カレーチキン

一般性

カレーチキンは典型的にはアジアの民族レシピですが、それは多くの地域的そして国家的な解釈を誇っています。実際には、カレーチキンのバリエーションは2つの主成分が広がっている場所と同じくらい多くあります：チキンとカレー。

この2つの材料に加えて、レシピには以下が含まれています：野菜、果物、調味脂肪、そして時にはスープや軽いクッキングソース。

鶏肉は、良いものであれ悪いものであれ、レシピ、カレー、その他のスパイス、そしてそれを構成する野菜の定数のままですが、多くの式を区別する変数を表しています。

カレーはスパイス、またはむしろスパイスと香りの混合物です - 典型的にはインド人。その基本的な構成は含まれています：コリアンダー、ウコン、ブラッククミン、時にサフラン、カイエンペッパー、生姜、カルダモンマスタード、タマリンドと生姜。

その起源の場所では、カレーはイタリア人のための "パスタ"のそれに非常に似た重要性を持っています。したがって、同様に、無数の型があります。できる限りこの食品の分類を単純化しようとすると、それは3つの商業的な形態に分けることができます：穏やかな、暑いと非常に暑い（暑さの程度が異なります）。

材料に関する注意

予想通り、カレーチキンを作るためのレシピは本当にたくさんあります。以下に、私たちの個人的な好みに最も近い公式への読者のオリエンテーションを支持するために、最も広まっている材料の簡単な概観をするでしょう。

ドレッシンググリース ：信じられないかもしれませんが、このレシピで最初に使用されたドレッシンググリースはギー、または清澄化されたバター（水分とタンパク質成分が除去されたもの）です。中国では種子油が主に使用されていますが、南アメリカやアフリカではパルマの種子油が主に使用されています。エキストラバージンオリーブオイルを使用すると、かなりの栄養上の利点が得られることを明記することは無意味です。しかしながら、最終的な味は妥協されるであろう、それでそれはそれが可能な限り最も繊細な味で油を使うことが賢明である理由です。

チキン ：カレーチキンの近代的なレシピにもかかわらず、胸肉の使用が関係しているにもかかわらず、もともと動物は肌を含めて全身（4つか8つの部分に分けられて）使われていました。カレーチキンは、2つのほぼ逆の意味で解釈できます。ビュッフェレシピとして（フォークを単独で使用して、快適に立って食べるために）、またはナイフを使用することを必要とする料理として、さらには動物の骨を注意深く取り除くための手。明らかに、2つのタイプの調理時間は全く異なっています（鶏肉全体よりもずっと長い）。

カレー ：細部に渡ることなしに、上でなされた区別があてはまります：穏やかで、熱いそして非常に熱い。

野菜：カレーチキン野菜は最も多様性があります。一般的に、現代のレシピは言及します：玉ねぎ、ニンジン、ピーマン（赤と緑）、トマト、茄子とズッキーニ。すべての野菜は慎重に洗ってきれいにしなければなりません。玉ねぎとトマトも皮をむいた。

フルーツ ：カレーチキンのフルーツは最も奇妙な成分のカテゴリーと考えられています。それはイタリアの美食学では、おいしい料理とはめったに関連しない食品のグループです。特に、カレーチキンでは、レネットリンゴが好ましい。

一部の人々はまたレモン、樹皮とジュースの両方を使います。その一方で、ココナッツはもっとニッチで、白い殻をむいた皮をむいたパルプを混ぜて浸します。注入水は排除されるべきではなく、むしろ（スープのような）長い調理中に鶏肉を濡らすために使用されます。

香辛料、ハーブ、その他の香り ：これは、はるかに異質なカテゴリーです。最も簡単なレシピに加えられる：黒コショウ、ニンニク、月桂樹の葉、赤コショウ、マスタードシード、クミン、タラゴン、カルダモン、そして時々パセリ。しかし、より徹底的な研究を行うことによって、アジアに由来する多くの製品を非常に興味深くさえ見つけることは可能です。

料理用液体 ：多くの場合、食材から放出される水はカレーチキンの料理を完成させるのに十分ではありません。熱処理を続けるために、あるものはお湯だけを使い、あるものはブロスまたはココナッツを浸す水を使う。個人的には、骨で作られた鶏肉の明るい背景と少しの動物のこすり（米粉やポテトスターチでやや濃くしたもの）が最も適切な解決策であると私は信じます。

NB 。カレーチキンはしばしばご飯を伴い、 ピラフスタイルで調理するのが好ましい。

準備プロセスの詳細については、アリスのビデオレシピを参照してください。

栄養上の特徴

これまでに書かれてきたことを注意深く読むと、さまざまなレシピの化学的栄養組成の不均一性が明らかになるはずです。

チキンの皮、ココナッツなどの油やバターがほとんどなく、脂肪成分が含まれていない「シンプルな」カレーチキンは、 非常に軽い 、ハイポまたは普通の脂質で低カロリーのレシピです。

それどころか、おそらく鶏肉から皮を取り除かずに、ココナッツを加えて調味料脂肪を大いに活用することによって、レシピは非常に精力的になることができます（脂質からのカロリーのほぼ50％に達する）。スキンレスチェストを使用する場合、ココナッツを含まないがバター、皮膚を有する動物、および添加物を好む傾向的に飽和させた場合、カレー脂肪チキン酸は主に一価不飽和であり得る。ココナッツ

カレーチキンは肉料理です、それ故にそれは良い量の高い生物学的な価値のタンパク質を提供します。一方、炭水化物に関しては、それらは少数のカロリー的役割を果たしており、野菜と果物のフルクトースからなる傾向があります。小さな部分は、最終的に鶏肉の薄い底部を結ぶのに使用される小麦粉に含まれる、それぞれデンプンであり得る。

繊維は存在するが、使用される植物に対する量で存在する。コレステロール含有量に関しては、これは清澄化されたバターの有無および動物の皮膚によって異なります。

ビタミンに関しては、カレーチキンでは、グループB、C（しかし調理中に分解される）およびカロチノイド（プロビタミンA）のさまざまな分子の欠如はありません。ミネラル塩と言えば、代わりに、カリウムと鉄の濃度が際立っています。

カレーチキンは様々な種類の抗酸化剤の顕著な存在で知られているが、これらのほとんどは食品が受ける熱処理のために劣化する傾向がある。

軽めのカレーチキンは母乳育児中の女性を除くほとんどの食事に適しています。これは、さまざまな芳香族成分が母乳に浸透する傾向があり、乳児の栄養を損なう嗜好性を悪化させることがあるためです。