ライスパスタ

一般性

ライスパスタとは何ですか？

米ペーストは米粉をベースにした食品です。 米パスタには主に2種類あります。

• 米麺または米麺
• イタリアの小麦ベースのパスタの代用 。

ライスヌードル

米麺または米麺

米麺は東アジアおよび東南アジアの代表的な食品です。 それらは様々な厚さで製造され、新鮮なもの、冷凍または乾燥したものが市販されている。

ライスヌードルは非常に薄いスパゲッティの形をとります。 主成分は白米粉と水ですが、場合によってはタピオカやコーンスターチを含むこともできます。これらは澱粉の糊化を改善し、調理中の生地をより透明で弾力性のあるものにします。

玄米粉を使用した濃い色のバリエーションもあります。

代替パスタ

米のり：スパゲッティだけでなく

伝統的なイタリア料理の代わりとしての米のりはダイエット食品と考えられています。 それは小麦粉に代わるもので、セリアック病（グルテン不耐症）の食事に、そして小麦たんぱく質に対するアレルゲンの栄養補給には不適当です。 この必要性は、イタリアでは、パスタは伝統的な美食文化の中で非常に根ざした食べ物であり、多くの人々は（必要でなくても）それを彼らの食習慣から完全に排除するのに苦労しているという事実から生じる。

市場には、米をベースとした代替パスタの数多くのフォーマットがあります。ペンネ、フジッリ、セダニニ、スパゲッティなど。 栄養の観点から、それは小麦のそれとそれほど違いはありません。 この場合も、全体またはコーンフラワー、キノアなどと混合したものなど、いくつかの代替バージョンが提案されている。

栄養

米パスタの栄養特性

それらの極端な栄養的類似性のために、この節では東洋の麺と伝統的なイタリアのパスタ代替物を区別しません。

ライスパスタは、主に炭水化物によって供給され、続いてタンパク質によって、そしてわずかに脂質によって供給される高いエネルギー供給を有する。

炭水化物は基本的に複合体（デンプン）および中程度の生物学的価値のペプチドである。

繊維は中程度の量で存在し、コレステロールは存在しません。

ビタミンに関しては、ライスパスタはとりわけチアミンやナイアシンのようなグループBのいくつかの水溶性を含んでいます（いくつかの値は表に示されていませんが）。 ミネラルに関して、リンとマンガンのレベルは満足できるものとして定義することができます。

ライスパスタはほとんどの食生活に適していますが、太りすぎの2型糖尿病や高トリグリセリド血症の場合は、平均部分を約30％減らす必要があります。

グルテンを含まない、それはceliacsに適しています。 乳糖や小麦たんぱく質も含まれていません。 ベジタリアンやビーガンの哲学にも寛容です。

米ペーストの平均量は約80 g乾燥（290 kcal）です。

キッチン

米パスタの美食特性

米麺とイタリア麺の調理方法は異なります。 イタリアのライスパスタは沸騰したお湯に浸されていますが、私たちの伝統的な食べ物と同じように、ライスヌードルは別の処理が必要です。

まず第一に、米麺は熱湯に浸してはいけません。 温度が約90℃であることが最も重要です。 第二に、調理はボウルの内側で行われ、火の中ではなく、火の中で行われます。 合計時間は7分です。

どちらのタイプのライスパスタもソテーするのに適していますが、ライスヌードルとは異なり、イタリアの代替食品もトマトソースなどの液体ソースに適しています。

米と小麦のパスタの主な違いは、調理抵抗と最終的な一貫性です。 過去と比較して、現代のイタリアの代替品が長期間にわたってその特性を改善したとしても、デュラム小麦のセモリナパスタおよびエッグパスタとは比較にならない。