骨量減少や骨粗鬆症を招く可能性を減らすために従うべき最初のトリックは食物と一緒に最小のカルシウム摂取を保証することです。
明らかに、骨粗鬆症を増加させるために牛乳や乳製品から派生するカルシウムの摂取量を増加させるのに十分であれば、それほど大きな困難はありません。 残念ながら、そうではありません。 骨粗鬆症の病理を定義することから始めます：
骨粗鬆症は一般に骨疾患と考えられているが、骨粗鬆症は骨折の危険性がより高い骨希薄症（特に小柱）の状態を意味するが、それがしばしば関与していることも除外できない病理学的発達のより大きな危険の素因となる病態生理学的過程 "。
サッカーの必要条件
- 幼児500mg /日
- 子供800〜1000mg /日
- 男性> 11歳<60歳1200-800mg /日
- 女性> 11 <50 1200-800 mg /日
- 女性> 50歳以上1200-1500mg /日
骨粗鬆症は一次性と二次性に分けられますが、一次型は診断症例の95％を占めます。 これらの中で我々はさらに区別します：
- 特発性骨粗鬆症（まれ）
- I型または閉経後骨粗鬆症（ホルモン変化）
- II型または老人性骨粗鬆症（固定化、重要な微量栄養素の寄与の減少、カルシフェロールビトDの内因性合成の減少）。
カルシフェロールの必要性/ vit D ::
- 幼児10〜25mg /日
- 子供0〜10mg /日
- 男性0〜10 / 15mg /日
- 女性0-10 / 15mg /日
- 妊娠中および授乳中の女性10 mg /日
カルシウムの摂取量に別の未知の要素が追加されています。 Dまたはカルシフェロール。 この水溶性ビタミンは非常に重要な副ホルモン作用を果たします。 それは牛乳とその派生物に含まれていません、そして、実際には、その食物摂取量はカルシウムほど重要ではないように思われます、なぜなら、太陽の紫外線（紫外線）のおかげでデヒドロコレステロールからカルシフェロールを合成する。 しかし、LARNは特定の推奨配給を提案しました。
これで、vitの寄与/合成に関連した（そのうちミルクと乳製品が豊富な）栄養カルシウムの摂取の重要性が明らかになりました。 D型骨粗鬆症（老人性）の発症を予防するために、私たちは牛乳とその誘導体の摂取と正しい日光への曝露が健康状態を保証するのに十分ではない理由を理解しようとします。スケルトン
骨格の恒常性のためにカルシウムを導入し、ビタミンBを摂取することが不可欠であるというのが本当ならば。 D、このミネラルがそのバイオアベイラビリティーを変える他の多くの変数の影響を受けることも同様に真実です。
- 生物学的利用能は、その生物が利用することができるその正味使用量に関する分子の吸収と期待の間の比である。
まず第一に、健康な成人ではカルシウムの腸管吸収能力はおよそ30-40％ですが、同時にこのミネラルの捕捉能力はその濃度に反比例します。 したがって、カルシウム摂取量を増やすために牛乳や乳製品の非常に高い部分を摂取することは、骨粗鬆症に対する効果的な予防療法ではないことは明らかです。 そうではなく、これらの食品の消費量が、平日と（おそらく）日中の両方でより広く分配されることが望ましい。 カルシウム吸収能力も食品によって異なります。 たとえば、キャベツやブロッコリーなどの野菜では、ミネラルの摂取量が全体の50〜60％に達するのに対し、牛乳や乳製品では30〜35％、豆ではわずか20％です。 キャベツの中には食用部分100gあたり44mgのカルシウムがあることを忘れないようにしていますが、牛乳全体では120mg / 100g、トリプルです。 乳製品や他の派生物が500に達し、時には1000mg / 100gを超えることを考慮せずに。
吸収能力は個人内および個人間の特性によっても異なります。 例えば年齢：子供は食物カルシウムの総吸収量の60％に達しますが、閉経期の女性は約7〜10％です。
他の栄養素もカルシウムの吸収に寄与します。 これらのうち、最も重要なものは以下のとおりです。
- 食物リンの量（P）
- シュウ酸塩やフィチン酸塩などのキレート剤の有無
- 脂質過剰
- 食物繊維の過剰
- 超過コーヒー
リンは腸管吸収においてカルシウムと熱心に競合するため、食品中の過剰のPは食品中のカルシウムの導入を苛立たせる可能性があります。 肉、魚、熟成チーズなどの一部の食品には、非常に大量のPが含まれています。過度に摂取すると、カルシウムバランスに悪影響を及ぼすことがあります/ P。 カルシウム吸収の最適比は、Ｃａ ／ Ｐ ＝ ２：１である。
果物、野菜、マメ科植物の通常の消費者にしばしば起こることは、いくつかの抗栄養分子の濃度を過小評価することです。 これらはキレート剤と余分な食物繊維です。 キレート剤はカルシウムに付着してそれらの吸収を妨げますが、過剰な繊維は糞便の通過を増加させ、吸収時間を減少させ、そして糞便を過度にゲル化/水和させ、栄養素を希釈します。 カルシウムを含む野菜やマメ科植物を過剰に摂取しても、骨粗鬆症を予防することによって摂取量やバイオアベイラビリティーを高めることはできないことは明らかです。 しかし、この場合でも、食品部分の妥当性は私たちを助けてくれます。
また、コーヒーの乱用はカルシウムの腸管吸収や脂質の過剰摂取に悪影響を与えることが証明されています。 これは、調味料、脂肪肉、工業用のスイートまたは焼き菓子製品、および全乳から作られたチーズの過剰な消費を示すことがよくあり、ミネラルの吸収を妨げる「化学的障壁」を生み出します。サッカー。
幸いなことに、カルシウムの吸収を嫌う条件もあります。 これらのうち：
- 乳糖の存在（牛乳や乳製品に含まれる）
- リジンおよびアルギニンアミノ酸
- 腸内細菌叢の活性（プレバイオティクス摂取により促進され、プロバイオティクス摂取により促進される）
- 身体運動
状況を考慮すると、牛乳、乳製品、ヨーグルト、チーズ、豆類、野菜の食品部分だけでなく、カルシウムを吸収するのに十分な頻度でドライフルーツやいくつかの水産物を消費することが不可欠です。 さらに、脂肪、繊維、キレート剤などの過剰分を避けることをお勧めします。 特に春と夏の間は、日光にさらされていることを確認し、常に体操をすることをお勧めします。
それでは、吸収したカルシウムが正しく代謝されていることを確認しましょう。
カルシウム代謝には好ましくない条件もあり、したがって骨粗鬆症の発症を潜在的に有利にする。 それらのうちのいくつかは食物に依存していません、そして、彼らはよく定義された病理学です。 これは、副甲状腺ホルモンの過剰分泌、エストロゲンの分泌の減少（閉経後には生理的）、または高カルシウム尿症（腎不全の典型）の場合です。 他の人が食べ物によって引き起こされている間。
動物性タンパク質（肉、魚、卵、牛乳、および乳製品を含むその誘導体に存在する）の過剰摂取によって引き起こされるまたは悪化する代謝性アシドーシスは、骨石灰化の維持にとって特に好ましくない状態を引き起こす。 明らかに、アシドーシスは深刻な病理学的状態であり、うまくいけば、誰も自発的に体重の減少を促進しようとはしていません。 しかし、血中pHの著しい変化に達することなく、尿の単純な酸性化でさえも、腎臓濾過の過度の関与を示し、それは血中カルシウムを排尿と共に排除することにはならない。 血中カルシウムの排泄を増やすために、過剰のナトリウム（Na）とエチルアルコールの乱用が一因となっています。 エチルアルコールは脱水や血中pHの低下を促進するだけでなく、有毒な方法で骨組織に直接介入します。
上記に照らして、牛乳および乳製品（しかし他の派生物も）が食品カルシウムの重要な供給源を構成することは明らかである。 したがって、それらの消費量は、適切なライフスタイルに関連して、思春期に骨量のピークに達する最も効果的な方法であり、結果として老人性骨粗鬆症の発症を予防する完全でバランスの取れた食事です。 。
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