食品中の硫酸塩

食物硫黄は必須成分です

食物硫黄は、食物と人体の両方に自然に存在する有機成分です（約140g）。それは硫黄のアミノ酸、メチオニン、システインおよびシスチンの一部であるので、それはプラスチック要素です。それはそれ故グルタチオン、コエンザイムA、チアミン（ビタミンB1）、ビオチン（ビタミンH）そしてインシュリンにも存在する。

硫黄含有アミノ酸シスチンの化学構造

さらに、硫黄とそれを含む元素は、結合組織、ムコ多糖類、胆汁酸の構成に関与しています。それゆえ、有機硫黄補給剤、メチルスルホニルメタンまたはＭＳＭが変形性関節症の治療に提案されている。

主な排泄経路は尿と糞便ですが、食物硫黄は小腸で吸収されます。欠乏状態はまれであり、同じことが過剰にも当てはまり、これはおそらく身体的発達の障害および不十分な成長を引き起こします。

硫黄食物の供給源は、タンパク質の食物（卵、肉、魚、チーズ）の大部分ですが、 硫酸塩の形では、飲料水や果物や野菜製品とともに導入できます。

硫酸塩：大気および汚染食品からの有毒化合物

硫酸塩は食品中に自然には存在しない無機化合物であり、その過剰濃度は人間の健康に非常に害を及ぼす可能性があります。

硫酸塩は過度の濃度に達すると有毒になります。多くの場合、これらは技術的処理に通常使用される 汚染物質と硫酸塩の合計の結果です。汚染された硫酸塩は、大気中や汚染された雨（酸性雨）を通して食品に行き着く可能性がありますが、食品加工に有用な硫酸塩の使用は、それらの使用に関する特定の規制の対象となります。残念なことに、規制されているが、後者は導入された硫酸塩全体を考慮に入れていないので、それらの食事摂取は制限されるべきである。

全体として、硫酸塩は主に次のものから得られます。

カーボンスモーク（SO ₂ H ₂ S）
オイル燃焼（SO ₂ 、H ₂ S）
工業用スモッグの硫酸（H ₂ SO ₄ ）とその鉛塩（PbSO ₄ ）
生果実の脱水などの食品加工プロセス（色や一部の栄養素を保存するために硫黄を使用する；硫酸マンガンMnSO ₄ ）
硫酸で処理された食品、添加物、および薬物：サッカリン、アスピリン、ミョウバン（硫酸アルミニウムおよび12ミドリ酸カリウムKAl（SO ₄ ） ₂・12 H ₂ O、ミョウバンカリウムとしても知られている）は、ピクルスおよびチェリーの工業的製造に使用される。精神で）
硫酸銅（CuSO ₄ ）で処理した水の精製
三塩基性硫酸銅殺虫剤の使用
スルファ剤（6価の硫黄原子を特徴とする基を有するスルホンアミド； R-SO ₂ -NH ₂ ）
塩浄化剤：硫酸マグネシウム（MgSO ₄ ）
残留食品添加物（硫酸塩：ナトリウム、カリウム、カルシウム、アルミニウム、アルミニウムとナトリウム、アルミニウムとカリウム、アルミニウムとアンモニウム）