E210 - 安息香酸

安息香酸は、自然界では遊離型または結合型で見られます。 それは天然源から得ることができ、実際には例えばベンゾイン中（写真参照）、ペルーおよびトルのバルサム、他の香油中、プルーン中、ヨーグルト中に存在するが、実際には無水物から出発する化学合成により製造される。フタル。

市場では、ほとんどすべての安息香酸がフェノールおよびカプロラクタム、プラスチック工業で使用される化合物に変換される。

安息香酸とその塩は、酸性pHで食品中の酵母やバクテリアの作用に対抗するための食品保存料として使用されています。 それらは通常、風味のあるソフトドリンク、アルコール飲料、缶詰の魚、ジャム、ほとんどの果物、特にブルーベリー、マッシュルーム、シナモン、クローブ、およびいくつかの乳製品に使用されています。

使用された濃度では、健康へのいかなる副作用もないようです。 しかし、素因のある被験者では安息香酸と安息香酸がアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

高濃度で存在すると苦い味がするため、さまざまな製品での使用は制限されています。

安息香酸の塩は：

• E211BENZOATE SODIUM →この防腐剤はE210に由来します。 安息香酸の200倍高い溶解度を持つため、食品や飲料に使用される主要な抗菌剤の1つです。 しかしながら、それは有害であるように思われるので、製品中のその濃度はせいぜい0.1％でなければならない。 最近の研究はそれが肝臓と脳に悪影響を及ぼす可能性があることを示しています。 それはまた発疹、喘息およびアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。 この保存料を含む食品を頻繁に摂取することはお勧めできません。

• E212BEZOATO OF POTASSIUM →この防腐剤はE210由来のものです。 その機能は、カビ、バクテリア、製品の発酵を抑えることです。 その最大の効果は低pH、すなわち4.5未満の製品にあるので、それは酸性食品およびフルーツジュース、炭酸飲料およびピクルスのような飲料に存在します。

安息香酸カリウムは、アスコルビン酸（ビタミンC）とともに、既知の発がん性化合物であるベンゼンを形成する可能性があります。

• カルチョのE213ベンゾアート

安息香酸（安息香酸およびその塩用）：体重1kgあたり5mg。