ケーパー

ケーパーとは

広く消費される食物として意図されているケッパーは、 Capparis spinosa 、地中海の流域に典型的な小さな木の低木の芽です。

小アジア、ギリシャ原産のケイパー植物は、石灰質、急峻で乾燥した土壌が好きです。

正確には、ケーパーは木ではなく、低木です。 それが有意な高さに達していないので、その空中部分（落下または忍び寄る枝からなる）は、それを目に見えにくくします。 ケイパー植物が壁の割れ目の間、岩の割れ目の間、または石の山の間に成長することは珍しくありません。

私たちが言ったように、ケーパーは果物ではなく、花（あるいはむしろ芽、したがって花はまだ開いている）です。 これは、植物がよく「開花」しているように見える瞬間から、食用部分のほとんどがもはや利用できないことを意味します。

ケイパー（つぼみ）は小さく（長さが0.5〜1.5cmの間で変化します）、緑色が赤みを帯びた多彩で、葉柄の反対側の頂点はわずかに尖った球形です。

注意。 適切に呼ばれるケッパー（つぼみ）を食用の果物（ クンクーオ ）と区別することが必要です。 これは楕円形の断面であり、したがって細長い形状であり、（おおよそ）同じ色であるが優れた寸法（≧２．０ｃｍ）である。

栄養上の特徴

ケイパーは主に複雑な炭水化物によって供給される非常に低いエネルギー値を持っています。 脂質はほとんど存在せず（しかし主に不飽和）、タンパク質（生物学的価値が低い）は重要ではない。

かなりの繊維含有量は明白ですが、コレステロールは存在しません。

包装されたケッパー100gの組成

栄養価（可食部１００ｇ当たり） 食用部分 100％ 水 83.9グラム タンパク質 2.4グラム 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 0.6グラム 飽和脂肪酸 0.23グラム 一価不飽和脂肪酸 0.06グラム 多価不飽和脂肪酸 0.30グラム コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 4.9グラム 澱粉 4.48グラム 可溶性糖 0.41グラム エチルアルコール 0.0グラム 食物繊維 3.2グラム 可溶性繊維 0.0グラム 不溶性繊維 0.0グラム エネルギー 33.4kcal ナトリウム 2964.0mg カリウム 40.0mg 鉄 1.7mg フットボール 40.0mg 燐 10.0mg チアミン 0.02mg リボフラビン 0.14mg ナイアシン 0.65mg ビタミンA（レチノール当量活性） 7.0μg ビタミンC 4.30mg ビタミンE（α-トコフェロール） 0.88mg

ビタミンに関しては、レチノール当量濃度（ビタミンA）、アルファ - トコフェロール（ビタミンE）、アスコルビン酸（ビタミンC）、葉酸（表には表示されていません）を区別することができますが、これらのどれも量にはありません非常に高いです。

生理食塩水の観点から、塩に保存されているケッパーの主な要素はナトリウムです、その過剰は高血圧の健康に有害です。 20グラムの塩味のケッパーには、150リットルのミネラルウォーターに含まれているのと同じ量のナトリウムがあると考えてください。

マンガン、鉄、マグネシウム、銅の適切な量の不足はありません（表には表示されていないものもあります）。

ハーブの性質

薬草学の分野では、口頭で、ケッパーはすべての皮の上で使われます。 それは利尿作用と抗関節炎作用を持つカッパリルチン （苦いグルコシド ）を含みます。

植物の樹皮と根（しかしあまり使われないが葉も）はケルセチン 、強い抗酸化機能を持つフラボノイドと血管の保護物質が非常に豊富である 。 最も一般的な用途は局所使用です。

美食アプリケーション

ケッパーは強くて貫入する味を持っています。 それらは摘み取られ、油、酢、または塩に保存されています。 キッチンでは、ファーストコース、メインコース、ソース、調味料などの他の食品のフレーバーとして使用されます。

最高のケッパーは粗い海の塩の下に保存されているものです。 この保存方法は、酸洗いされた製品に添加された添加剤に頼ることなく官能的特徴の維持を保証する。

ケッパーはさまざまなサイズでも販売されています。 小さいものはより価値があると見なされ、全体として消費される可能性があります。 大きめのケッパーはより柔らかく、ソースや詰め物を装飾するために切り刻んで使用することができます。

シチリアの美食におけるかなりの普及と手間のかかる使用のおかげで、ケッパーはシチリア地域の伝統的なイタリアのアグロフードプレート（PAT）に含まれていました。

1996年にProtected Geographical Indication（IGP）認証を取得したPantelleriaケッパー（同名の島で生産されたもの）は、世界中で非常に美味しく有名です。 典型的な地理的位置、湿度、火山性の土壌により、パンテレリア・ケイパーは他の地域の製品とは一線を画す特徴的な香りがします。

ケッパーの果実は芽と同じように、あるいは愛好家のためには茎を奪われておかずとして使われています。 初めてクンッキの消費に近づいている人のために、私は追加の処理を実行することを提案します、すなわち、縦にそれらを彫刻して、種からそれらを空にすることです。 特にこれらのものは、咀嚼中に不快になることがあります。

市販のケッパーは、油中または酢中で塩漬けすることができる。 定性的に言えば、たとえナトリウムの過剰のために購入時にそれらが他の利益のためにしばしば捨てられるとしても、最良は塩味のものです。 多くの人が気付いていないのは、ケッパーを徹底的に洗い流して約10分間冷たい水浴に入れることによって、過剰な塩分を直すことがまだ可能であるということです。 ケッパーが豊富に含まれている場合は、皿に塩を加えないことも賢明です。

ケッパー付きビデオレシピ

栽培ノート

ケイパーはとてもメンテナンスが簡単な植物です。 それは種を蒔くこと（非常に生産的ではない）または根を切ること（少なくとも2〜3歳）によって成長することができます。 明らかに、「地中海」気候を脇に残すことは不可能であり、開花は乏しいまたは中規模の灌漑には満足できるようです。 これらの強い緑色の小さな芽の収穫は、花が咲く直前の5月末から9月初めまでの間に行われます。