クエン酸とは
クエン酸は、式Ｃ 6 Ｈ 8 Ｏ 7を有する有機酸性化合物、より正確には弱いトリカルボン酸である。 室温でそれは白い結晶の粉として現われます、それは無害で、食物、特に柑橘系の果物で一般に見られます。
クエン酸は、特に食品添加物（略語E330）として、非常に工業的に使用されている製品です。
クエン酸塩は何ですか？
クエン酸塩はクエン酸の誘導体です。 特に、それは溶液中にある塩、エステルまたは多原子アニオンを表すことができる。
塩の例はクエン酸三ナトリウムであり、エステルの例はクエン酸トリエチルである。
あるところ
クエン酸の天然源は何ですか？
クエン酸が広まっている
- 野菜の王国では、特に柑橘系の果物では（しかしそれだけではありません）。 これらの製品では、クエン酸の濃度はオレンジとグレープフルーツの場合は0.005 mol / L、レモンとライムの場合は0.30 mol / Lまでです。 これらの値は、栽培品種や果物が得られた状況に応じて変わる可能性があります。
レモンは特に豊富で、乾燥物質の8重量％までを含みます。 これは、クエン酸がレモン汁1リットルあたり47 gまで存在することを意味します。
- それがクレブス回路（有酸素エネルギーの生産に捧げられる重要な代謝経路）に参加する動物組織において。
目的
クエン酸とは何ですか？
産業レベルで生産されると、クエン酸は次のように広く使用されています。
- 酸性度調整剤：酸性化剤
- 香料
- フレーバーエンハンサー：それは塩味と苦味を強化する酸味を持っていますが、食品に特定の風味を追加しません
- キレート剤
- 防腐剤（E330）：酸化防止剤。 ビタミンC（アスコルビン酸）が自然に存在することに関連して、果物の中に存在すると、果肉の酸化を遅らせ、褐変を防ぎます。 クエン酸は、粉末剤および発泡錠などの医薬品の調製においても保存剤として使用されている。
クエン酸を多く含む食品は、飲み物、ジャム、その他の果物や野菜の保存料です。
その強力な抗酸化機能のために、それは保存肉にしばしば追加されます。 食品ラベルには、略語E330でそれを見つけることもできます。
クエン酸の工業生産の半分以上が飲料の酸性度調整剤として使用され、他の食品用途では約20％、洗剤製造では20％、そして類似の用途では10％、例えば化粧品、医薬品、化学工業
また見なさい：化粧品のクエン酸
参照：クエン酸レシピ
栄養
クエン酸は栄養素ですか？
クエン酸は、栄養素以上の栄養素と見なされています。 生物はそれを自律的に産生することができるが、それでも生物学的機能にとって非常に重要な役割を果たすので、それは必須ではない。
その主な機能は次のとおりです。
- ビタミンC（アスコルビン酸）と共にそれは鉄の吸収を支持します。
- それはシスチン、キサンチンおよび尿酸からの腎臓結石の形成を防ぎます。
- それは優秀な尿アルカリ化であり、使用することができます
- その治療作用を最もよく発揮するために基礎尿を必要とする薬物またはサプリメントの治療活性を高めるため
- 弱酸性の薬の排泄を促進する。
- それはまた穏やかな殺菌および反関節炎作用を行います。
過剰
あまりにも多くのクエン酸が痛いですか？
クエン酸を過剰に摂取すると、エナメル質が損傷し、歯の侵食が促進されることがあります。 この理由で、歯科医は酸性の飲み物を飲んだ後あなたの歯を磨く前に数分間待つことを勧めます。
さらに、薬理学的用量で過剰のクエン酸を投与すると、全身性アルカローシスが引き起こされ、血中pHが生理的値を超えて上昇します。 それは特に危険な状態ではありませんが、筋肉レベルでそれは弱さ、痛みおよび破傷風までのけいれんを引き起こす可能性があります。
クエン酸の塩に関しては、過剰摂取の危険性はクエン酸が結合しているミネラルに依存します。 例えば、クエン酸カリウムの場合、過剰摂取の危険は高カリウム血症です。
薬物相互作用*
- アンフェタミン、エフェドリン、シュードエフレジナ、またはキニジン：クエン酸を同時に摂取すると、これらの薬物の作用期間が延長され、排尿が減少します。
- 制酸剤、特に重炭酸塩を含むもの：クエン酸の同時摂取は全身性アルカローシスを引き起こす可能性があります。 アルミニウム塩をベースとする制酸剤では、クエン酸を同時に摂取すると、特に腎不全の患者において、アルミニウムの吸収とその結果としての毒性が増加する可能性があります。
- 抗コリン作用薬：クエン酸を同時に摂取すると、胃の速度が低下するため、胃の炎症の危険性が高まります。
- ACE阻害薬、NSAID、シクロスポリン、カリウム保持性利尿薬、ヘパリン、カリウムベースの薬、ジギタリスおよび塩代替物：クエン酸カリウムの同時摂取は血漿ミネラルレベルを上昇させ、重度の高カリウム血症を引き起こす可能性があります（逮捕まで）心臓、特に腎不全の場合）
- シプロフロキサシン、ノルフロキサシン、オフロキサシン：クエン酸の同時摂取は尿中のこれらの薬物の溶解度を低下させ、晶質および腎毒性の危険性を増加させる可能性があります。
- 下剤：クエン酸塩の同時摂取は下剤効果を高めることができます。
- リチウム、サリチル酸塩、メテナミン：クエン酸の同時摂取はその作用の持続時間とその治療効果を減らし、その排尿量を増やすことができます。
- ナトリウムベースの薬：クエン酸ナトリウムの同時摂取は高ナトリウム血症のリスクを高める可能性があります。
産業用抽出
クエン酸はどのようにして得ることができますか？
毎年100万トン以上のクエン酸が合成されています。 しかし、現代の生産方法は最初のものとは大きく異なります。
クエン酸の工業生産は1890年にイタリアで柑橘系の果物（特に5〜8％を含むレモン）からの抽出から始まりました。 次にレモン汁を水酸化カルシウムで処理してクエン酸カルシウムを沈殿させ、単離して希硫酸を用いて酸に戻した。
1893年に、C. WehmerはPenicilliumカビが砂糖からクエン酸を生産できることを発見しました。 発酵後、得られた溶液によって型を濾過し、クエン酸を単離して、それを沈殿させ、第一の系と同様にそれを再生させる。 しかし、このシステムは、第一次世界大戦中に発生したイタリアの柑橘類の果実取引が中断されるまでは工業的になりませんでした。
1917年にアメリカの化学者ジェームズ・カリーがさらに効率的なカビAspergillus nigerを発見し、それは製薬会社 "Pfizer"によって使用されました。
1977年に、Lever Brothersは高圧条件下でのアコニット酸カルシウムまたはイソクエン酸/アロイソクエン酸塩からのクエン酸の化学合成の特許を取得しました。
広く使用されていることを考えると、クエン酸は今日、これらの最後の2つのシステムで生産されています。A。nigerは、コーンシロップ、糖蜜、加水分解コーンスターチなどの安価な糖液を発酵させることができます。等 カルシウム塩を得るためにそれから高圧に変えられる。
2007年には、世界の年間クエン酸生産量は約160万トンに達し、そのうち50％以上が中国からのものでした。
