豚ヒレ肉：栄養特性、食事における役割、およびR.Borgacciによる調理方法

何

豚ヒレ肉とは

英語では「豚ヒレ肉」と呼ばれる豚ヒレ肉は、国内の豚（ Sus scrofa domesticus ）から得られる肉の最高級品です。 それは柔らかいコンシステンシー、繊細な味、良い栄養プロフィール、そして他の動物の筋肉と比較して優れた消化率を持っています - それは調理方法、調味料そしてレシピの構成あるいは全体的な食事によって変わることができます。

生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの供給源である豚フィレは、最初の基本的な食品グループに属します。 私たちはそれがコレステロールや飽和脂肪の源でもあることを忘れてはいけません - 予想されるほど多くない - プリンやフェニルアラニン - 特定の代謝病理を妨害する可能性がある分子。

豚ヒレ肉は事実上世界中で消費されています。 このカット肉の興味を引く主なものは次のとおりです。ロースト - 焼きまたは焼き串焼き、天然または地殻など - フライパンおよびフライパンなどで 豚ヒレ肉は、ほんの少しだけ調理できるこの動物の唯一の切り身です。 特に妊娠などの脆弱性がより高い状況では、生で食べることを避けるのがよいでしょう。

栄養価

豚ヒレ肉の栄養特性

最初の基本的な食品グループのうち、豚フィレは高い生物学的価値のあるタンパク質、特定のビタミンとミネラルが豊富な製品です。

それは中低エネルギー摂取量を持っています。 カロリーは主にペプチドとそれに続く脂質によって供給されます。 炭水化物はありません。 タンパク質は高い生物学的価値を持っています、すなわち、それらは人間のモデルに関して正しい量と割合ですべての必須アミノ酸を含みます。 脂肪酸は主に不飽和モノ不飽和、それに続く飽和であり、ポリ不飽和​​はそれほど重要ではない部分を形成する。 コレステロールは、かなりだが合理的な量で存在している。

豚ヒレ肉には食物繊維、グルテン、乳糖、ヒスタミンは含まれていません 。 代わりにそれはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。

ビタミンの観点から、豚ヒレ肉は同じカテゴリに属する​​製品の平均と変わらない食品です - 肉。 チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB 6）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、コバラミン（ビタミンB 12）などの水溶性ビタミンBが主に含まれています。アスコルビン酸（ビタミンC）とすべての脂溶性（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK）。

ミネラル塩に関しても、豚フィレ肉はそのグループとそれほど違いはありません。 リンと亜鉛の含有量はかなりのものです。 かなりの量であるべき鉄の量は、この期待を完全には満たしていません。 それはまたカリウムをもたらします。

衛生

豚ヒレ肉の衛生面

豚肉の消費には、無視できないほどの衛生上の影響があります。 この動物は、 Trichinella spiralisとToxoplasma gondiiの寄生虫の危険にさらされています。 さらに、家畜ではまれですが、 サルモネラ菌とエルシニア菌による細菌汚染の仮説を無視しない方が良いでしょう。 これらの理由のために、速い調理の素因にもかかわらず、豚ヒレ肉さえ専ら調理されなければならず - 色を食品の中心部に変える、すなわち６９〜７２℃に達する。

ダイエット

豚ヒレ肉の食事

豚ヒレ肉は、正常脂質痩身食を含むほとんどの食事療法に含めることができる食品です。 肥育標本でも許容できる脂肪含有量を表すのは、実際には数少ない豚肉のカットの1つです。

高い生物学的価値のあるタンパク質に富んだ豚ヒレ肉は、すべての必須アミノ酸の必要性が増している状況で自分自身を見つける人々の食事に非常に有用です。 例えば、妊娠および授乳、成長、極端に激しいおよび/または長期間のスポーツ、老年期 - 摂食障害および老人の吸収不良の傾向による - 病的吸収不良、特定または全般的な栄養失調からの回復、悪化など

コレステロールと飽和脂肪の合理的な含有量 - その他の種類のカット：鶏の胸肉、七面鳥、赤身の子牛と馬​​の肉 - については、その量と頻度が高ければ、高コレステロール血症に対する食事療法で使用することができます。消費は許容されます。 注 ：脂質異常症に対する食物療法では、オメガ3が豊富に含まれる魚介類よりも適切ではありません（EPAおよびDHA）。

あなたはそれを知っていましたか...

肉の脂肪酸プロファイルは、動物によって行われているライフスタイル、特にダイエットによって急激に変化する可能性があります。 例えば、ネブロディ（シシリー）で半野生状態で繁殖した黒豚は、主にヘーゼルナッツ、ドングリおよび球根を食べますが、オメガ6の濃度は伝統的な餌を与えた標本よりはるかに高いです。 詳細については、「豚肉中のオメガ6（ω6）」も参照してください。

これは、高血糖症または２型糖尿病、高トリグリセリド血症および高血圧症に罹患している対象を対象とした食事療法のための中性食品である。

豚ヒレ肉は、激しい高尿酸血症（痛風になる傾向がある場合）、および尿酸結晶を伴う結石症または腎結石症の場合に、避けるべきであるか、または極度の適度に消費されるべき製品の1つです。 それはフェニルケトン尿症の食事から完全に取り除かれるべきです。 乳糖不耐症、ヒスタミン（生肉である限り）、およびセリアック病に対する禁忌は示されていません。

バイオアベイラブル鉄が「特定の」ミネラルである食品の最初の基本的なグループと比較して、豚ヒレ肉はそれほど認められない栄養源です。 それは代謝の必要性の範囲、肥沃な妊婦、マラソンランナーそして菜食主義者、特に菜食主義者でカバーするべきであるので参加しません。 注 ：鉄分欠乏症は鉄分欠乏性貧血につながる可能性があります。 豚ヒレ肉は体内の非常に豊富なミネラルであるリン、特にヒドロキシアパタイトの形をした骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに含まれています。 ホルモン産生や抗酸化酵素に欠かせない亜鉛含有量は、かなりのものです。 豚ヒレ肉は必須のカリウム源と見なされるべきではありませんが、それでも生物の要求を満たすのに参加しています - 例えば、スポーツ、利尿、下痢などの発汗が増えるとより大きくなります。 膜電位に必要であり、原発性高血圧症との闘いにおいて非常に有用であるこのアルカリ化イオンの欠如は、特にマグネシウム欠乏および脱水症、筋痙攣の発症および全般的な衰弱に関連して誘発する。

豚ヒレ肉は、ビタミンB、細胞過程で非常に重要なすべての補酵素的要因が非常に豊富です。 それゆえ、それは様々な体組織の機能のための優れた支持と見なすことができる。

ベジタリアンやビーガンの食事には使用できません。 それはヒンズー教徒、仏教徒、イスラム教徒およびユダヤ人の食べ物には不十分です。

私達が熱心なパラグラフで論じた衛生学的な面のために、完全な調理の後に、それは妊娠中の食事療法でも許されます。

豚ヒレ肉の平均量は100〜150 g（約110〜165 kcal）です。

キッチン

豚ヒレ肉を調理する

豚ヒレ肉は、ほとんど世界中で、特に赤道の北側で、しかし明らかに東と西の間で消費されています。 その価値と平均以上のコストのために、それは混合ひき肉、ハンバーグ、詰められたパスタ、サラミとソーセージの成分であることはほとんどありません。

豚ヒレ肉は、さまざまな調合に適しています。 熱伝達方法は、伝導、対流および放射を利用することができる。 温度はほとんど常に高く、時間は一般に低いです - 唯一の例外は低温調理の特定の方法です。

牛フィレ肉とは異なり 、豚肉は、特に衛生上の理由からだけでなく、食品の官能的および味的特性のために、タルタルやカルパッチョなどの生の調製物には適していません。

私たちが言及している最も広範囲の技術と調理システムの中で：ロースト - 焼き、焼きそして串焼き - ソテー - 鍋で - そしてフライ - 植物油または動物性脂肪で。

いくつかの有名な豚ヒレ肉のレシピは以下のとおりです。コショウのフィレ（緑またはピンク）、パンの皮のフィレ、塩の皮のフィレ、焼きヒレ、ワインソースの豚ヒレ、豚ヒレのフライパン焼き、豚ヒレ肉エスカロペスなど

豚ヒレ肉の料理とワインの組み合わせは、レシピとそれに付随する材料によって決まります。 一般に赤ワインが好ましく、それは場合によって多かれ少なかれ構造を有し得る。 いくつかは：OltrepòPavese Pinot NeroとSupertuscans、より冷たいレシピ、Chianti Classico、Rosso di Montalcino、Rosso Piceno、Valpollicella、Terre di Franciacorta Rossoなどです。

説明

豚ヒレ肉の説明

豚ヒレ肉は円錐形の細長い濃いピンク色をしており、動物の年齢が上がるにつれて濃くなります。 風味は特徴的で、他のポークカットよりも繊細です。 柔らかい一貫性。

フィレの学名は "psoas"です。 それぞれの動物は2つずつ、片側に1つずつ/半分の側面を持っています。 それは動物の後部の筋肉です。 それはsublombar位置を持っています - すなわち、それは椎骨の下に置かれます - そして、腸骨に結合されて、それは低軸グループの一部です。 注 ：sublombarの筋肉は体幹の筋肉とは見なされません。 脊椎、より正確には腰仙管の湾曲を決定します。

切り身がロースではないことを指定することが重要です。ロインは、代わりに、一軸性上胸上体の1つである腰胸部多裂の一部です。 「サーロイン」とも呼ばれ、ロースは麻とカレの主要な筋肉です。 非常に近いけれども、肉のこれらの2つのカットはまったく異なる特徴を持ちます。 2つのロース - 片側/半分の長さ - は動物の全体構造を支え、姿勢の維持、ウォーキング、ランニングに集中的に参加します。 一方で、特に家畜の切り身は元気いっぱいに勧誘されることはありません。 さらに、回盲および多発性胸部多発性癒合は、結合組織のパーセンテージを持っていますが、とりわけ同じものの分布を持ち、互いに非常に異なります。 これがフィレの柔らかさとサーロインのより大きな粘り強さを決定する主な特性です。