芳香族アミン

芳香族アミンは、誤った食品の調理後に胃の酸性環境で形成される可能性があります。 料理の調理方法は焼き肉です。

実際には、ロースト料理やグリル料理は芳香族アミンの生成につながります。これは、シトクロムP450レベルでの代謝作用のために、有毒であるが発がん性のある代謝産物も引き起こします。

芳香族アミンの代謝は、主に-OH基の導入およびアセチル基の導入による共役反応によって起こる。 これらの反応の連続は、ＤＮＡに結合するようになる求電子基（ニトロイオン）への最終的な効果として生じる。 それは主に膀胱のレベルで作用し、膀胱腫瘍を発症する可能性があるため、それは器官特異的発がん物質です。

この例から、特定の食品の調理システムでさえ、私たちの体に有毒で発がん性の代謝産物を発生させる可能性があるため、非常に重要であると推測できます。