E220 - 二酸化硫黄

二酸化硫黄または二酸化硫黄は、刺激性のある臭い（「腐った卵」を連想させる）を持つ無色のガスで、水に非常に溶けやすく、空気と接触すると硫黄を燃焼させることによって生成されます。

亜硫酸塩は粉末のように見えますが、それ自体でも液体の形でも使用できます。

昔は二酸化硫黄が発酵用バットの消毒に使われていましたが、亜硫酸塩が食べ物や飲み物の製造中にある程度の頻度で使われるようになったのは1920年以来です。 二酸化硫黄は、抗菌剤、抗真菌剤、酵素的および褐変しないプロセスの抑制剤、酸化防止剤として、ならびに砂糖およびデンプンのホワイトナーとして使用されてきた。

その抗微生物特性のために、二酸化硫黄は砂糖脱色プロセスにおける、そしてワインマスト、ビール、フルーツジュースおよびソーセージの保存における添加物として使用されます。 ラベルには、略語E 220で識別されています。二酸化硫黄には、さまざまな機能と用途があります。

• 二酸化硫黄の大部分は酸化プロセスを経て三酸化物（ＳＯ ₃ ）に変換される。 後に、後者は硫酸を生成するために使用されます。
• 少量の二酸化硫黄は食物やワインを保存するのに使われる亜硫酸塩を生産するのに使われます（ワイン中には抗酸化作用があり、バクテリアや酵母の繁殖を減らし、発酵を止め、色と味の抽出を促進します）ワイン自体に対しては、法律により亜硫酸塩の上限は200 mg / Lです。
• ドライフルーツやブドウの色を維持するために使用されます。
• 有機スルホン酸塩や二硫化炭素の製造にも使用されます。
• それは紙、織物および砂糖産業における漂白剤として使用されています（精製砂糖は1kgあたり最大15mgの二酸化硫黄しか含まないことができます）。
• それはタンニンの生産における還元剤として使用されます（それらは植物で一般的なポリフェノール化合物です）。
• それは農薬や抗菌剤として食品業界や風邪業界で使用されています。

二酸化硫黄は、魚の保存料、漬物、油中または塩水、ジャム、冷凍甲殻類、ドライフルーツまたは砂糖漬けのフルーツ、フルーツジュースをベースとしたソフトドリンク、ワイン、酢、乾燥マッシュルームに使用できます。 それ故、それは様々な製品において非常に頻繁な添加剤である。

1つの食品に含まれる量は有害ではなく、1日に摂取されるさまざまな製品に含まれるさまざまな量の合計であることを強調することが重要です。 彼らは硫酸塩に非常に敏感で、多かれ少なかれ深刻な呼吸困難を起こすことがあるので、彼らはこの防腐剤を含む食品、特にコルチゾンで治療されている人たちの摂取には細心の注意を払わなければなりません。

人間や動物では、二酸化硫黄は目、粘膜そしてとりわけ気道を非常に刺激します。最小限の曝露でさえ、急性咽頭炎、匂いの喪失、味覚の喪失、および肺水腫を引き起こす可能性があります。吸入）。

それはまた、尿中の強酸性、疲労、頭痛、神経障害、アレルギー反応、赤痢などを引き起こします。

他にも、栄養学的観点から、二酸化硫黄もビタミンB1とB12の同化を妨げ、それらを含む食品の栄養価を低下させるようです。

その使用に関連する問題は、それらが同じ副作用を有するが（それらが二酸化硫黄を放出するので）それらはより使いやすいので、しばしばその塩（亜硫酸塩）を使用することによって克服される。

彼らは：

• E221亜硫酸ナトリウム
• E222亜硫酸ナトリウム酸または重亜硫酸ナトリウム
• E223メタビオソルフィトナトリウム
• E224メタソルビトカリウム
• E225カルシウムディソルフィット
• E226カルシオサルファイト
• E227 SOCCER BISOLFITOまたは亜硫酸カルシウム