R.BorgacciによるPezzogna

何

pezzognaは何ですか？

Pezzogna - または "la pezzogna" - は海の魚です。 また、サバやスート（ Trachurus trachurus）とも呼ばれる、オッキノ、ベズーゴ、ピッツォグナ、ムプュー、ロヴェッロ、オキアロンの同義語として、弁証法的にも知られています。

pezzognaは、Perciformes Order、Percoid Suborder、Sparidae Family、 Pagellus属（英語の「pandora」）、およびbogaraveo種、またはcentrodontusに属します。 英語では「マダイ」として知られています。これは、 Pagrus majorの種を示すのにも使用され、日本語では「pagro maggiore」として、韓国語では「ch'amdom」と密接に関連しています。地中海（ Pagrus pagrus ） P. majorは台湾で最も消費されている魚です。

曖昧さ回避

Pezzognaの魚は、 Boops and boopsの属に属しているが、代わりに2項の命名法P. bogaraveo 、bogaの魚を読むことで推論できるのでそうではない。

典型的な最初の基本的な食品グループの、pezzognaは高い生物学的価値タンパク質、特定のビタミンとミネラルが豊富な製品です。 ヨウ素、ビタミンD（カルシフェロール）、オメガ3セミエッセンシャル - でも生物活性 - エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）の量もまた良いです。

Pezzognaは水産物のグループに属する食品です。 それはほとんど重ね合わせることができる栄養特性にもかかわらず、それは青い魚とは見なされませんが、それは確かに悪い魚のリストに表示されます。 キッチンではそれはfragolinoレポートと同じ方法で準備されており、それによって官能的および味覚的特性においても一定の類似性を示しています。 それは、揚げ物、煮物、ソテー、グリルまたはオーブンで焼くのに役立ちます。 生は大きな価値があるとは考えられていません 。

ペッツォーニャは地中海沿岸と大西洋に広がっています。 地中海の深さ400 m、大西洋の深さ700 mを超えず、すべての海底に植民地化します。 それは主に様々な種類の無脊椎動物を食べ、多くの大きな魚に捕食されています。 特に背中とひれの上に赤みがかったピンク色をしています。 目は大きいです。 横方向にはえらから始まり尾に達する線があります。 彼は頭の後ろに丸い斑点があります。 それは例外的に長さ70センチに達することができます。 その繁殖能力の高さから、海には豊富にあります。 主に網で漁獲され、絶滅危惧種ではありません 。

栄養価

ペッツォニャ魚の栄養価

Pezzognaは、食品の最初の基本的なグループに入る魚介類です。 それは貧弱な魚のカテゴリーの一部であり、そして非常に栄養価が高いにもかかわらず、それはあまり洗練されていないと考えられている。 それは青い魚ではありませんが、オメガ3準必須脂肪酸を同じくらい良い量で含んでいますが、化学的栄養特性は地中海シアー （ P. pagrus ）や大シアー（ P. major ）と違いはありません。それらは老齢期に検出されます - そこでは種の標本がかなり異なるサイズに達することができます。

肉に含まれる脂肪の濃度が非常に低いため、ペッツォーナには適度なエネルギー供給があります。 カロリーは主にタンパク質によって供給され、その後に脂質が供給されます。 糖分はありません。 ペプチドは生物学的価値が高く、ヒトタンパク質モデルと比較してすべての必須アミノ酸が含まれています。また、脂肪酸は主に不飽和脂肪酸で、優れた割合の多価不飽和脂肪が含まれています。 脂質の中では、かなりの量のEPAとDHAが認められています。

繊維は存在せず、コレステロールは無視できませんが、それは過剰でもありません。 乳糖やグルテンは含まれていません。 プリンの濃度は代わりに非常に豊富です。 新鮮な製品には全く存在しないヒスタミンは、保存状態の悪いペゾグナでは指数関数的に増加します。 高タンパク質食品であることから、それはフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。

ビタミンプロファイルに関するデータは非常に限られています。 しかし、pezzognaは、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B 6）、コバラミン（vit B 12）、脂溶性vit D（カルシフェロール）などの水溶性Bビタミンが豊富であると考えるのが妥当です。 カリウムと鉄のレベルはかなりのものです。 仮想的にはリンとヨウ素も豊富にあるはずですが、情報はこの点に関して十分に正確ではありません。

ダイエット

ペッツォーニャ魚の食事

Pezzognaは非常に消化しやすいタンパク質食品です。 しかしながら、消化不良の合併症、例えば消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などのための過剰な部分は、しかしながら、食事療法において推奨されていない。

それは、低カロリーかつ正常脂質でなければならない痩身を含む、ほとんどの食事に適した食品です - 栄養の観点からバランスがとれています。

生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、栄養不足、弱体化、または必須アミノ酸の必要性が高まっている食事に理想的です。 それは、非常に高い強度の運動運動活動の場合、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う場合、そしてすべての非常に激しくて長期にわたる分野 - 好気的でさえさえ - に適している。 それは妊娠、授乳、発育、病理学的腸管吸収不良の場合、あるいは食習慣や生理的吸収の可能性の低下が原因でタンパク質不足を引き起こす傾向がある場合にも適しています。

半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAとDHAは、細胞膜の構成、胎児と子供の成長にとって非常に重要です - 神経系、目など。 さらに、それらはいくつかの代謝病理、すなわち高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症などとは対照的です。 - 老年期の認知機能の維持、鬱病性神経症の症状の改善など

グルテンおよびラクトースがないため、それはセリアック病および乳糖不耐症のための食事療法に適切です。

プリンの量が多いと、特に痛風発作を伴う高尿酸血症による栄養療法、および尿酸結晶を伴う結石症または腎結石症に罹患している人々にとって、ペゾグナは不適切になります。 ヒスタミン不耐症に関しては、完全に保存されていれば禁忌はありません。 フェニルアラニンが大量に存在すると、フェニルケトン尿症に対する食事には不適切になります。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これが、ペゾグナがすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えられることができる理由です。 一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。

食事の欠乏がほとんどないリンは、細胞膜や神経組織に豊富に含まれるヒドロキシアパタイト（骨組織のミネラル）およびリン脂質の必須成分です。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

ペゾグナ肉は、食物連鎖の最上部から遠く離れた魚であるため、水銀や他の汚染物質（ダイオキシンなど）が含まれていないため、妊娠中の食事に使用できます。

WARNING！

アニサキス感染症にかかるリスクを排除するためには、生の食事をする前に体温を下げる必要があります。 調理は寄生虫を完全に排除します。

ペッツォニャの平均的な部分 - 皿として - は100〜150 g（約100〜150 kcal）です。 注 ：魚全体は、まだ清掃されるべき食品の約50％の食用部分の割合を有する。

キッチン

pezzognaの魚を調理する

Pezzognaは多くの種類のレシピに適している魚です。 日本では、類似の種が寿司の中で最も愛されている成分であり、幸運をもたらすという評判を持ち、主にパーティー、特に結婚式で、そしてお正月に提供されています。

ささやかなサイズのそれは揚げられていて、以前に内臓されて、そしてスケーリングされた優れています。 鍋ではサイズが許す限り、それはほとんどすべてのSparidに適用される方法で、非常に人気のある「all'acquapazza」です - 一般的に250 g以上700-800 g未満の魚を好みます。 大きければ、体重が1キログラム以下であれば、それらをフィレットすることができます。

スペインでは、リグーリア州のように "besugo"として知られています - ペッツォーニャは、グリルでグリルした木製の残り物で特にローストされます。 そばのポレンタを添えています。

オーブンで焼いたものは、たぶん野菜と一緒に - ポテトでも混合でも - 簡単に包装することができますが、ホイルや塩の皮にもあります。

水に浸したり蒸したりした沸騰したペッツォーニャは、暑くても冷たくてもおいしいレシピです。 調理後、皮を剥いてとげのある場合は、エキストラバージンオリーブオイル、グリーンオリーブ、酢、ケッパー、パセリを添えてお召し上がりください。 油でそれを認める人もいます。

アニサキス蔓延のリスクはわかっていません。 ただし、予防措置として、生の消費を目的としている場合は、温度を下げることをお勧めします。

説明

pezzognaの魚の説明

ペゾグナは、ごくまれに、長さ70 cm、重さ2.0 kgの最大値に達する魚です。記録は4.0 kgです。 地中海では、30 cm（500 g）の標本がより頻繁に見られます。 それはわずかに先細りの形をしていて、典型的な球形で、鯛より丸みが少なく、フラゴリーノ、pagro、gilthead、そしてsnapperに似ています。

それはひれと背中に赤みがかった色を持っています、そしてそれは腹に向かって銀色に消えます。 腹は白です。 側面には、pezzognaは、鰓鰓から尾鰭までの黒い線を示しています。 横線の真上にあります。 常に頭の後ろ、上に、小さな黒い斑点がはっきりしています。

頭は丸くなっていて、多くの方言名が由来する大きな目で、重要です。 口は大きくはなく、無脊椎動物や微細な魚を狩猟するのに役立つ、上下両方の歯の小さなセットを示しています。 注 ：pezzognaは、銃口の長さよりも大きい直径の目を持つという特徴を持っています。

生物学

ペッツォニャ魚の生物学の概要

pezzognaは海の塩水の魚、東部大西洋と地中海に存在します - とりわけ西部。 それは、モーリタニアのケープブラン、カナリア諸島のマデイラ、ジブラルタル海峡近くのノルウェーの沖合に広がっています。 それはシチリア海峡より稀です。 いくつかの報告はまたアイスランドの海岸を示唆している。

岩、砂、泥など様々な種類の背景があります。 それは非常に若い年齢でのみ海岸に居住します。 後に海岸から遠ざかって150〜700 mの非常に深いところでさえも岩場の頂上や難破船に到達しますが、最初の300 mの方が頻度が高くなります。 それは、腹水症のような態度をとっています。つまり、それは外洋に住んでいますが、基層から完全に引き離されているわけではありません。

Pezzognaは雑食性ですが、主に動物性プランクトン - オキアミ - 甲殻類、軟体動物、虫、および小型の魚を餌としています。 それは大きな魚の様々な種によって、そしてそれほどではありませんが、特定の海洋哺乳類によって狩猟されています。

それは雌雄同体のプロタリックであり、それはそれが長さが20〜30cm - 2〜7歳からのみ女性になることを意味する。 それはまた、同時雌雄同体主義への態度を指します。 1月から6月にかけて、大人は沿岸に移動して冬の終わりから夏の初めにかけて産卵します。 卵の大きさは1.19 mmです。 孵化時の幼虫の長さは3.7 mmです。

Pezzognaは15歳に達することができます、そしてそれに海で捕獲された異常に大きい標本（4.0 kg）は関連していました。

Pezzogna釣りは本質的にプロです。 これは主にボトムネットワーク、ほとんどの場合トロール船で発生します。 ボトムボトムフィッシングを使用するロッドを持つアマチュア漁師のあまり頻繁ではない獲物です。 彼はスピアフィッシングには興味がありません。