塩化ナトリウム
塩化ナトリウムは最も一般的に知られている「食卓塩」の化学名です。 それは塩酸ナトリウム塩であり、それはその典型的な色および味によって特徴付けられる、目に見えて結晶性および無色である。
台所塩は、地上の結晶（岩塩）としても海水中の電解質としても、天然から容易に入手可能であり、そこから直接（脱塩）または地上に堆積した結晶から間接的に抽出することができる。 台所から海の塩を集めるための最も古い方法の1つはいわゆる塩鍋で行われる海水の太陽蒸発です。 さらに、海塩の製造においてはある種の精製が行われ、それは塩化ナトリウムからの他の種類の塩の分離、従って排除を含む。 人工的には、水の蒸発は電流の使用を通して達成することができる。
食卓塩の種類
食塩は以下に従って分類することができます。
起源の性質：
- 海洋：海洋起源のもの
- 陸生：陸生ミネラル起源のもの
精製度：
- 精製塩：99.9％NaCl
- インテグラルソルト：天然、精製なし。 含んでいる：ヨウ素、マグネシウム、硫黄、亜鉛、銅、リン、等。
イオン組成：
- 次ナトリウム塩：カリウム（K）の利点よりもナトリウム（Na）が不足しています。 ARTERIAL HYPERTENSIONと戦うためにしばしば推奨される
- ヨウ素酸塩：完全にナトリウムフリー。 高血圧との闘いにも応用が見いだされています
- ヨウ素添加塩：それはヨウ素に添加されます。 それは広く摂取されている食事用の塩です。 その使用はヨウ素の人口不足との戦いと関連する甲状腺合併症の減少のために提案されました
手の込んだ塩
- ゴマイ：焼いたゴマや海藻に入れる東洋の塩の一種。
栄養面
キッチンソルトは、すでに露出しているように、ナトリウム（Na）と塩素（Cl）が40％と60％の割合で結晶化した結果です。 食卓塩１グラム当たり０．４０ｇのナトリウムおよび０．６０ｇの塩素が導入されることが分かる。
栄養レベルでは、他の微量栄養素で起こることとは異なり、ナトリウムと塩素の両方について、それぞれ推奨摂取量（LARN）に達するのは非常に簡単です。
- 1.5±8.8 gの食卓塩に相当する、成人用Na + - 575〜3500 mg /日（ただし69〜440 mg /日以上）
- Cl- - 成人用900-5300 mg /日（食卓塩1.5-8.8 g）
整数塩（他のイオンに富む）、次亜塩素酸塩（Kを含む）、またはヨウ素酸塩（ヨウ素を含む）が頻繁に使用される場合は、塩化ナトリウムを犠牲にして他の電解質の摂取量が比例して増加します。 最も栄養的に興味のあるミネラルは以下の通りです。
- カリウム（Ｋ）：主な細胞内カチオン。 濃度勾配に対する分子の膜貫通細胞通過および酸 - 塩基バランスを維持するための基本。 最小摂取量に達するのは簡単です（1600 mg /日）、一方過剰は生理学的にありそうもないです。 ただし、カリウム含有塩は過剰摂取の原因になる可能性があるため、乱用しないことをお勧めします（特に腎機能障害がある場合）。
- ヨウ素（I）：甲状腺ホルモンの基本成分、したがってその機能は主にバイオ規制です。 この不足はイタリア半島の各地域に広く見られ、ほとんどどこにでも見られます。 これが深刻であれば、「甲状腺の甲状腺腫」を判断する可能性があり、その発症を防ぐために少なくとも150 µg /日のヨウ素を摂取することをお勧めします。 妊娠中は、25 µg /日の追加黒字に達するのが適切でしょう。
- マグネシウム（Ｍｇ）：それは多くの代謝過程においてそしてまたエネルギー依存性膜貫通細胞輸送において非常に重要である。 さらに、マグネシウムは300以上の異なる酵素を構成しています。 マグネシウムの最小摂取量は約210-320mg /日ですが、安全な範囲は150-500mg /日です。
NB 。 上記の摂取量は一般の人口を基準としています。 運動選手および運動選手は（容量、強度および発汗の重要性に応じて）著しく高い食塩水摂取量を必要とし得る。
