全粒小麦の塩

海水を蒸発させて全海塩を得た後、一連の表面洗浄および精製処理を施す。 したがって、海水、太陽、風は、一体型の良い海の塩を生み出すための必須成分です。

化学的精製方法を使用しないことは、塩全体が無傷の微量元素の自然遺産を保存することを可能にする。 洗練された調理用塩と比較して、不可欠な製品は塩化ナトリウムの低濃度を誇りますが、それはそれほど多くない量のヨウ素、マグネシウム、カリウムおよび他の微量元素を含みます。 しかし、不可欠な海の塩は、低塩やヨウ素強化塩などの食事塩とは決して比較できません。 これらの製品は、実際には、標準化された量の1つ以上の微量元素を摂取する必要がある「特別な」カテゴリーの人々の食事を対象としています。 例えば、積分海塩のヨウ素含有量は、通常、ヨウ素添加製品のそれよりも低いため、ヨウ素欠乏症を防止するには不十分である（高等衛生研究所のパンフレットに規定されているように、整数海塩のヨウ素含有量。ごくわずかです。 製品の組成も抽出の分野に応じてかなり異なりますので、世界中から来て、特定の料理の準備のために示されているこの「ホワイトゴールド」の様々な種類が市場に出回っています。 したがって、同様に変化しやすいのはこれらの製品の風味であり、それは口蓋が通常使用されない厳しい色相を有することが多い。

私達がスーパーマーケットの棚で見つける塩の大部分は塩全体とは無関係です。 それは岩塩の塩（古代の海盆のゆっくりとした蒸発から派生した地下鉱山から抽出されたもの）で、非常に白くそして超精製さ​​れています。 海洋のものと比較して、初めは岩塩の塩はより少ない不純物を含んでいるので、塩化ナトリウムがより豊富です。 予想されたように、海塩は代わりに海水の蒸発から塩鍋で得られる。

法律は、工業プロセスの副産物として得られる塩化ナトリウムの販売を妨げています。

塩精製プロセスには、健康に有害な可能性があるもの（ヒ素、鉛、水銀、カドミウム、銅）を含む不純物を除去するという目的があります。 この目的のために、塩を最初に塩水に還元し、次に化学物質で処理して不純物を沈殿させ、そして最後に乾燥する。 生成物による湿気の吸収を回避するように、吸湿防止効果を有する添加剤も精製された塩に添加され、従って個々の穀物を分離した状態に保つ。 それ故、本物の必須の海塩は、それが抗湿気物質を添加されていないので、一般的に伝統的なものよりも湿っていて塊状に見える。