魚

さば

入門

説明

サバは、紡錘形の体と先のとがった頭を持つ、長さ約25-50 cmの魚です。

貪欲な貪欲である、サバは小さい鋭い歯で合う顎で広い口を持っています。それは背中に特徴的な青、緑、そして黒の大理石の色、腹に白の特徴で区別できます。それは非常によく似た "lanzardo"と混同してはいけません。

オーガニックノート

サバはサバやラセルトとも呼ばれ、浅瀬に住んでおり、地中海、北海、北大西洋の至るところに広がっています。

それは成人しても俗味を保ち、遠洋的な態度をとります。

他の多くの種と比較して低くなっていても、海でのその存在は（すべての成体標本の上で）減少しているようです。サバの個体数密度は、マグロ、レッチェ、温室効果魚などの大きな捕食者の存在と密接に関係しています。

栄養と美食の紹介

栄養の観点から、サバは控えめに言っても例外的な食べ物です。青い魚類に属する他のすべての種と同様に、サバもオメガ3多価不飽和脂肪酸、特にエイコサペンタエン酸が特に豊富です

（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）。

心血管疾患から保護することに加えて、「良い」脂肪の豊富な存在は肉に独特の、決定的でおいしい風味を与えます。サバはまた容易に消化できる蛋白質が豊富で、適度なカロリー摂取量を持っています。ミネラルとビタミンの濃度はがっかりすることはありません。

サバは生鮮、冷凍、加工または缶詰として売られています。私達の海で特に広まっているので、それは低価格です。

メリット

サバの消費の利点は何ですか？

サバには、一般的な水産物や特定の種類の青い魚と比べて、他にも多くの利点があります。それらのいくつかを見てみましょう：

適切なサイズ：サバは小さすぎず、大きすぎません。

小さいサイズの魚（ほくろやイワシなど）は、特に骨の除去に関して、準備が難しい場合があります。サバはかなり大きな骨を持っていて、つまみやすいです。
逆に、大きすぎる魚（マグロ、サメ、メカジキなど）には大量の汚染物質が含まれています。たとえ「有毒」と定義できない場合でも、サイズが大きいほど消費頻度は少なくなります。

それは容易に入手可能であり、すなわちそれは要求されない釣り技術を必要とする。サバは単純なシステムで捕獲することができる種です。さらに、使用されているネットには大きなメッシュがあり、小さすぎる魚を傷つける危険性はありません。
それは豊富で非常に広まっています：近年、地中海の魚の人口は著しく減少しました。サバのようないくつかの種だけがこの現象をあまり受けていません。これは漁業の環境にやさしい持続性に関して安心感を与え、食事での体系的な摂取を可能にします。
それは薬理学的残留物を欠いている：サバは繁殖することができない、それ故にそれは漁獲されるだけである。その結果、それは薬理学的な残りまたは不健康な飼料の欠如を保証します。
それは経済的です。サバは「貧しい魚」のセットに属していると言っています。それは、私たちが述べた特性のために、完全に持続可能なコストがかかるすべての「水産物」です。
それは優秀な栄養源です。次のセクションでは、さらに詳しく説明します。
特に油中油は、子供たちの間でバランスの取れた食事の構築を容易にし、小さなものの間で非常に成功しています。

栄養価

鮮魚の特徴

他の魚と同様に、獲れたばかりのサバでも繊細で楽しい匂いがします。外観は明るく、鱗の上にしっかりしてよく合う肉がなければなりません。えらはピンク色で、目は赤ではなく黒の瞳孔で突き出ている必要があります。

栄養特性

サバは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、およびミネラル塩の栄養源であるため、食品の最初の基本的なグループに属する食品です。さらに、ブルーフィッシュのカテゴリーに属し、それはオメガ３多価不飽和脂肪酸エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のかなりの含有量によって区別される。

サバは脂肪の多い、とてもカロリーの高い魚です。エネルギーは主に脂質から来て、タンパク質と微量の炭水化物がそれに続きます。サバタンパク質は、すべての動物由来のものと同様に、必須アミノ酸が豊富です。しかし、肉、チーズ、卵とは異なり、サバを食べても脂肪やコレステロールを過剰に摂取することはありません。どちらも高脂血症や心血管系に有害です。さらに、魚タンパク質はより大きな満腹力を使用し、特に低カロリーのスリムダイエットに向いていることが知られている。

サバ脂肪は、子供の神経や眼の発達、細胞膜の構造化、血圧や血中トリグリセリドなどの代謝パラメータの維持に寄与する2つの分子であるEPAとDHAのかなりの割合で高く評価されています。

ビタミンの中では、脂溶性カルシフェロール（vit D）といくつかの水溶性グループBの含有量が高く評価されていますビタミンDは骨格の成長と骨組織の維持に必要です。サバに豊富に含まれるビタミンBは、非常に重要な補酵素的要因です。

ミネラル塩の中でも、ヨウ素の含有量はかなりのものであり、これが甲状腺を健康に保ち、身体の代謝を調整する役割を果たします。リンとカリウムのレベルも優れています。

サバは代謝性疾患の治療のためのものを含むすべての食事療法にそれ自身を貸します。この部分は太りすぎの場合にのみ減らすべきです。

サバの平均量は約150 g（255 kcal）です。

イワシのように、サバも痛風に苦しんでいる人々の食卓から追放された食べ物です。


化学組成		100gの値
食用部分		80.0
水		69, 8g
タンパク質		17, 0g
	アミノ酸を制限する	-
総脂質		11, 1g
	飽和脂肪酸	2, 61g
	一価不飽和脂肪酸	4, 13g
	多価不飽和脂肪酸	2.46g
コレステロール		95, 0mg
炭水化物あり		0.5グラム
	澱粉	0.0グラム
	可溶性糖	0.5グラム
総繊維		0.0グラム
	可溶性繊維	0.0グラム
	不溶性繊維	0.0グラム
フィチン酸		0.0グラム
飲酒		0.0グラム
エネルギー		170, 0kcal
ナトリウム		130, 0mg
カリウム		360, 0mg
鉄		1.2mg
フットボール		38, 0mg
燐		264, 0mg
マグネシウム		21, 0mg
亜鉛		2, 0mg
銅		0, 7mg
セレン		9, 8μg
チアミン		0.1mgの
リボフラビン		0.25mg
ナイアシン		7, 6mg
ピリドキシン		- mg
ビタミンAレチノール式		45, 0μg
ビタミンC		TR
ビタミンE		- mg
ビタミンD		- IU

サバの箱

性質と栄養価

マグロやイワシと一緒に、サバはスーパーマーケットの棚から失敗することはありません魚の一つです。

排水箱の中の魚	カロリー	タンパク質	グラッシ	多価不飽和	炭水化物	ナトリウム
[100グラム]	キロカロリー	グラム	グラム	グラム	グラム	グラム
クリア（ナチュラル）	163	25	7	2.10	0	0.60
スプレー（オイル付き）	200	23	12	2.10	0	0.90
ツナ（ナチュラル）	107	25	0.8	NA	0	NA
ツナ（油付）	213	24	13	1.80	0	0.80
イワシ（油付）	227	23	15	3.00	0	1