中国の清衆はJim Mianと呼ばれ、Mahayana仏教徒の肉代用品として古代中国で生まれたと考えられています。 伝説によると、伝統的に皇帝は1週間に1週間の菜食主義に従わなければならなかったため、一部の裁判所の料理人はこの形式のseitanを発明しました。 ミアンジンはしばしば揚げ物として食べられます。 中国のseitanにはさまざまな種類があります。
- 油で揚げたグルテン：それらは「海の耳」（アワビ）の模造品として販売されている小さな揚げ片（3-5cm）です。 それらは黄金色をしていて、それからスープに使われます。 彼らはしばしば黒いキノコと組み合わされます（Hiang gu）。 肉や豆腐を詰めたより大きなサイズのタイプ、いわゆるQui jinもあります。
- 蒸しグルテン：名前が示すように、それは転がされて調理されたグルテンです。 それは白っぽいか灰色であり、そしておそらくMian Lun（グルテンホイール）と呼ばれる、細い円形に切られた他のレシピでしばしば使われます。 大きい、バラ色のメダリオンは時々ビーガンのための「偽のハム」として販売されています。
- 焼き海綿状のグルテン：それはカオフーと言われており、それが残っているように、スポンジのように見えます。 それはたくさんの液体を吸収するという特徴を持っているので、それはスープレシピで切られて、調理されるためにブロックで売られます。
