ラルドとは
ラードは、重い豚肉（ Sus scrofa domesticus肥育）の加工からもっぱら得られるnorcineriaの製品です。 したがって、この豚肉の派生物は新鮮な肉の取り扱いと熟成の過程の結果であり、それが保存塩味の肉（塩漬け肉）のグループの一部である理由です。
良質のラードは250gから5.0kgまでの可変重量の部品で販売されており、決して3.0cm以上の厚さはありません。 それは平らな平行六面体の形をしており、片側は外皮で覆われ、もう片側は辛い塩で覆われている可能性があります。 市販の真空包装の前に、切り傷にさらされた部分には、合成保護ティッシュが貼られています。
NB 。 ラードは、大量の飽和脂肪（保存には適していないが調理には有用）を含み、抗酸化剤はほとんど含まれていないため、強い過酸化劣化を受ける食品です。 したがって、ラードを長く保ちすぎ、急激な温度、空気、光の変化にさらすことで、表面層の酸敗プロセスが著しく加速します。
上質なラードの種類
コロナタのラード
Lard "di Colonnata"（PGI - 保護地理的表示 - CEE 2081/92）は次のもので処理されます：天然海塩、挽いた黒胡椒、新鮮なローズマリーと皮をむいたと粗みじん切りにんにく（オプション：シナモン、スターアニス、コリアンダー、ナツメグ） 、クローブおよび他の芳香性ハーブ、特にセージ、オレガノ、またはその他の食用の食物であり、Apuan Alpsで自発的に成長するもの。
「Colonnata」PGIラードは約6ヶ月熟成し、その中で - 熟成中および塩によって - 典型的な塩水の形成が自然に起こる大理石の盆地で作られた容器の使用を含む。
ラードオブアルナド
ラード "ディアルナド"（PDO - 保護された原産地指定 - EEC 1263/96）は、に基づいて塩水で皮を剥がして処理されます。海の塩、コショウ、ローズマリー、月桂樹の葉、セージ、クローブ、シナモン、ジュニパー、ナツメグそしてヤロウ。 それは約12ヶ月間熟成します、そして、過去において、それは栗の木で作られた「doils」で保管されました、今日（衛生的な理由で）容器はガラスでできています。 それから層状ラードは封印され、時には白ワインに追加されます。
レシピと栄養特性
| ラードの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養価（可食部１００ｇ当たり）
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ラードは主に皿として使われる硬化肉です。 それはトーストしたパンやチーグルや揚げたピンチーニと非常によく合い、そして素晴らしいグルメ価値のブルスケッタを作るのに行きます。 それに付随するワインは主に白またはロゼでありながら、それはニンニクと蜂蜜と幸せに行きます。 ラードの使用を含む料理やパスタ料理の料理の準備もあります。 それは優秀な調理媒体であり、見事に調味脂肪を置き換えます。 ウサギのようなぬいぐるみの赤身肉（ポルシェッタで準備する）、ゲームまたはロールアップ。 貝や他の水産物（ブランデースカーフのエビなど）との組み合わせは興味深いものです。 速いラグ（raguttino）を生産するのに使用されて、それは一般的にポテトニョッキ、カボチャのアカペラシと卵パスタを伴うためにトリュフと熟成チーズに関連しています。
栄養的観点から、ラードは確かに過去の食べ物です。 ほとんどの塩漬け肉と同様に、そしておそらく他のものよりも、それは大きな節約と一緒に使われる大きなエネルギー源を表しています。 現代のライフスタイルは、たとえそれが常に「毒をするための投与量」であったとしても、体系的かつ頻繁にラードを皿として体系的に頻繁に使用することを可能にするような全体的な身体活動のレベルを提供しない。 ラードは料理の油を置き換えることができますが、このようにしてそれはビタミンEの摂取量と飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の正しい比率を放棄するでしょう。
塩で味付けすることによって脱水脂肪組織で作られているので、ラードは特に飽和した、そして明らかにコレステロールの顕著な部分がある非常に大量の脂肪を含んでいます。 これは、脂肪酸プロフィールが優れた量の一価不飽和および多価不飽和脂肪酸を示すにもかかわらず、ラードを高コレステロール血症を患っている人々および太りすぎまたは肥満である人々にとって不適切な食品にする。 炭水化物は存在せず、興味深いことにタンパク質も存在しません。
