一般性
唐辛子とは何ですか？
一般的な用語では、我々が唐辛子について話すとき、我々は属トウガラシ属 （ナス科）のいくつかの植物によって作り出される辛い果物に言及する。
注 ：非常に一般的なピーマンはC. Annuum種に属します。
唐辛子の植物の説明
南アメリカ起源の、唐辛子のそれは100 cmの平均高さに達する多年生の苗木です。 それは緑の葉と白い花（5〜7枚の花弁）を生み出し、そこから種子の豊富な不滅の種が発達します。 出生地では多年生の繁殖周期がありますが、より厳格な気候では（イタリアのように）それは年に一度です。
最初は緑色で、唐辛子の実が成長するにつれて、それらは特徴的な形をとり、カロチノイド（カプサンチンなど）で濃縮されてもされなくてもよく、完全に色が変化します。
コショウの種類に応じて、熟した果実の色は緑、赤、黄色、オレンジ、紫、茶色、そしてほぼ黒になります。 サイズは2〜10 cm以上です。 形状はホーン、球形、立方体などから異なります。 香り、風味、香辛料も変わります。
プロパティ
チリの栄養特性
チリは、食品のVIおよびVII基本グループに含まれる食品です。 それは主に香辛料として使用される野菜で、新鮮または乾燥したものです。 中南米などの他の国々では、辛い味の習慣のおかげで、毎日大量のチリが食べられています。
コレステロールがなく、食物繊維をかなりの割合で含んでいます。
熟したチリはビタミンが特に豊富です。 アスコルビン酸の含有量が特に重要です（新鮮な果物100グラムあたり229 mgのビタミンC ）。 カロチノイド（ビタミンAの前駆体）とかなりの濃度のナイアシン（またはビタミンPP）の豊富な存在も強調されるべきです。
ミネラル塩、特にカリウムの寄与もまた良好です。 カルシウムとリンのレベルはそれほど興味深いものではありませんが注目に値するものです。
このカラフルな一連の栄養成分（ビタミンCを除く）は、スパイスペッパー、さらにドライフルーツに集中しており、最終的には粉末になります。 同じようにして、より鈍い料理に毎日輝くようなスパイシーな味も強化されます。
食事の禁忌はありますか？
チリは食道、胃および腸の病気の治療のための栄養療法には向いていません。 胃酸、胃食道逆流症、胃炎、潰瘍、過敏性腸、痔核および肛門裂傷に特に注意を払う必要があります。
これらの症例では伝統的に禁忌であるが、いくつかの臨床研究はチリペッパーの一定の使用がこれらの病状（特に胃潰瘍と十二指腸潰瘍）のいくつかを防ぐことができることを示唆している。 一方、急性期には食事から除外するのが良い習慣です。
唐辛子は、太りすぎや代謝性の病状の治療に悪影響を及ぼしません。
野菜として使用されるチリペッパーの中程度の部分は、カプサイシンに対する耐性を当然のこととして、ピーマンのそれ、すなわち100〜200 gに等しい。
| チリ/コショウ | |||
| 100 gあたりの栄養価 | |||
| エネルギー | 20キロカロリー | ||
| 総炭水化物 | 4.64 g | ||
| 澱粉 | - g | ||
| 単糖 | 2.4 g | ||
| 繊維 | 1.7 g | ||
| グラッシ | 0.17g | ||
| 飽和 | - g | ||
| 一価不飽和 | - g | ||
| 多価不飽和 | - g | ||
| タンパク質 | 0.86 g | ||
| 水 | - g | ||
| ビタミン | |||
| ビタミンA相当 | 18.0μg | 2％ | |
| ベータカロチン | - μg | - ％ | |
| ルテインゼキサンチン | - μg | ||
| ビタミンA | - IU | ||
| チアミンまたはB1 | 0.057 mg | 5％ | |
| リボフラビンまたはB2 | 0.028 mg | 2％ | |
| ナイアシンまたはPPまたはB3 | 0.480 mg | 3％ | |
| パントテン酸またはB5 | - mg | - ％ | |
| ピリドキシンまたはB 6 | 0.224 mg | 16％ | |
| 葉酸 | 10.0μg | 3％ | |
| コリーナ | - mg | - ％ | |
| アスコルビン酸またはC | 80.4μg | > 100％ | |
| ビタミンD | - μg | - ％ | |
| α-トコフェロールまたはE | 0.37 mg | 2％ | |
| ビタミンK | 7.4μg | 7％ | |
| ミネラル | |||
| フットボール | 10.0 mg | 1％ | |
| 鉄 | 0.34 mg | 3％ | |
| マグネシウム | 10.0 mg | 3％ | |
| マンガン | - mg | - ％ | |
| 燐 | 20.0 mg | 3％ | |
| カリウム | 175.0 mg | 3％ | |
| ナトリウム | 3.0 mg | 3％ | |
| 亜鉛 | 0.13 mg | 2％ | |
| フッ化物 | - μg | - ％ | |
参照している割合：成人に対する“米国の勧告”。
出典： "USDA栄養素データベース"
レシピ
チリソース
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薬効成分
カプサイシンの性質
唐辛子で私達は興味深い植物療法の活動の物質を見つける。 私たちはカプサイシン 、その激しくて辛い味の原因となる同じ分子について話しています（同様に唐辛子由来のパプリカに存在します）。
果実および果実の種子に濃縮されているカプサイシンは、その性質で知られています。
- Rubefacenti（皮膚に塗布すると、一過性のうっ血効果で血管拡張を誘発します）
- 消化性（唾液や胃液の分泌を増加させる）
- 酸化防止剤
- 抗菌。
注 ：唐辛子とカプサイシンのすべての仮定の効果が実証されているわけではありません。
チリと消化
予想されるように、唐辛子はさまざまな消化の問題のために内部使用のために広く使用されています。 例えば、消化不良、嚥下障害、過剰な腸内ガス、下痢、腹部痙攣などです。 しかしながら、これらの効果は科学的に測定可能なフィードバックを持っているようには思われません。
唐辛子と心血管系
唐辛子は、その酸化防止剤とカプサイシン（血管拡張薬）の含有量のおかげで、血行不良、高コレステロール血症、一般的な心臓病予防などの特定の心血管系の問題にも使用されます。
鎮痛剤チリペッパー
局所使用のために、唐辛子は、歯痛や胸や関節の痛みに対する民間療法で使用されています。
カプサイシンは、線維筋痛症および結節性痒疹の症状に対しても有効である可能性がある。 経鼻的に撮影すると、カプサイシンはある種の片頭痛に有益な効果をもたらします。
実際には、rubefacient効果に加えて、カプサイシンはまた最初の痛みを伴う効果（それ故に特徴的な灼熱感）、そして鎮痛剤を持っています。 これは、とりわけ筋肉質の場合には、とりわけ背中の痛みの治療専用の軟膏に使用することを正当化します（拘縮はまた、滑らかさの効果を利用します）。
カプサイシンはどのように痛みに効くのか
一旦適用されると、カプサイシンは局所的な終結から疼痛神経伝達物質の放出を誘導し、その結果典型的な灼熱感が生じる。 しかしながら、いくつかの適用の後、神経が痛みの神経伝達物質を「空に」して物質に対する感受性を失うので、この感覚は消える。 これにより痛みの知覚が低下します。 現在、カプサイシンに類似しているが刺激作用が少ない物質の可能な治療用途が研究されている。
鬱血除去剤カプサイシン
カプサイシンは、鼻に使用された場合、特にアレルギーや感染症に関連していない慢性鼻炎の症状を緩和します。
時には利点は治療後6-9ヶ月持続することができます。
髪用カプサイシン
すでに報告されているものに加えて、脱毛に対する本物質の有用性の可能性を思い出します（伝統的な外用だけでなく、とりわけ内用にも）。
好奇心：唐辛子の辛さを軽減するには？
カプサイシンは脂溶性物質なので、チリペッパーを過剰に摂取した結果生じる口蓋の灼熱感に対抗するためには、ヨーグルトや全乳を飲んだり、チーズやパンを油で噛んだりするのが良い方法です。
淡水は、ほんの一瞬で消えてしまう最初の安らぎを与えます。 バランスで、無駄。
副作用
唐辛子とカプサイシンの副作用
肌に塗布すると、チリエキスを含むローションや薬用クリームは、たいていの成人にとって安全と考えられています。
唐辛子の副作用には次のものが含まれます。皮膚の刺激、灼熱感およびかゆみ。 カプサイシンは目、鼻、のどにも非常に刺激を与えます。
口の中で、短期的にそして典型的に食品に見られる量で取られる、ペッパーエキスはたいていの成人にとっておそらく安全です。 副作用には、胃の炎症、発汗、鼻水などがあります。
まれに、大量に服用したり長期間コショウを飲んだりすると、肝臓や腎臓の損傷などの深刻な副作用が発生することがあります。
チリエキスは、おそらく鼻からも安全です。 重篤な副作用は報告されていませんが、非常に痛みを伴う原因となる可能性があります。燃焼、くしゃみ、涙目、鼻水。 これらの効果は5日以上繰り返し使用した後に減少し消失する傾向があります。
妊娠中や授乳中は注意が必要です。 母親がチリペッパーでスパイスをかけた食品を日常的に摂取すると、乳児に軽度の皮膚炎が現れることがあります。
小児および損傷した皮膚に投与しないでください。
手術の少なくとも2週間前にカプサイシンベースの製品の服用を中止してください。
相互作用
唐辛子とカプサイシンの薬理学的相互作用
カプサイシンとコカインの相互作用は知られています。 唐辛子は素晴らしい薬の副作用を高めるようです。
さらに、唐辛子は血液凝固を減らす可能性があり、アスピリン、クロピドグレル、ジクロフェナク、イブプロフェン、ナプロキセン、ダルテパリン、エノキサパリン、ヘパリン、ワルファリンなどと同じ効果がある薬との併用は推奨されません。
カプサイシンは降圧薬によって引き起こされる咳を増やすことができます。
