一般性
野菜クリームは、調味料に含まれるすべての脂肪を含む5番目のグループに属する食品です。
植物性クリームという用語であなたが示すことができます： 植物性 クリームと植物性 ホイップクリーム （甘味があるまたは「天然」 - いわば！）; どちらもUHT（Ultra High Temperature）保管システムで処理されるため、冷蔵カウンターには表示されず、室温の棚に表示されます。 野菜クリームは、多くの論争の的になっています。 異なる観点を提供する「くちばしを置く」ために、主には次のとおりです。キッチン技術者 - パティシエ、専門外の医師、栄養士 - 栄養士 - 栄養士。
野菜クリームそれは何でできているの？
野菜クリームは、その名のとおり、野菜由来の成分を含む製品です。 残念なことに、多くのネオビーガンが信じるように導かれていることに反して、この優位性は少量の動物型成分さえ存在する可能性を排除するものではありません。 具体的にはカゼインナトリウム（Ｅ４６９） 。 ごく最近になって、漁獲物が発見された後、一部の企業は動物由来の成分を含まないタイプの野菜クリームを製造し始めました（これは一般に生物学的専門分野の基準も満たしています）。 読者は、結局のところ、これは特に「スキャンダル」な誤解ではないと考えるでしょう。 しかし残念なことに、健康上の問題から（哲学とは別に）多くの消費者が特定の分子を摂取しないようにしなければならないことも言及する価値があります。 牛乳たんぱく質や乳糖不耐症にアレルギーがあるのはこれです。 これらの個人は、カゼインナトリウムと共に植物性クリームを摂取しており、免疫介在反応または胃腸の性質に関連した症状の出現（最初の場合は重症、2番目は軽度）を危険にさらしています。
植物性クリームは様々な食物源から得られた脂肪の混合物を含みます。 市場で入手可能な製品はすべて同じというわけではなく、互いにかなり異なる化学的 - 物理的（したがって栄養的）特性を提供します。 まず第一に、使用の原料。 幸いなことに、2014年12月13日から、使用する油や植物性脂肪（例えば、オリーブ油、大豆油など）の由来をラベルに明記することが義務付けられています。 したがって、「植物油」または「植物性脂肪」という一般的な単語を報告するだけでは不十分であり、その背後には貧弱な原材料の使用が隠されていました。
一部の（少数の）読者が知っているように、油脂はその組成に応じて、異なる代謝的影響を及ぼします。 それと並行して、安定性と堅牢性の特性も変化します。それはハイノイ、食品の健康に反比例します。 飽和脂肪（ミルククリームで一般的）は実際にはより固体で安定していますが、不飽和脂肪（ほとんどの植物油で一般的）は液体でホイッププロセスには適していません。 同時に、飽和脂肪（過剰）は高コレステロール血代謝機能を示し（それらはコレステロールを上昇させる）、一方、いくつかの不飽和脂肪（傾向的にω３、ω‰６およびω‰９）は血中脂肪血症の減少に有利に働く。
それでは、それでも同じ原料を含んでいるのに、どうして植物性クリームが油よりも固形であることが可能であるか？
シンプル！ 食品業界は、多かれ少なかれ遠隔地から、脂肪酸の分別および水素化の技術を利用してきた。 私は読者に、すべての油（または脂肪）は可変脂肪酸の組成を持っていること、そして相対的な質（および使用の素因）はこれらの分子の有病率に基づいてかなり変化することを思い出します。 それにもかかわらず、分別のおかげで、あまり望ましくない部分を除いて製品を精製することが可能である。 これは植物性クリームで起こることです：それらは室温でさえ緻密で安定しているので、特定の原料（ほとんどいつも貧弱）から出発して適切と考えられる脂肪部分（基本的に飽和酸からなる）が抽出されます。
植物性クリームの製造において並行しておよび／または相補的な他の技術は水素化である。 この場合、特定の原材料（液体だが貧弱であり、および／または分別から生じる）から出発して、水素（Ｈ ２ ）の添加に基づく化学物理的プロセスを経て、不飽和脂肪（液体）の飽和脂肪（固体）。
この時点で他の質問は種類の読者をつかむことができます：「 不飽和成分を水素化物に変換する必要があるならば、それ故に基本的に不飽和脂肪（コレステロール血症を増加させる特徴を持たない）から成る飽和脂肪が既に多く含まれているミルククリームを直接使用するのは便利ではありませんか？ 」
繰り返しますが、答えは単純ですが、前のものより明確になっています。
- この方法では、ミルククリームと同じ（またはより優れた）物理的特性を持つ製品を得ることができますが、それでもこのSTILLは、他のものに対する一方の選択を正当化するものではありません。
- マーガリンやすべての植物油のような純粋な植物性クリームはコレステロールを含んでいません。 表面的分析にとって有利であると思われる（このようにマーケティングにおける強みとなる）この特性は、しかしながら、全体的な化学組成に関して二次的な側面である。 私がはっきりさせてください、これは確かに負の特異性ではありませんが、飽和およびトランス脂肪酸（HYPERCHOLesterolemics）の含有量の存在下で、私の意見では、それは確かに二次的な重要性があります。
- 植物油は牛乳よりも安価であるため、コレステロールが豊富な食事の副作用に関する科学的研究を使用して広告にお金を投資すること（ポイント2を参照）が非常に重要でした。 実際には、低品質の植物性クリームを販売することによって、牛乳の派生物の取引よりも少ない費用で多くの収入を得ています。
現時点では、低品質の野菜クリームはミルククリームに似た（代謝的な）食品に他ならないようです。 間違いました！ 水素化プロセスの間（食品産業における最近の技術的進歩にもかかわらず）、水素の一部（H 2 ）は「その事業を営み」、「異物」になりがちな脂肪酸の誕生を決定します。 「生物。 トランス型の脂肪酸の名称で識別されるこれらの分子もまた天然に存在するが、水素化によって処理されたものとは異なり、原材料中のそれらの分布は関連性がない。
これらの分子は代謝にあまり歓迎されていません（それらを正しく使うのに苦労しているため）。 その結果、それらの過剰量は、飽和脂肪よりもさらに、高コレステロール血症、アテローム性動脈硬化症、心血管障害などに関連しています。
野菜クリームのマイナス面はまだ終わっていません。 前のものより目立たないが、それでもなお望ましくない、完成品に重金属の存在がある。 多数の加工工程が食品の不可避的汚染（仮に「無害」ではあるが）を決定する。
野菜クリーム：将来への展望
幸いなことに、消費者の意識を受けて、企業は問題の少ない食品を提供するために行動を起こしました。 これは、大豆、オート麦、ココナッツ、トウモロコシなどに基づく代替の植物性クリーム/クリームの場合です。 それらはすべて互いに異なりますが、水素化の使用を除外することを意図して生まれます。 明らかに、油の使用から始めて、分別、エステル交換または乳化および安定化食品添加物の使用に頼ることが必要であることは避けられない。 まあ、何もないよりはましだ！
大豆レシチンの乳化効果を利用して、家庭で野菜クリームを作ることもできます。
ビデオレシピ - 家庭で野菜クリームを作る方法を学ぶ
自家製野菜クリーム
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る栄養特性
予想通り、COMMERCIAL野菜クリームは、「キッチン」、「組み立てる」、「ホイップする」の3種類に分けられます。 3つの製品の栄養摂取量はわずかに異なりますが、それらはすべて同じ高脂質とカロリー含有量を共有し、水素化飽和のものを支持して脂肪酸の分解です。 さらに、甘味のあるものは適量のショ糖を含んでいます。
植物性クリームは、太りすぎに対する栄養補給に適した食品ではなく、高コレステロール血症に対する食事療法には適していません。 さらに、予想されるように、ほとんどの伝統的な野菜クリームは、乳糖不耐症の食事に使用できる食品ではなく、カゼインタンパク質に対してアレルギーのあるものでさえありません。
私は、特に子供たち、そして一般的には成長しているすべての被験者への栄養補給において、市販の野菜クリームの使用を強く推奨しないことによって結論を下します。 軽食や軽食をやや貪欲にする傾向があるこれらの個人は、すでに飽和、水素化、さらには「トランス」脂肪酸さえも摂取しています。 植物性クリームを含まず、あるいは不飽和脂肪酸（エキストラバージンオリーブオイル、コーンオイル、ダイズオイル、ピーナッツオイルなど）の使用を含むレシピを選ぶのが良いでしょう。
