ヘーゼルナッツ粉

ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツは、Betulaceae科、 Corylus属、 Avellana種に属する樹木植物の果実です。 ヘーゼルナッツの木の二項命名法はCorylus avellanaです。 一般的な言葉でハシバミと呼ばれる、それはハート形の、歯が生えた、そして落葉が広がる中型の木です。

ヘーゼルナッツと呼ばれるその果実は、球形または楕円形の形状を持ち、大きさが異なります（種類によって異なりますが、常にクルミのものよりも低くなります）。 カリカリの種（食用部分）を保護する殻（木質果皮）を外的に持っています。 熟していない場合はヘーゼルナッツの色は緑色で、熟している場合は茶色です。 種子は褐色の繊維状フィルムで覆われており、これは消費時に除去することができます（または除去できません）。 コーティングなしでは、種子は白っぽい。

ヘーゼルナッツ粉

一般的に言えば、ヘーゼルナッツ粉は、 "tonda gentile delle langhe"品種（Piedmont）に属する果物を粉砕することによって得られます。 この製品には、炭水化物が豊富にあるマメ科植物や穀粉の典型的な栄養特性は含まれていませんが、他の主要栄養素に対する脂質の有病率によって区別されます。 この理由のために、乾燥にもかかわらず、ヘーゼルナッツ粉は非常に限られた貯蔵寿命を有しそしてしばしば真空下で分配される。

ヘーゼルナッツ粉の使用はかなり多様です。 自家製のデザート包装からスプーン、ドライオーブン、ソフトオーブンまで。 アイスクリーム、生クリームまたは保存クリームの不足はなく、ヌテラタイプのココアで広がっています。

ヘーゼルナッツ粉の代替使用は製パンに影響を与えるが、小麦粉の90％に対して10％に制限された割合で。 あなたは脂質に富んだ非常に精力的なパンを手に入れます。 最近、他のすべての種類の代替小麦粉と同様に、ヘーゼルナッツはビーガンダイエットに広く使用されています。 グルテンを含まない、それはCELIAC DISEASEダイエットにもかなり使われています。

小売ヘーゼルナッツ粉のコストは高いです。 これは、一部にはBIO規制（例えば、自然主義者の食事療法）および一部は商業的問題に起因しています。 これらのBIOはもっぱらイタリア起源のものですが、様々なヨーロッパ由来の製品も利用可能です。 エンドユーザー、オンラインでも、BIOヘーゼルナッツ粉の購入が17〜18ユーロ/ kgを下回ることはめったにありません。

ヘーゼルナッツ粉を使った機能レシピの例

バターを含まない下剤ビスケット

ヘーゼルナッツに基づく他のレシピを見る（全体または小麦粉に減らす）

栄養価

ヘーゼルナッツ粉はグルテンを含まず、グルテンフリーダイエットに使用できることを繰り返します。

小麦粉は非常にカロリーが高く、脂肪が豊富です。 アイデアを得るために、ちょうどヘーゼルナッツから、小麦粉に加えて、それは油を抽出することが可能であると思います。 これは、その化学的特性により、エキストラバージンオリーブオイルの洗練にも使用されています（記事を参照してください：ヘーゼルナッツオイル）。 したがって、太りすぎや肥満の場合には、大量のヘーゼルナッツ粉を使用することはお勧めできません。

中程度の生物学的価値を有するタンパク質の摂取は、生物にとってのプラスチック要素の必要性をカバーするのに十分ではない（それらはいくつかの必須アミノ酸を欠いているので）。 主に単純な炭水化物は、タンパク質とほぼ同じ量で含まれています。 したがって、それらはマメ科植物または穀粉中のそれらの含有量よりはるかに低い程度で存在する。 このため、2型糖尿病や高トリグリセリド血症の場合、ヘーゼルナッツ粉は禁忌ではありません（太り過ぎではありますが、これらの疾患と関連していることが多いため、合理的な使用が必要です）。

ヘーゼルナッツ粉は食事中の脂質摂取を構成するのを助けます。 オメガ9（オメガ3とオメガ6が欠けていなくても）である一価不飽和脂肪酸の有病率を誇ることは、脂質代謝異常、特に高コレステロール血症に対する栄養に役立ちます。 この目的のために、フィトステロールの豊富さも貢献しています。

食物繊維の濃度は非常に重要であり、便秘のためにそして結腸癌のリスクを和らげるために不可欠です。 さらに、この栄養成分は生理的腸内細菌叢に栄養を与え、腸内の栄養素の摂取を調節します。

ヘーゼルナッツ粉のビタミン摂取量に関する詳細な情報は得られていませんが、乾燥ヘーゼルナッツのそれと非常に似ている可能性があります。 明らかに、処理と保管において、損失は無視できないほどです。 いくつかのよく知られている分子は、ビタミンE、B6、葉酸塩、チアミンです。 ミネラル塩に関しては、銅、鉄、マンガン、カルシウムの濃度が目立つはずです。 ビタミンやミネラル塩の中には、抗酸化特性を持つさまざまな栄養素があります。これは、特定のフェノール分子によっても強調されている特性です。

最後に、ヘーゼルナッツ粉はアレルギーを起こす可能性がある食品であるため、看護師や幼児期の食事から除外する必要があります。

ヘーゼルナッツ粉の自家製生産

ヘーゼルナッツ粉は自宅でも製造できます。 操作は複雑なものにすぎず、図のようにまとめることができます。

まず第一に、皮をむいた、丸ごとではない、または丸ごとのヘーゼルナッツを買いだめる必要があります。 これは、半日の殻をむき、種を煮て、皮をむくことを失いたくないのであれば、半完成のものを好むことが間違いなく賢明であることを意味します。

皮をむくために以前に煮沸した場合、ヘーゼルナッツはその後冷却して乾燥させる。 一般的に、それらをトーストすることは決してお勧めできません。冷たいものや冷凍したものから加工するほうが良いでしょう。 それから、それらをフードプロセッサーの特別な容器に入れて、粉になるまで粘り気が出るまで混ぜ合わせます（混合してあまり加熱しないように不連続な方法で）。

NB 。 グラニュー糖を1/5の割合で加えるものもありますが、これはヘーゼルナッツ粉を甘いタイプのレシピに使わなければならない場合にだけそして排他的に当てはまります。

自家製ヘーゼルナッツ粉は、光、外気、熱から保護されている限り、瓶に保存することができます。 しかしながら、その貯蔵寿命は（悪臭のために）極めて限られたままである。 特別なバッグやプラスチック製のコップでも、代替の非常に効果的な方法は凍結です。

ヘーゼルナッツ粉の他の用途

人間の栄養のための美食の適用に加えて、ヘーゼルナッツ粉は魚鱗耕作でも使われました。 正確には、10、20、30％（魚粉などと混合）の3つの異なる割合で、大豆粉の代わりにニジマスの食事でテストされました。 ３つの食餌は、全体的な成長または特定の成長係数の点で有意な食い違いを示さなかった。 最も高い割合（30％）の食物の使用のわずかな減少だけが強調されました。

化学物理学的分析において、筋肉組成および他のマス組織は明白な方法では変化しなかった。 脂肪酸の分布をより正確に特定することは興味深いでしょう。 したがって、ヘーゼルナッツ粉がニジマスの飼料中の大豆粉の代わりに市販飼料1kgあたり300gまでの割合で使用できると推論するのは理にかなっています。