ピーナッツバター

ピーナッツバターケーキ

ピーナッツバターは、粉砕したピーナッツの種をベースにした食品です。それは脂肪が豊富で、特に一人当たりの年間消費量がほぼ1.5キログラムであるアメリカで広く普及しているクリーミーな製品です。一方、イタリアでは地中海料理の衰退が鈍いものの、ピーナッツバターの販売は伸び悩んでいます。

私たちの祖父母の食べ物のスタイルを正確に保つために、ピーナッツバターの栄養的性質はしばしば栄養学者によって信用されていません。彼らは高脂質供給と水素化脂肪の存在に指を向けるのです。それにもかかわらず、伝統的なレシピに従って調製されたピーナッツバターは、牛乳クリームで製造されたもののような本物の食品と考えることができます。

ピーナッツバターと硬化脂肪の製造

ピーナッツの種子を約160°でトーストし、2〜3％の塩を振りかけた後、それらを粉砕し混練します。こぼれた油はバターから分離して瓶の頂上まで上昇する傾向があるので、食品産業は伝統的な成分に安定化添加剤、乳化剤および部分水素添加植物油を添加する。後者は、消費者の健康にとって本当のかかしです。なぜなら、過剰に摂取された場合、それらはアテローム性動脈硬化症、冠状動脈性心臓病および心臓発作の素因となるからです。しかしながら、部分的に水素化された脂肪は、不飽和脂肪酸に富むトリグリセリドを利用し、表面に油が浮遊するのを避けそして製品の広がり性を改善するのに十分な最小量で添加される。部分水素化脂肪の割合が３％に等しいと仮定し、そしてこれらが約４０％のトランス脂肪酸を含むことを考慮すると、３０グラム部分のピーナッツバターは半分未満のグラムの水素化脂肪酸を含む。健康的な食事のガイドラインは、これらの栄養素の摂取をできるだけ制限することを示唆しています。一日に5グラムを超えて摂取するべきではありません。

ピーナッツバター - あなたが知る必要があるすべて

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栄養価

ピーナッツバターの栄養価の中で、タンパク質、オレイン酸、ビタミンB 3、ビタミンE、マグネシウム、葉酸、アルギニン、食物繊維の優れた含有量が際立っています。それが外部の外皮（種の「皮」）を保存することによって生産されるならば、ピーナッツバターはポリフェノールとレスベラトロール、ブドウの皮と赤ワインに含まれるのと同じ抗酸化物質も豊富です。

それらから得られるバターを含むピーナッツは、食物性のアナフィラキシー反応に最も頻繁に関与している食物です（人口の0.4-0.6％が発症する深刻なアレルギー反応）。もう一つの懸念の原因はアフラトキシン、ある種の真菌（真菌）によって作り出される非常に危険な物質による汚染の可能性です。消費者の健康への危険性を考えると、現在すべての生産段階は特別な注意を払って行われています。

最後に、ピーナッツバターは高脂質で高カロリーの食品であることを忘れてはなりません。これはそれが御馳走としてとらえられたとき - おそらく食事の終わりに珍味としてチョコレートを広める代わりに - それは確かにラインと健康に良くないことを意味します。これは、少量の水素化脂肪、高カロリー摂取量、パルミチン酸（飽和脂環式脂肪酸）の含有量など、いくつかの好ましくない要素の組み合わせによるものです。したがって、ピーナッツバターの定期的な摂取を推奨する特別な理由はありません。あなたがそれを好きなら、あなたはそれをやり過ぎることなくそしてその高い発熱量を忘れずに安全に食べることができます。

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栄養情報 - ピーナッツバター 100グラム*
エネルギー	588Kcal	タンパク質	25.1 g	鉄	1.87 mg - 23.4％RDA
総脂質	50.39g	アルギニン	2.72 g	フットボール	43 mg - 4.3 RDA
飽和脂肪	10.5 g	炭水化物	19.56g	燐	358 mg - 51.1％RDA
モノインズ脂肪	24.2 g	糖	9.22 g	マグネシウム	154 mg - 36.7％RDA
多価不飽和脂肪	14.16g	繊維	6 g	マンガン	1.46 mg - 63.7％RDA
パルミチン酸	5.9 g	ビタミンE	9 mg - 59.9％RDA	カリウム	649 mg - 13.8％RDA
オレイン酸	23.6 g	ビタミンB 3	13.4 - 83.8％RDA	銅	0.47 mg - 47.3％RDA
リノール酸	14.01g	ビタミンB 5	1.06 - 21.2％RDA	セレン	5.6 mcg - 10.2％RDA
コレステロール	0 g	ビタミンB6	0.54 - 41.8％RDA	亜鉛	2.9 mg - 26.5％RDA