一般性
一般的な用語では、 タコという用語は 、その同義語であるタコとは、軟体動物の門、頭足類クラス、タコ型スーパーオーダー、オクトポッドオーダー、およびシーリーナまたはIncirrinaサブオーダーに属する水生 - 海洋動物を広く識別します。 私たち自身の「水産物」の一部である典型的な地中海のタコは、サブオーダーIncirrina、 タコ科、 タコ属、 Specie vulgarisに属します。 したがって、地元のタコの命名法は、 Octopus vulgarisです。
WARNING！ タコはポリープではなく、代わりにイソギンチャクの家族の動物、または生理学的には粘膜（鼻、子宮、膀胱、腸ポリープなど）の病理学的排泄物を表します。
好奇心 ：タコは、最も知的な無脊椎動物の1つでもあると考えられています。これは、他人の動きを模倣し、情報を素早く習得する能力と自発的に意識的に道具を使う能力の両方を示しています。またはオブジェクト。
タコの分布はいたるところにあり、さまざまな種が世界のあらゆる海に存在しています。 イタリア人は様々な深さの岩が多い底に住んでいます。
地元のタコ
より大きな標本に関して一般的にタコと呼ばれる地元のタコは、私たちの水を植民地化する唯一のタコではありません。 したがって、商業的な詐欺を避けるために、それを他の類似の頭足類とどのように区別するかを知ることが不可欠です。 偽のタコは：
- 一般的に「ポルペッサ」と呼ばれるが、これは女性のタコとは無関係です。 それは、触手の上に白と点対称の吸盤が点在している赤褐色のマントによって区別されます。 それは通常夜行性習慣と非常にゼラチン状の肉の一貫性を持っています。 それは食用ですが優れていません
- 代わりにmoscardinoと呼ばれるEledone moschata 。 後者は砂の底に住んでいます。 それはサイズが小さい（めったにkgに達することはありません）、小さい楕円形の頭、突出した目と一列の吸盤を持つ触手を持っています。 しかしそれは高く評価されていますが（ただし、尋常性ほどではありません）、より迅速な加工に適しています（揚げ物にもよく使われます）。
タコは主に甲殻類、ウニ、他の軟体動物および小型の魚を食べますが、その天然の捕食者は（人間に加えて）大型の魚（サメ、ハタ、ウツボ、ウナギなど）です。 タコはかなり短いライフサイクルを持っていますが、成長はまだ急速です。 女性は授乳を完全に無視しているので、子の世話をして死亡しますが、男性は（理由ははっきりしていませんが）交配後の生後数ヶ月を超えません。 いくつかの洞察は、沈着後に女性の性的調節に関与する腺を外科的に除去することによって、それらがほぼ指数関数的な寿命を達成できることを示している。
タコ釣りは主にロブスターポット、杖、または手で行われます（タコは網にはまりません）。 サンプリングの強度が原因で、過去40〜50年の間に、イタリアでは、タコの人口密度が劇的に減少しました。
地中海沿岸に存在する一般的なタコは、このカテゴリーでは最大ではありません（最も頻繁に見られるサイズは<10kg）。 1モルあたり、太平洋のEnteroctopus dofleini （平均15kg、記録は71kg）、 Haliphron Atlanticus （7本の腕を持つ - 最大75kgの標本を持つ記録は61kg）。
レシピ
タコは地中海料理の繊細さですが、それだけではありません。 惑星のいくつかの地域では、小さなタコが生のまま食べられています。 ただし、大多数の文化では、多かれ少なかれ、さまざまな種類の激しい熱処理が行われています。
タコをきれいにして調理する方法（Piovra）
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るゆでだこ
イタリアではそれは頻繁に塩辛いかどうかにかかわらず、レモンの有無にかかわらず、熱いまたは冷たい水（思考の流れに応じて）で沸騰/沸騰させることによって全体を調理されます。 調理後、味によっては、はがすことができます。 この過程は、できるだけ柔らかくされるべき動物が長期間沸騰させられて上皮および吸盤の崩壊を引き起こす場合にのみ不可欠である。 これは、調製物を目にも触感にも不快なものにし、それ故、ドレッシングおよび使用前に残留物を除去することが必要である理由である。 最終的な皮むきと一緒に、タコは、口から奪われて、目から切り取られ、断片に切り分けられます（大小に応じて大小）。 「理論的には」肉を柔らかくするのを容易にするはずのコルク栓を調理水に加える人もいます（絶対に議論の余地がある概念）。 実際には、タコの粘稠度はもっぱらタンパク質繊維の機能的完全性によって決まるので、コルクが肉の軟化を容易にするはずの論理的な理由はありません。
frollatura
正直に言うと、高く評価され広く普及している食品であるにもかかわらず、ゆでタコ愛好家は非常にまれです。 まず第一に、調理しすぎてタコを柔らかくすることはお勧めできません。代わりに適切な吊り下げをすることが重要です。 このプロセスは、物理的にタコをたたくと伸ばすことによって（例えば、岩の上にそれをホイップすることによって）、またはそれを凍結することによって実行することができます。 後者の方法は確かにそれほど自然ではありませんが、実用的で要求されないものです。 一方、 自宅でタコを叩きたい人のためには、あまりにも多くの暴力を伴う肉用軟化剤を使用しないように注意することをお勧めします。さもないと動物の果肉が調理中に過度に逸脱します。 大きな標本の場合は、凍結しながら叩くことをお勧めしますが、小さい標本は新鮮に調理することもできます。 熟成は、調理時間をかなり短縮することを可能にし、皮膚および吸盤を無傷に保ちます。それは、ほとんどの消費者が信じていることにもかかわらず、タコの味の大部分を含んでいます。 自分の肌でその場で調理したタコを一度も食べたことがない人は、決しておいしいタコを味わったことがありません。 他のものの間で、バターのような一貫性のあるタコを食べることはそのような動物が良い咀嚼を必要とするのは絶対に自然ですが（私は強調しますが、強力ではありません）。 NB 。 プレッシャークッカーで調理しても優れた結果が得られ、調理時間が短縮されます。
タコの標本
この貝は、トマトベースのソース、ポテト、または他の材料で、 シチューで煮込んだり溺れたりすることもできますが、注意してください！ タコのシチューの調理時間は永遠です。 それらを短くするためにそれを沸騰させることは可能であろうが、この場合、軟体動物の残りの調理時間を計算した後にのみ他の成分を加えることが賢明である。
タコのグリル
タコのグリルは地中海の盆地（イタリア、ポルトガルなど）を見渡す多くの国々の典型的な料理です。 この場合でもそれを沸騰水で前処理することを好む人がいますが、私の意見では、あなたは製剤の典型的な魅力と味の多くを失う危険があります。 最も興味深いプロセスは間違いなくギリシャのものであり、それは（熟成後に）調理前に数時間太陽の下で乾燥させる。
タコのカルパッチョ
タコの栄養成分表 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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タコのカルパッチョは言うまでもありません。 イタリアで繁殖し、煮た軟体動物のスライスでタコの寿司を提供する疑似和食レストランに直面して、プーリア地方の料理の伝統は多くを教えることがあります。 中小のタコを使用して、叩く前でさえ、岩の上でタコのマッサージをすること（これは真実を語ることははるかに長いこすりのようなものです）に驚くべき結果を得ます。 皮膚は、それを覆う粘液を完全に生み出すことに加えて（プロセス中に白い泡の形で見える）、その活力をすべて薄くしそして失う。 この時点で、石の上の素早い泡立てで十分であり、タコは非常に薄いスライスに切る準備ができています。 後者は確かに難しいカットですが、このように動物は獲れた時ほど滑りにくいわけではないことに注意してください。
その他のレシピ
あなたは他の桃、果物や野菜製品との組み合わせにふけることができるタコベースの最初のコースのためのレシピもあります。
茹でたタコと組み合わせるワインは白ですが、ローストや煮込んだタコにはもっと濃い飲み物（ロゼや薄赤）が必要かもしれません。
栄養上の特徴
タコは食品の第1グループの一部であり、それ自体として、優れた量の高生物学的価値のあるタンパク質を提供します。 タコはコレステロールをあまり含まず、炭水化物は（非常に少ないとはいえ）脂肪酸よりも定量的に高いです。 これらの特徴はタコに有名な低カロリー品質を与えます。 ビタミンの中で注目に値する添加物はありませんが、ミネラル塩に関しては鉄、カルシウム、リン、カリウムの優れた量が際立っています。
WARNING！ タコは低エネルギーで非常に薄い食べ物ですが、絶対に易消化性の製品ではありません。 確かにそれはグーラッシュ （非常に長い）のそれらに重ね合わせることができる時間を必要としません、しかし私はそれを消化困難に苦しんでいる人々またはトレーニングをしようとしているスポーツマンにそれをお勧めしません。
その栄養成分のおかげで、タコは体重減少、脂質異常症、鉄欠乏性貧血、成長および高い生物学的価値のあるタンパク質配給量の増加のために構造化された食事で非常に推薦された食物です。
一方、タコはプリンのかなり豊富な食べ物と考えられている、それが過剰尿酸血症や明白な痛風の場合にそれを取ることはお勧めできない理由です。 我々はまた、軟体動物であるタコはアレルギーのために一定の発生率を持っていることを覚えています、それが離乳より遅い年齢で幼児の食事にそれを導入することが賢明である理由です。 何人かの専門家は母乳育児中でさえそれに対して助言する。
