ウコンの黄色、完熟トマトの鮮やかな赤、ほうれん草の濃い緑について少し考えてみましょう。
現時点では、食品の色の源としてさまざまな植物性食品が業界で使用されているのは当然のことです。 ウコンに加えて、それはグレープスキンと赤ビートの場合です。
染料は、たとえ天然由来のものであっても、依然として食品添加物であり、それ自体は略号Ｅの後に１００〜１９９の間の数字（１００〜１０９の黄色、１１０〜１１９のオレンジ、１２０〜１２９の赤、 １３０〜１３９青、１４０〜１４９緑、１５０〜１５９黒茶色、１６０〜１９９混合）。
添加物の存在は消費者には好意的に見られないので、いくつかの会社はいわゆる着色食品に頼る。 基本的には、野菜から抽出された着色添加剤を添加する代わりに、それらは着色食品を成分として配合物に直接挿入する。 このようにして、製品は着色添加剤の不在を自慢することができる。
多くの着色食品の中には、例えば、食品の特定の色を増強するために選択された特定の品種から得られる、トマト濃縮物、カボチャ、ビートルートまたはブルーベリーがある。
