一般性
ピーカンナッツはドライフルーツグループの植物性食品です。 それらは高いエネルギー価値を持っていますが、必須脂肪の優れた濃度も持っています。 味は豊かでバターです。
ピーカンナッツはアメリカ合衆国原産の植物の実であり、イタリアでのそれらの貿易は主に輸入によって支えられています。 ピーカンナッツの木はユングランド科、 カリア属、イリノイ属に属します。 したがって、植物の二項命名法はCarya illinoensisです。 NB 。 ピーカンナッツはさまざまな品種で知られています。
木の木は、燻製肉の燃料や香料として使われています。 「ペカン」という用語は、 対数起源（アメリカインディアン）であり、文字通り「石を壊すことを要求するヘーゼル」を意味します。
説明
美しく、ピーカンナッツは伝統的なイタリアのクルミに似ています。 それらは種子である、果皮、中果皮および内果皮から構成されています（食用部分）。 表皮と中果皮は肉厚（3〜4mm）ですが、伝統的なクルミよりも厚くありません。 外皮は最初に緑色、次に茶色です。
ペカンの木は大きいです。 高さ40m、直径2mに達する標本はトランク上で珍しくありません、そして、高さ50m以上が確認されたように見えます（しかし、文書化された証拠はありません）。 葉は楕円形、30〜45センチメートル、緑と落葉です。 ピーカンナッツの木には男性と女性の両方の花があり、受粉は主に風によって起こります。 ピーカンナッツは秋に、より正確には10月に完全に成熟する。
植物は特に長命で、300年まで生きます。
起源と栽培
ピーカンナッツは、アメリカの典型的な果物です。 正確には、 Carya illinoensisツリーの存在は、アーカンソー州、フロリダ州、ジョージア州、イリノイ州、インディアナ州、アイオワ州、ケンタッキー州、ルイジアナ州、ミシシッピ州、ミズーリ州、オクラホマ州、サウスカロライナ州、テネシー州、テキサス州、そしてコアフリアから最も密度が高い。ハリスコとベラクルスの南。
ピーカンナッツの生産のための木の栽培は古代ではありません。 米国では1880年に始まったとみられます。世界の総生産量の最大80〜95％（年間100万本の木で年間150, 000〜200, 000トン）の生産性を誇る国です。 その他の耕作地は南アメリカ、中国、オーストラリア、南アフリカ、イスラエルにあります。 イタリアでは、シチリア地方にピーカンナッツの小さな区画があります。
| のための組成：ピーカンナッツ100g - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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栽培品種は本質的に「クローン」で構成されています。なぜなら、これらは種子から生まれたものとは異なり、自家受粉することができず、受精のために遺伝的に外来の標本を必要とするからです。 NB 。 ピーカンナッツの木はニッケル欠乏しがちです。
グルメ用途と栄養特性
ペカンは自分で食べることも精巧な料理で食べることもできます。 アメリカでは、ピーカンナッツケーキは郷土料理で、小さなプラリネスナック（キャンディー）はニューオーリンズの街の典型です。 イタリア料理では、ペカンは広く使用されていませんが、それらの使用は伝統的なクルミのそれと似ています。 NB 。 「 ミシシッピ州キルンのLazy Magnolia Brewing Company 」は、ホップの代わりにピーカン風味のビールを製造していました。
ピーカンナッツは高コレステロール血症や酸化ストレスとの闘いに役立つ食品です。 多価不飽和脂肪酸、フィトステロール、ビトの高い割合。 Ｅ（α－トコフェロール）およびフェノール性物質（フラボノイド）は、総コレステロールおよび「悪い」コレステロール（ＬＤＬ）の減少、ならびに腫瘍に対する素因を決定する。
マサチューセッツ大学によって実施され、「 栄養学的研究における現在のトピック 」に掲載された研究は、ピーカンナッツの定期的な摂取も加齢に関連する神経筋変性を減らすことができることを示した。 一種の反老化の効果。
他の素因の存在下では、ピーカンナッツを豊富に含む食事療法が女性の結石症のリスクを減らすかもしれないということも仮定されています。
脂肪に加えて、ピーカンナッツは、食物繊維、腸の健全性と機能性を保護する栄養素が豊富です。 生理食塩水の観点から、これらの製品は鉄とカリウムが豊富ですが、ビタミンに関しては（トコフェロールに加えて）、かなりの量のチアミンが現れます。
さまざまな前向きな面にもかかわらず、ピーカンナッツは非常にカロリーの高い食品であることを思い出します。 その結果、それらの使用 - 定量的に限界と考えられるために - は一日当たり数グラムに制限されるべきです。
