食品の特性と含有量
酪酸は、4つの炭素原子を持つ、必須ではない飽和脂肪酸です。 それは反すう動物のミルク（2〜4％）に主に見られ、女性のそれにはごく微量にしか見られません。 それゆえ、それは一般的にバターや乳製品が豊富です。
その低分子量のために、酪酸は揮発性であり、そして正確には快適ではない特有の臭いを放つ。 皮脂およびアポクリン分泌物中に含まれる、皮膚トリグリセリドの細菌分解に続くその形成は、体臭および臭化物症、または（過剰な）「汗」臭の原因となる。
酪酸と腸の健康
臭いがすることの一つは必ずしも有害ではありません。 腸レベルでは、酪酸は逆説的な効果をもたらします。 一方で、それはグルタミンと共に、腸粘膜の細胞にとって非常に重要なエネルギー源であり、その複製を促進し、他方でそれは癌細胞の増殖を阻害し、結腸癌に対する可能な保護効果を有する。
食品統合戦略
可能な統合は、カルシウムまたはマグネシウムの塩（酪酸カルシウム、酪酸マグネシウム）などのその塩を介して行うことができる。 しかしながら、直接の食事摂取は、難消化性炭水化物の微生物発酵によって結腸内で容易に生成されることを考えると、あまり重要ではありません。 したがって、この貴重な栄養素の摂取量を増やすには、毎日正しい量の繊維を摂取するだけで十分です（成人は30グラム/日）。 この意味では、抵抗性デンプン（古くなったパンまたは冷たいままにしたパスタで形成される）が特に有用であることが証明されているが、補足的な側面では、酪酸、オオバコ種子、ペクチンの合成を増加させる。エンバクふすまおよび繊維補助食品一般。
