グリーンフード
緑色の天然食品
緑色の自然食品は、主に野菜（正確には野菜）と肉質の果物です。
グリーン野菜の特性
抗腫瘍性および抗アテローム性
このタイプの野菜や果物は、両方とも高い抗酸化作用を持つ、大量のカロテノイドとクロロフィルを特徴としています。
これら２つの植物化学物質（またはフィトアレキシン）が抗アテローム発生作用および抗腫瘍作用を利用することが示されている。
カロテノイドの起源
カロテノイド（またはプロビタミンA）は、主に赤色またはオレンジ色の植物化学物質です。
より多くの赤い食事療法では、カロチノイドはまだかなりグリーンフードに存在しています。
いくつかは、ベータカロチン、リコピン、ルテインです。
関数
- 彼らは免疫系を支えることによって酸化ストレスと戦う
- それらは上皮細胞の発生に関与しています
- 視覚機能を維持する。
カロテノイドの吸収はそれらの生物学的利用能に依存する。 これは、速くて激しくない調理に関連して、適度な脂肪の存在と共に増加する。
吸収はレシチン、フィトステロールおよびキチン/キトサンの存在下で減少します。
マグネシウム源
緑色野菜は、重要なミネラル、マグネシウムの豊富な存在によっても特徴づけられます。
関数
- 糖やタンパク質の代謝に参加
- 神経インパルス伝達を調節する
- それは血管の圧力を調整します
- アルカリ性PRALの維持に貢献し、酸塩基バランスを助けます。
生野菜に含まれるマグネシウムの吸収は、フィチン酸塩やシュウ酸塩の存在によって部分的に妥協することができます。
調理はこれらの抗栄養因子の大部分を失活させるので、生野菜の量と少なくとも等しい量を消費することが重要です。
しかし、ミネラルが水に分散する傾向があることを忘れてはいけません。そのため、沸騰を避け、蒸し、バソコチュラ、および高速フライを好むのが賢明です。
葉酸の源
さらに、カロチノイドが豊富な食品は、葉酸と葉酸の最良の供給源です。
関数
- これらの物質はアテローム性動脈硬化症を予防するのに役立ちます（ホモシステインを変換することによって）
- 彼らは胎児の神経発達をサポートするため、彼らは妊娠中の食事療法に不可欠です。
- それらは赤血球合成に参加する。
食事中の葉酸の欠乏は、有害な貧血を引き起こす可能性があり、そして胎児では、非常に深刻な胎児奇形（二分脊椎）さえも誘発する可能性がある。
葉酸塩は料理に非常に敏感で、熱で不活性になる傾向があることを覚えておくのは良いことです。
ビタミンCの源
ブロッコリー、キウイ、ほうれん草、ピーマン、パセリ、キャベツなど ビタミンCも大量に含まれています
関数
アスコルビン酸とも呼ばれ、ビタミンCが必要です。
- コラーゲンの合成へ
- 免疫システムを支えるために
- 酸化ストレスと戦うために。
ビタミンCは非常に繊細で、酸素と同じぐらい熱の影響を受けます。
容易に分解することは、生と新鮮な果物と野菜の一部を消費することを要求します（できれば季節に）。
好奇心
古代ギリシャ人がパセリを使ってネメイの試合の勝者の冠を飾ることをご存知ですか？
そしてローマ人がブロッコリーを使ってさまざまな病気を治療し、宴会の前にそれらを食べたので、体がアルコールをよりよく吸収するようになったのでしょうか。
グリーンレシピ
ブルスケッタ
材料（4人用）
- パン8切れ
- 6キウイ
- レタス300 g
- 生ハムの8スライス
- エキストラバージンオリーブオイル
- 塩コショウ
準備
注意深く洗った後、レタスを細切りにします。 オーブンまたはトースターでパンのスライスをトーストし、上に少量の油、塩、コショウを置きます。
キウイの皮をむき、スライスしてレタスに加える。 味に油と塩で味付けする。 今すぐこのドレッシングをパンのスライスに置き、ハムのスライスを追加します。
エネルギー概要
材料（4人用）
- ほうれん草1kg
- 2ズッキーニ
- 2チリ
- おろしペコリーノ
- エキストラバージンオリーブオイル
- 塩コショウ
準備
- ほうれん草を洗い、塩水で煮ます。
- その間、ズッキーニを洗い、スライスし、油と唐辛子を入れた鍋で弱火で煮る。
- 両方の野菜を調理したら、ほうれん草（水切り）をズッキーニに加え、5分間一緒にソテーします。
- 塩とこしょうで味を整え、すりおろしたペコリーノチーズをたっぷり添えて。
グリーン遠心分離機
冬の遠心機1
材料（4人用）
- 青りんご
- 2梨
- 1キウイ
- セロリの茎1本。
準備
- りんごとナシを洗い、皮をむき、芯を取り除き、細かく切ります。
- セロリを洗います。
- キウイをはがして小片に切り、すべての材料を遠心分離する。
冬の遠心分離機2
材料（4人用）
- ほうれん草200g
- 4キウイ
- 1りんご
- ビート1本
- 水
- 塩コショウ
準備
- キウイ、ビーツ、リンゴの皮をむき、細かく切る。
- ほうれん草を慎重に洗い、他の材料と一緒に遠心する。
- 遠心分離機が厚すぎる場合は、真水で希釈してください。
- 味に塩とこしょうを加える。
サマー遠心分離機
材料（4人用）
- 8人参
- 松の実2杯のコーヒーカップ
- ほうれん草50g
- セロリ1茎
- ナツメグのつまみ。
準備
- ニンジンとセロリを洗い、遠心する。
- ほうれん草を徹底的にすすぎ、それを少量の塩水で煮る。 調理したら、遠心してセロリに入れ、にんじんを遠心します。
- 松の実とナツメグのつまみでお召し上がりください。
