粘性および非粘性繊維

繊維：彼らは何ですか？

食物繊維は、人間の唾液の消化酵素、膵液および腸の刷毛縁によって加水分解されることができない（破壊される）グリコシド結合からなる不均一な分子群（例えば、複雑な糖質またはリグニン）である。

すべての種類の食物繊維は一般的に一義的な用語「繊維」の下に分類されていますが、専門家はそれらの化学的性質とそれらがカバーする結果としての代謝効果に基づいてそれらを区別する2つのサブグループをより正確に定義しました。これらはVISCOSE繊維とNON VISCOSE繊維です。

NB 。粘性および非粘性繊維という表現は、可溶性および不溶性と同義ではありません。いくつかの研究から、繊維の溶解度は、ゲル化する能力、したがってそれらの潜在的な代謝効果の有効な予測基準を常に表すわけではないことが観察されている。それにもかかわらず、可溶性繊維および不溶性繊維という用語は依然として栄養および人間の栄養専門家の間で広く行き渡っている。

粘性繊維と非粘性繊維：どちらが人間の栄養に最も一般的ですか？

消費者向け食品に最も一般的に見られる繊維は、

リグニン：植物の細胞壁に含まれる複雑で立体的なポリフェノール化合物
セルロース：植物の細胞壁に含まれるβ-1, 4グリコシド結合を有する複合高分子配糖体
β-グルカン：β-1, 3およびβ-1, 4グリコシド結合を有する複雑な高分子糖質（主にオートムギおよびオオムギに含まれる）
ヘミセルロース：セルロースのように、とりわけ植物の細胞壁に含まれる混合錯体高分子配糖体（ペントースとヘキソースで形成）
ペクチン：主に果実に含まれる粘性のある複雑な高分子糖質
タイヤ：主に種子に含まれる粘性のある複雑な高分子糖質
イヌリンおよびオリゴフルクトース：グルコース分子で終わるフルクトースからなる高分子糖質（長短）の粘性複合体。それらは主にタマネギやエルサレムのアーティチョークのような根や球根に見られる
難消化性または入手不可能なデンプン：植物細胞壁の典型的なもので、消化できない他の成分によって捕捉されているため、または構造的に変化しているため消化できません。生のバナナやマメ科植物は豊富な産地です。注意：難消化性または難消化性の澱粉は、調理または冷却することによって形成/加工することができます。

可溶性繊維	非可溶繊維
βグルカン、ガム、粘液（例、オオバコ、亜麻）、ペクチンおよびいくつかのヘミセルロースオート麦とその誘導体、ニンジン、タマネギ、リンゴの皮と柑橘系の果物のアルベド、そして豆類（乾燥豆、エンドウ豆、レンズ豆）は、可溶性繊維の優れた原料です。	セルロース、リグニン、ペクチンおよびヘミセルロース
繊維ビスコース	非粘性繊維
ペクチン、ベータグルカン、ガム（グアーガム）、粘液（オオバコ）	セルロース、リグニン、およびいくつかのヘミセルロース
発酵性繊維	非発酵性繊維
ペクチン、ベータグルカン、グアーガム、イヌリン、およびFOSは急速に発酵します。発酵性繊維が豊富な食品は、オート麦と大麦、そして果物と野菜です。	セルロースとリグニン小麦ふすまなどのセルロースが非常に豊富な穀物繊維は、細菌発酵に対して比較的耐性があります

粘性および非粘性繊維：それらは何のためのものですか？

粘性繊維および非粘性繊維はいくつかの共通の特徴を有する。たとえば、両方のタイプの食物繊維：

彼らは腸の便秘を予防し治療します
彼らは憩室症の予防に積極的に介入する
彼らは有毒で発癌性の廃棄物の蓄積防止に積極的に介入している（たとえ食物繊維と結腸直腸癌の間の相関関係がまだ明確に定義されていなくても）

他方、異なる繊維は異なる化学物理的性質を有する。粘性のものは、顕著な溶解性によって特徴付けられる。それらは、水で希釈されて本物のゲルを形成し、一方非粘性のものは無傷のままであり、（結腸内での細菌発酵の後に）腸内ガスの産生を促進する。

粘性繊維および非粘性繊維の摂取に関する最も興味深い側面は、老年期の被験者を対象に実施されたNIH-AARP - 食事療法および健康研究による無作為化研究によって強調されました。この研究は次のことを示しています： 繊維質の摂取量が多い（粘性と非粘性の両方）食事を特徴とする高齢者のサンプルは、線維性成分の少ない食事の死亡率より22％低い死亡率です。

粘性繊維および非粘性繊維（約30g /日の量）は、特に老年期において、人間の健康を維持し、特定の疾患の発症を予防します。