唯一のものは何ですか
唯一のものは、世界中で広く普及し消費されている魚介類です。
ソールは典型的な形状と解剖学的構造（完全に水平な姿勢を可能にする進化の結果、または片側）と、肉の繊細さと薄さの両方で知られています。 唯一の魚は生で調理する最後の魚でもあります。
説明
ソールは平らで、右側が茶色で、アクティブな擬態があり、左側が白です（ブラインド面のほとんど底部にあります）。
ソールは、 "一般的な魚"の典型的な多くの解剖学的形質を保持しています。 内臓は（片側に置かれた）腹に含まれており、尾びれは少し発達していなくても伝統的な位置に配置されています。 その一方で、動物の水泳運動に適応し、小さな尾の推進機能を補うために、背びれと肛門のひれが全体の辺縁の輪郭（頭を除く）で拡大されています（特に背面）。 2つの胸鰭のうち1つだけが右側にあります。
ソールの独特の特徴は、頭部の立体配座と眼球の配置です。 下顎骨と顎は伝統的な方法で組織化されていますが、進化の過程で、左側に「置かれるべき」という目は、右側に近づくように横方向に移動しました。 底にある側の鰓蓋はあまり発達していないようです。
ソールには主に夜行性の習慣があります。 日中は、小さな隙間を覆い隠し、迷彩をするための底部に配置されています。
一般的なソールの長さは30から50センチの間の寸法に達する
配給、複製および釣り
コモンソールは地中海沿岸全体（そして最近までアドリア海で優秀な密度で）、黒海、大西洋そしてバルト海に存在していました。
NB ：官能的な利点のために（だから彼らは言う...）、地中海のソールは海洋のものよりも小さいままです。
地域によっては、ソールが浅い深さまたはほぼ深底の深さにコロニーを形成することがあります。 それは泥だらけの底やせいぜい砂で汽水を軽くしません。 これらすべての側面は、唯一の北アドリア海、特にヴェネツィアのラグーンとポー川デルタの間の生活のための「理想的な」地域として示されるでしょう。 Emilia RomagnaとMarcheは、地中海のすべての国で、国民消費と足底の輸出のほとんどをカバーしています。 しかし、最近、状況は劇的に変化するようです。 釣りの激しさ（電車の専門家）とあさりの除去のためのターボブロワの使用（常に合法ではない）が、アドリア海の上流にいる唯一の人口を破壊しました。
注 ：唯一の、他の沿岸の魚よりも、それがブレーカーの近くの砂浜または泥だらけの底でだけ再生するのでターボブロワの使用に苦しんでいます。
食生活と捕食者
ソールは主にアネロイド、ワーム、小型甲殻類、小型軟体動物および小型魚を餌としています。 その自然の捕食者は主に他の魚、あるいは谷やデルタ川では水鳥です。
美食の側面
料理の観点から、ソールはイタリアと世界で最も人気のある魚の一つです。
ソールには明らかに要求されない洗浄が必要であることを指摘することから始めましょう。 たとえ焼くためにも、腹部のスケーリングと小さな切開は、少数の内臓を摘出するのに十分かもしれません。
あなたがより複雑な処理のためにソールを準備したいならば、あなたは一組のハサミを使ってひれ（背中、肛門、胸骨と尾）を取り除く必要があります。 この時点で、手順は主に特定の準備に基づいて異なります。
褐色の肌（右側）を奪われた（おそらく鍋で調理された）ソールを提示することは非常に効果的です。 したがって、尾の前に小さな切開をして、タグを骨の方向と反対の方向に引っ張るだけで十分です。 今までにそれをしなかったならば、今、腹を切って、内臓とえらを取り除きます。 この場合も、まだ存在している透明な肌の部分を拡大縮小することが不可欠です。
最後にそしてもう少し挑戦的な、ソールの生のフィレッティングのプロセス。 鱗、ひれ、内臓を取り除いた後、それを完全にはがす（皮なしの切り身）か、タグを肉に付けたままにするかを選択できます。 いずれにせよ、フィレット化は、縦方向および中央にソールの側面を刻むことになるスキャニノナイフ（薄くて非常に鋭い）を使用して実行される。 最後に、（一方の側で、次にもう一方の側で）とげに対してブレードをスライドさせて、両側に2本のネジ山を作ります。
ソールの好きな調理法は次のとおりです。
- Lessa、熱いまたは冷たい料理（魚を割ることを避けるために、鍋ではなく大きい鍋で煮るのが良いです）
- バージンオリーブオイルまたはバターをふんだんに使ったパン（ソテー）、少量のニンニク（早いうちに服を脱がせる）、白ワイン、塩、白コショウ、および新鮮なパセリをたっぷり（「ムグナ」効果を得るために小麦粉を入れる）
- アイロンの場合、ガスまたは木炭のグリルで：天然でわずかに油が多い（アイロンでひっくり返すときに肉や皮を割らないように注意してください）、またはすりおろしたパン、エクストラバージンオリーブオイルに基づく軽い「panure」で、新鮮なパセリ、にんにく、塩、白コショウ（パルメザンチーズと白ワインを少しおろしたものもあります）
- オーブンでは、静的および換気の両方：それは最高温度でそれを導入し、厳密に必要な時間だけそれを調理することをお勧めします。 この方法では、個々の調理時間に注意して、チェリートマト、ジュリアンズッキーニなどでソールを強化することが可能です。
- フリッタ： 注意！ スモールソール（または他の非常に類似した種）は有名なParanzaの成分の一つです。 個人的には、私はこの標本を試すことをお勧めしません。なぜなら、小さな標本の収集（性的に未熟、したがってまだ複製されていない）は倫理的に正しいおよび/または生物学的に持続可能な行動を表さないからです。
足底を消費するための上記の技術および調理方法はまた、複雑な皿の調合のための中間段階を表すことができる。 典型的な例は、塗りつぶされたパスタのそれです、個人的な意見、同様の目的のためにソールを「浪費する」ことは疑わしい料理の選択です。 この目的のために、ボラ、モンクフィッシュ、海洋性ハタ等のような、より高収率で、食べられない部分の無駄がより少ない他の魚種がより適している。
栄養価
足底はやせていて低脂肪の魚です。 それは低カロリーのスリムダイエットに向いています - そしてそれは中等度の量のコレステロールを提供しそして飽和時に不飽和脂肪酸の明らかな蔓延を誇るので - それは高コレステロール血症と高トリグリセリド血症に対して食事療法を構成するのに頻繁に使われます。 ω３群の必須脂肪酸（表には示されていない）の高濃度も高血圧との闘いにおいて有用である。
ごく微量の単純な炭水化物が推測されますが、主な主要栄養素は間違いなくペプチドです。 これらのタンパク質はまた、生物学的価値が高く、「限定的」（少量存在する）アミノ酸トリプトファンを有し、そしてグルタミン酸、アスパラギン酸およびリシンに富んでいる。
ミネラル塩の中で、最も存在するのはカリウムとリンですが、ビタミンに関してはナイアシンまたはビトの含有量はかなりのものです。 PP。
栄養価
冷凍ソール、フレッシュソール、ソールの栄養成分表、INRANの参考値食品成分表
| 唯一の、新鮮な | 冷凍ソール | ||
| 食用部分 | 48.0パーセント | 48.0パーセント | |
| 水 | 79, 5g | 79, 4g | |
| タンパク質 | 16, 9g | 17, 3g | |
| 一般的なアミノ酸 | 交流。 グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン | 交流。 グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン | |
| 制限アミノ酸 | トリプトファン | トリプトファン | |
| 脂質TOT | 1.4G | 1, 3g | |
| 飽和脂肪酸 | 0, 18mg | 0, 18mg | |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0, 27mg | 0, 27mg | |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0, 79mg | 0, 79mg | |
| コレステロール | 25, 0mg | 25, 0mg | |
| TOT炭水化物 | 0.8グラム | 0.1グラム | |
| 複雑な糖質 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 0.8グラム | 0.1グラム | |
| TOT食物繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 不溶性繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| エネルギー | 83, 0kcal | 81, 0kcal | |
| ナトリウム | 120, 0mg | 120, 0mg | |
| カリウム | 280, 0mg | 280, 0mg | |
| 鉄 | 0, 8mg | 0.4mgの | |
| フットボール | 12, 0mg | 11, 0mg | |
| 燐 | 195, 0mg | 174, 0mg | |
| チアミン | 0.05ミリグラム | 0, 08mg | |
| リボフラビン | 0.05ミリグラム | 0, 12mg | |
| ナイアシン | 1, 70mg | 3, 80mg | |
| ビタミンA | TR | 0, 0μg | |
| ビタミンC | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| ビタミンE | - mg | - mg | |
