一般性
Panelle - シチリアパネード - は、植物由来の成分をベースにした揚げ物です。
正確に言うと、パネルとは、 ひよこ豆の粉、水、塩、黒コショウ、パセリから作られた生地のディスクまたはスライスを揚げることによって得られる食品です。
Panelleは本物のファーストフード （最近は屋台の食べ物に置き換えられた用語）で、 - （パレルモの）伝統的なシチリア料理の一部であるにもかかわらず - 栄養専門家の中には他のフライ製品（ジャンクフード）と比較する人もいます。 しかしながら、以下に見るように、慎重に作られたパネルは極端に過剰なエネルギー供給を特徴としていません。 一方、 成分の品質が高いため（座りがちな人の習慣的な食事には適していませんが）、このパネルはクリスプや工業用コロッケと比較してはいけません。
パネルは単独で食べることも、パン詰め物として（できればゴマを入れて）食べることもでき、他の油で揚げた食品（コロッケや自家製ミートボールなど）を一緒にすることもできます。
Panelleはシチリアの首都のいたるところに広がっています。
パネルに非常に似ている他の伝統的なイタリアの食物は、次のとおりです：代わりにリグーリア地方の典型的な、 ヒヨコマメfarinata 、 Ligurian panissaとSavoneseスライス 。
栄養上の特徴
パネルは、植物由来の成分のみで構成されている食品です。そのため、ラクトースオボベジタリアンやビーガンに適しています（生の食品ではありません）。
これらの食品哲学からそれらを排除することができる唯一の変種は、揚げるために使用される脂肪の種類、あるいはむしろ油よりもむしろラードの使用です。 幸い、これは完全に時代遅れの習慣です。
この特性はフライ技術によってかなり変化するが、パネルは高すぎないカロリー量を有する（生地の高い水分含有量のおかげで）。 実際、以下の例は、「非常に乾燥した状態に保つために吸収紙を使用して、熱い油で」「職人のように」揚げ物を参照しています。
NB 。 パネル内の油の残留量の推定に使用される係数は8％です（揚げたパネル100 gあたり8 gの油）。 ただし、上記の注意事項を尊重することなく、これは15％に達する可能性があると想定する可能性があります。
| パネル100グラム当たりの栄養成分（パンなし） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養価（可食部１００ｇ当たり） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
食物のより具体的な化学的プロファイルを得るために、ゴマパンをパネルの栄養上の翻訳から除外することも好ましい。 私たちは、それを評価に含めることによって、全体的なカロリーパワーを容認できないほど増加させることを思い出します。
パネルのエネルギーは主に脂質、次に炭水化物、そして最後にタンパク質によって供給されます。 トリグリセリドの脂肪酸は基本的に不飽和であり、それらの組成はフライに使用される油の種類によって異なります。
炭水化物はほとんど完全に複雑です、すなわち、それらはひよこ豆の粉の澱粉から作られます。
ペプチドは中程度の生物学的価値を有するので、それらは必須アミノ酸の完全なプールを使用しない。 繊維は非常に豊富であり、コレステロールは存在しません。
ミネラル塩に関しては、パネルは公正で等量のカリウムとナトリウムを持っています。 一方、ビタミンに関しては、注目に値する濃度は表示されていません。
非常に精力的な食事を作り上げる傾向があるため、低カロリーの食事での使用は制限されていますが、パネルはほとんどの食事に適しています。
代謝性疾患に禁忌はありませんが、高血圧のために食事中の塩を煮るのを避けるための唯一の説明があります。
それらはグルテンおよびラクトースを含んでいません、それでパネルがこれらの食物不耐性のための栄養的計画に含まれることができる理由です。
単独で食べた場合、最初のコースとしてのパネルの平均部分は、約200-250g（280-350kcal）です。 それどころか、50〜60gのゴマパンに入れると、100gの部分で十分です（合計310kcal）。
準備
panelleの作り方はとても簡単です。
焼きパネル
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る3つのパネルのための原料
ひよこ豆の小麦粉100g、水300ml、QB塩、みじん切りの新鮮なパセリQB、挽いた黒コショウQB、油（フライ用）、ゴマのパン150-180g（3ロール）。
手順
- ひよこ豆の粉を水、塩、コショウ、みじん切りのパセリと混ぜる。
- ベーキングペーパーのシートの上に、生地の半分のひしゃくを広げて、約10cmの直径と0.5cmの厚さを持つディスクを作成する半液体混合物を得ました。
- それらが凝固するように30分待ちます。 その間にフライ油（より良いエキストラバージンオリーブオイルまたはピーナッツ油）を加熱してください。
- 一度に2つか3つそれらを浸して、彼らが金色になるまでそれらを調理してください。 注意深く水を切って軽くたたいてください。 サンドイッチを半分に切って埋めます。
