ブロドナット

参照：栄養価ストックキューブ

ブロドナッツとは

彼の発明から現在まで

ストックキューブの発見は、フランスの薬剤師アントワン=オーギュスト・パルメンティエール（1737-1813）がフランス軍の要請により、ジャガイモと肉の抽出物を再導入に反対する兵士たちに養うことを提案した19世紀初頭に遡ります。いくつかのヨーロッパ諸国での君主制。部分的に拒絶された彼の考えは、ストックキューブの発明者であると考えていたJustus von Liebig（1803-1872）によって取り上げられ、実際には、Parmentierの考えを産業規模で適用することに限定された。オリジナルのレシピは、牛肉と塩、その保全のために不可欠な成分で得られたブロスの使用を含みました。１ｋｇの抽出物を製造するためには、３０ｋｇの肉が必要であった。

室温での保存は、使いやすさとともに、この新製品の成功と普及に大きく影響しました。

今日では、ストックキューブは抽出物を置き換えるために使用され、無味で、美味しくない、さもなければ質の悪いと見なされる料理に風味を追加します。ストックキューブの使用は実用的で経済的な解決策を表しますが、味と品質の観点から確かに最も推奨されるものではありません。

現在入手できないLiebig肉抽出物の主成分である肉は、大部分が塩とグルタミン酸一ナトリウムに置き換えられていますが、天然で安全だと考えられていますが、その安全性をめぐる論争の的となっています。したがって、通常のストックキューブのナトリウム含有量は、それ自体で許容される1日の上限を超えることがあります。この栄養素の過剰摂取は、高血圧の素因となっているかすでに高血圧症にかかっている場合に、時に胃炎に関連した血圧の上昇を引き起こすことがあります。

品質

良いストックキューブの品質を評価する方法

ストックキューブは、主に塩とグルタミン酸ナトリウムで構成されているため、食品に風味を与えます。肉の存在はほとんどの場合無視でき、5％未満です。ストックキューブの重さが約10グラムであることを考慮すると、その中の肉の量は通常半分のグラムを超えません。

したがって、言うまでもなく、それに含まれる肉の割合が多いほど、ナッツは優れています。しかし量的側面だけが重要な要素ではなく、現在の法律では、抽出物は牛肉のみに基づいていると規定されています。一方、ブイヨンキューブや粒状調合品は他の種類の肉やその成分の一部を含みます。動物の（無駄だが嫌なリストに住んでいない方が良い）。

元の肉エキスと比較して、現代のブイヨンキューブはまた、より低い水分含有量を有し、そして脂肪がはるかに豊富である。風味増強剤の大量使用に加えて、水素化脂肪または低品質の植物油を添加することの広範な習慣は、製品の健康および品質面をさらに悪化させるのに寄与する。厳密に精力的な観点から、また摂取量の減少を考慮すると、ストックキューブはカロリーの低い食品です。しかしながら、この側面は使用される成分の質の悪さを補うことができない。

さまざまな成分（肉、塩、グルタミン酸塩、脂肪）の比率を確認するには、施行規則に従って、さまざまな成分が少ない順にラベルに表示されている必要があります。したがって、塩が我々のナッツの主成分であるならば、それは成分のリストの最初に現れなければならず、そして同じ基準に従って他の全てのものがそれに従わなければならないだろう。グルタミン酸塩の割合がパッケージ上で10％を超える場合は、「グルタミン酸塩に基づく」という言葉が表示されるはずです。穀物、主に酵母エキスで製造。最後に、粉末状または粒状のブロスは、投与が容易で、容易に溶解し、そして脂肪含有量が低い（伝統的なナッツの増粘剤として使用されている）。それゆえ、それらは本物の肉の抽出物、どこにも見られないもの、および普通のストックキューブの中間に置かれます。