古代では、砂糖は太陽の下で乾燥させるために甘いジュースを作るために杖を絞ることによって作られました。 この製品は、キリストが誕生する5000年前のポリネシア人によって発明されたもので、その後、常に他の大陸に輸出されました。
紀元前510年に、ペルシャ人は絞られ、乾燥された野菜から砂糖の結晶を得ました、しかし、紀元前325年に、この製品はヨーロッパに達しました。
1200年に海上共和国は最初の初歩的な形のサトウキビを輸入し始め、その後まもなく、野菜は南イタリアで栽培されるようになりました。
アメリカの植民地化に続いて、ヨーロッパ人は海外でサトウキビ栽培を始め（ヨーロッパでは数少ない作物がなくなる）、砂糖の大量輸入を始めました。
1575年、フランス人の料理人が、調理したビートルートが同様のシロップを提供できることを発見しましたが、その情報は完全に無視されたままでした。
1〜2世紀後、砂糖の消費は3倍になり、外国の農園での黒人種族の奴隷制を刺激しました。
18世紀半ばに、ドイツの化学者はビートにスクロースが存在することを証明することができました。 イギリスとフランスの間の摩擦のために、ナポレオンの出現（ベルリンの命令、1806年）により、砂糖は一時的に貿易から消えた。 ほぼ同時に、前述のドイツの科学者の学生は、ビートからの砂糖の最初の砂糖抽出工場を構想しました（1801）。 その後、施設はフランス全土に広がりました。
ウィーン会議（1814-1815）の後、サトウキビの砂糖は再浮上しましたが、ビート取引に悪影響を及ぼしましたが、再び確立することはできず、19世紀後半までにはすでに上回っていました。
