胞分化など鉄は、鉄欠乏性貧血を予防または治療するために必要とされる必要性に寄与することがあります。これは、妊孕性妊婦によく見られます。ほとんど食事に欠けていないリンは、骨の神経細胞とヒドロキシアパタイトの大部分を占めています。アルカリ性で神経筋伝導に不可欠なカリウムは、運動選手や汗をかく人には欠けていることが多いです。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

ベジタリアンやビーガンの食事には適していません。

調理された温室は妊娠中の食事に許可されています。

温室の平均的な部分 - 料理として - は100-150 g（約125-190 kcal）です。

保全

温室を購入するためのヒント

新鮮な温室は、次のような特徴があります。

硬直した死：硬直して硬直している、例えば曲がったり口を開けたりして、不自然な位置にあることが多い。それは数分、あるいはせいぜい1時間で捕捉された場合にのみ柔らかいことができます（時間は外気温によって変わります）。それが個人的に釣られない限り、後者は非常にまれな偶然性です。実際には、ネットになった温室は回収される前でも死んでいて、まだ海にいるときは厳格な死者を出しています。
明るい肌と目：輝きは粘液の水分補給と完全性を示します
赤いえら：えらのミオグロビンとヘモグロビンはかなり早く酸化します。これらが茶色に変われば、魚は古くなります
皮膚上の粘液ではなくえら皮上の粘液：特に氷や氷水の上に置いたときの皮膚の粘液は、動物の良好な保存状態を示しています。逆に、えらの上のぬるぬるした層（これは確かに臭いと茶色になります）は、細菌の分解と増殖につながります
肉と弾力があり、濁りがあり、栄養があり、コンパクトな目：くぼんだ目は、魚が新鮮ではないことを示しています。指先で押す肉が跡を残して沈む場合、魚は古くなります
腐敗していない魚の匂い：細菌汚染がない場合でも（保存済みの動物ではまれであるが）保存状態が悪く、不快な匂いがします。

温室を構成する生地の性質上、その保存はかなり限られています。遊離アミノ酸の量を増加させる傾向があるタンパク質分解酵素の高い割合が観察される。このため、保存が不十分な魚は細菌の増殖によるものではありませんが、非常に早く臭いがする傾向があります。

凍結の代わりとして、製品の貯蔵寿命を延ばすためには、それが新鮮／解凍されたときに冷蔵庫で冷蔵するよりもむしろそれを調理することが不可欠である。さらに、オメガ3脂肪酸は光や熱に対する酸化（酸素やフリーラジカル）に非常に敏感で、急速に劣化する傾向があることを忘れないでください。またこの理由のために、質の観点から非常に悪いということに加えて、不十分に保存された温室も栄養の観点からそれほど豊富ではありません。これは、他の多くの青魚のように、温室が凍結の悪影響を受けるという特性を持っているという意味ではありません。肉は官能的で味覚的な観点から悪化しますが、これは不可欠であることがわかります。

生のまま食べようとしている人には、温室の凍結も不可欠です。もっと正確に言うと、必要な時間と強度により温度が下がると、アニサキスが存在する可能性がなくなります。すべての場合において、それは、船に乗って内臓の青い魚（見つけるのが難しい）または低温を好むことが賢明です。

キッチン

ブルーフィッシュの作り方

ブルーフィッシュは生のまま食べることも、調理することもできます。カルパッチョ、タルタル、または寿司の形で生 - 温度を下げた後。その代わりに、コットは魚のスープやパスタ料理のソースとしてだけでなく、料理としても優れた材料です。

イタリアでは温室効果のある魚は海外で、特に北米大陸ではほとんど美食的価値がないと考えられているという事実にもかかわらず、多くの人はそれを知らない。近年、消費者の評価は、海の人口の密度を安定させるために、管轄機関に漁業の規制を義務付けるようになっています。

いくつかのイタリアのレシピは以下のとおりです：海のスープ、焼きまたは焼き温室の切り身、揚げ温室、焼き温室、ホイルの温室など

温室との組み合わせで最も使用されるスパイスは次のとおりです。タイム、マジョラム、オレガノ、フェンネル - 種ではなく - バジル、唐辛子、白胡椒。レモンの皮、グリーンとブラックのオリーブ、ケッパーなどの成分も広く使われています。

注：温室には肉があります。過剰に調理された場合、それは簡単に糸状になります。したがって、あまりにも強烈ではない、または長引かないプログレッシブ調理技術の使用をお勧めします。

説明

ブルーフィッシュの説明

ブルーフィッシュは大きくて二股の尾を持つ、かなり釣り合った魚です。最初のとげ状の背びれは、通常、その胸鰭と同様に折り畳まれています。色は背中が灰色がかった青または茶色がかった緑で、側面と腹の下が白くなります。それは顎と顎に一列の歯を持ち、均一な寸法と「ナイフエッジ」形状をしています。ブルーフィッシュはかつおの大きさです。たとえ海洋で最大18 kgの魚が捕獲されたとしても、長さ120 cmあたり9 kgの体重を超えることはめったにありません。

生物学

温室魚類生物学

Pomatomidae科 - 唯一の指数 - 属Pomatomusおよびsaltatrix種のうち、温室は遠洋性の習慣を持った捕食性の海洋性骨魚です。

北太平洋を除いて、主に温帯と亜熱帯の水域に植民地化します。それは東部アメリカ（フロリダ南部と南アメリカ南部の間ではありません）、アフリカ、地中海と黒海、東南アジアとオーストラリアの大陸棚のほとんどで遠洋地帯を占めます。

それは多種多様な沿岸の生息地に住んでいて、濁った、汽水の、砂の、泥の多い、そして岩の多い水を許容します。それはまた口、谷およびポケットに入ります。定期的に、それは海岸を去り、外洋に移動します - 一般に、寒い季節に。

ブルーフィッシュの繁殖習慣はあまり知られていません。稚魚は動物プランクトンの一部となり、流れのなすがままに航海する。この段階で、彼らはクジラ、マンタ、クジラのサメ、日光浴のサメなどのための簡単な獲物です。

釣り

ブルーフィッシュフィッシング

ブルーフィッシュは、杖を持った漁師によって大いに求められています。それは主に回復、次に回転、またはトローリングを対象としています。餌は人工のもの - シリコーン、プラスチックまたは金属 - または天然のもの - 特にボラおよび針フィッシュであり得る。温室効果魚の主な特徴の1つはそれがあらゆる非金属線を切ることができる歯のセットを持っているということです。

特にアメリカでは、中型のブルーフィッシュがマグロ、サメ、またはビルフィッシュ（メカジキの一種）に使われています。

Bluefishは無呼吸の槍投げにも興味があります。最近では魚の習慣や参加できる地域がより明確になっているとしても、それは一般的には時折の捕獲です。

イタリアのプロ漁業では、ブルーフィッシュは時折捕獲され、主に網で発生します。