ティラミナの生物学的機能
チラミンは、アミノ酸チロシンの脱カルボキシル化に由来する生成物である。
チラミンは、カテコールアミン（ドーパミン、アドレナリンおよびノルアドレナリン）の分泌を刺激し、したがって高血圧作用を有する（動脈圧を上昇させる）。
チラミンはチロシンの正常な代謝の間に生産されて、赤ワイン、チーズ、きのこ、イースト、新鮮な魚と様々な種類の果物を含む様々な食品に含まれています。 それは、特に、いくつかのバクテリアによって行われる発酵と分解の過程から生じます。
チラミンの摂取に有利な、神経小胞からのノルアドレナリンの放出は血管収縮を引き起こし、心拍数を増加させます。 最も深刻なケースでは、アドレナリン危機まで、大幅な圧力上昇が続きます。 食品用チラミンへの定期的なばく露は間接的に物質に対する耐性を向上させ、ノルエピネフリンの放出を減少させます。 腎臓および他の組織におけるチラミンに対して高い親和性を有する受容体の発見もまた、既知の高血圧効果を生み出すことにおけるこの物質の直接的な介入を示唆する。
ティラミナと高血圧
MAO阻害剤を使用しない人々では、チラミンが特に豊富な食品の摂取は片頭痛の発症を助長するようです。
チラミンおよび他の生体アミンに富んだ食品
- チェダーチーズ、ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、ロックフォール、ブリー、ペコリーノ、グリュイエールなどのチーズ。
- ニシン、マグロ、キャビアなど、新鮮で保存されていない魚。
- ソーセージ、ソーセージ、ゲーム。
- ビール、赤ワイン、発酵飲料
- ほうれん草、ラズベリー、トマト、ザワークラウト、茄子、キャベツ、カリフラワー、アボカド、プルーン、イチジク、ソラマメ、豆腐、テンペ、味噌汁、酵母エキス、チョコレート、ドライフルーツ、ブドウ。
