プラハハム

プラハハムとは

プラハハムに関する一般情報

プラハのハム（チェコ語： Pražskášunka ）は、第1の基本的な食品グループに属する種類の保存肉です。

プラハのハムは、生物学的価値の高いタンパク質、水溶性ビタミンB、鉄などのミネラルなどの栄養源を持っています。中量のコレステロールと飽和脂肪も含まれています。

プラハのハムは、豚足（ Sus scrofa domesticus ）をボヘミア（チェコ共和国の中央地域）産のブナの木で適切に骨抜き加工、塩漬け、スモーク加工したものです。調理（部分）は一般的にオーブンまたは串で行われます。同じカットで骨抜きされていないものはシュンカ・オド・コスティ （骨付きハム）と呼ばれています。

プラハのハムは、プラハのZvonařkaの肉屋であるAntonínChmelによって1860年に初めて販売されました。 20世紀の最初の30年には、海外でも人気が高まり、さまざまな地域でネイティブサラミとして生産されるようになりました（オーストリアとハンガリー）。

その原産地では、プラハのハムは主にステーキの形で食べられています。一方イタリアでは、塩漬け肉全体の一部であり、これはスライスした塩漬け肉の一部です。

チェコの美食のシンボルの卓越性を考慮して、プラハのハムは現在、地理的表示と伝統的な特産品を区別するブランドのおかげで欧州連合によって保護されています。チェコ共和国に収まらず、製品仕様に準拠していない生産者は、「プラハの」というよりはむしろ「プラハスタイル」（プラハスタイル）と呼ぶことはできません。

プラハの栄養特性

プラハハムの栄養特性

プラハのハムは、イタリアのものとは異なり、部分的にしか調理されておらず、生の豚太ももと実際に調理されたハムの間のほぼ中間的な栄養特性を持っています。

プラハハムは、食品の最初の基本的なグループに属する製品です（必須アミノ酸、特定のビタミンやミネラルの源 - それらはまたコレステロールと飽和脂肪を含みます）。

出発の新鮮な肉にはかなりの割合の脂質が含まれており、加工（塩漬け、喫煙、部分調理）の後は水分が少なくなるので、エネルギーはかなり供給されます。カロリーは主に脂肪酸（主に不飽和）から来て、続いて優れたレベルの高い生物学的価値のあるタンパク質と最後に微量の炭水化物が続きます。代わりに、食物繊維、乳糖、グルテンが含まれていません。高濃度のヒスタミンを含んでいるかもしれません。

ビタミン摂取に関しては、プラハのハムはチアミン（ビタミンB1）、ナイアシン（ビタミンPP）およびピリドキシン（ビタミンB6）の優れた濃度によって際立っています。リボフラビン（ビタミンB2）とビタミンDの別々のレベル

ミネラルレベルに関しては、亜鉛、リン、鉄、カリウムの濃度が高く評価されています。ナトリウムも大量に存在しますが、それを過剰に摂取する傾向があるため、これはマイナス面と見なされます。

プラハハムは、摂取量と摂取頻度が尊重されている限り、ほとんどの食事に適しています。完全な健康状態で週に1回（または15日に1回）を超えて食べることがないように、プラハのハムは一次ナトリウム感受性高血圧症に苦しんでいる人にはお勧めできません（大量のナトリウムによる）。コレステロールの存在と、たとえ普及していなくても相当量の飽和脂肪は、この食品を通常の高コレステロール血症の食事には不適切なものにします。それだけではなく、喫煙の治療のために、プラハのハム（すべての同様の食品と同様に）は、胃がん、食道がん、および腸がんのリスクが高い場合には避けるべきです。乳糖不耐症およびセリアック病に対する禁忌はありません。代わりに（それがソーセージでなくても）ヒスタミン不耐症の場合には避けることをお勧めします。

ベジタリアンやビーガンの食事には適さず、ユダヤ人、イスラム教徒、ヒンズー教そして仏教の宗教によっても禁止されています。

スライスハムとして使用する場合（調理終了後）のプラハハムの平均量は、約50 gです。ローストする半調理肉としては、100 gに達することがあります。

台所でプラハのハム

プラハハムの美食用法

プラハハムは、伝統的にチェコ共和国中で、レストランや屋台の食べ物 - ファストフードのキオスクで煮られたポテトの副菜と地元のビール（チェコビール）を伴っています。

プラハのハムは自然に食べられ、さらにステーキのように調理され、煮込まれ、煮込まれ、パンクラストで焼かれ、またはイタリアの調理されたハムのようにスライスされる。後者の場合、プラハはオーブンか串で皮を保って調理を終えなければならない。

知っていましたか…

ほとんどの露店はプラハのハムを部分ごとに売るのではなく、グラム単位で売っています。この方法に慣れていないか、文化的な理由でメートル法を理解しておらず、現地の言語を知らない観光客は、明らかにその部分のサイズを宣言する必要性を認識していません。その誤解は、地元の料理人によって巧妙に操作され、悪用されています。特に指定しない限り、一般的な注文は、ハムとジャガイモの最大部分であると考え、3〜4コースほどかかります。

イタリアでは、プラハハムは一般的に非常に一般的なスライスソーセージとして食べられています。最も一般的な焼きハムと同じように考えられて、プラハハムはサンドイッチ、トルティーヤ、tigelle、クレセント、サンドイッチ、サンドイッチ、ピザ、ぬいぐるみフォカッチャなどを詰めるのに使用されます。