米の変換

転換米とは何ですか？

工業加工技術のおかげで、変換された（変換された）米は「 自然に濃縮 」されています。

注 ：「自然に濃縮された」とは、ミネラルやビタミンが人工的に追加されている他の製品とは異なり、輝きとともに排除されるであろうカリオプシスの他の部分に通常存在する栄養素を利用するものです。

処理

転換米のパーボイリングとは何ですか？

パーボイリングシステムは米特有の化学的および物理的性質を与えます。

このメソッドのフェーズを簡単にまとめます。

• 全粒のお湯に浸す（茶色ではない）
• スチームクッキング
• 乾燥と乾燥
• 外部繊維層の除去（得られる米の種類、精製された、または部分的に不可欠なものによって変わることがあります）。

注 ：最初のパーボイリングシステムは約1世紀前に誕生し、それ以来、例えば真空の使用、温度と調理時間の変化などのような多くの修正がそれに適用されました。

特長

転換米の化学的および物理的性質

転換米の特性は、次のように分類できます。

• 主に関係する化学的特性
• 内側の外層（果皮から内果皮まで）から浸透するビタミン （特に水溶性B群） とミネラル塩の 濃度が高い 。
• プレバイオティクス機能を持つ非消化性炭水化物（ レジスタントスターチ ）の増加に伴い、食品の血糖指数を下げることができるでんぷんの構造の変化。
• 物理的特性：でんぷんの構造変化の結果として、転換米は調理に対して異なって反応し、炭水化物の生産量を減少させ、そしてより良い熱処理に抵抗する。

変換米の外観

私達は既に、変換されたプロセスの結果として、豆のデンプンが著しく修飾されていると言った。

米の特性に影響を及ぼすことに加えて、この変化はその外観を変えます。 見ると、種はもはや白く不透明ではなく、黄色がかって半透明です。

利点と欠陥

転換米の利点

精米とは異なり、米の栄養価が低くなります。変換プロセスは、シリアルの化学的特性を大幅に向上させます。

それから、栄養上の利点に加えて、変換された米には次のような他の利点があります。

• 加工性の向上（繊維状コーティングの除去）
• より高い物理的抵抗（穀物はより弾力があり、もろくもない）
• より長い有効期間
• より速い調理速度、フレーキングおよびデンプン保持に対する耐性。 変換米は、米のサラダを生産するために使用される、沸騰と冷却に適しています。

変換された米の欠陥

転換米の利点はまた本当の欠陥を表すことができます。 特に、機能について話しています。

• 調理中のデンプンのより大きな保持
• フレーキングに対するより大きな抵抗。

いくつかのレシピ（ライスサラダなど）にとってこれらの特性が望ましい場合、リゾットにとってそれらは本当の欠陥を構成します。 これらのレシピでは、調理中のデンプンの放出は実際に不可欠です。 このプロセスがなければ、リゾットの穀物は、あたかもブロスに入っているか、乾燥しすぎているかのように洗い流されます。 さらに、フレーキングに対する強い抵抗性は、変換された米に軟質で粘り強い粘稠度を与え、それは代わりに適切な柔らかさによって特徴付けられなければならない優れたリゾットの特徴には全く適さない。

栄養

転換米の栄養特性

米は、食品のIII基本的なグループに属する製品です。

それは複雑な炭水化物（高エネルギー分子）の優れた供給源ですが、食物繊維、ミネラル、そしてある種のビタミンも含みます。

タンパク質は炭水化物より定量的に関連性が低く、そしてアミノ酸リジンを欠いており、平均的な生物学的価値を有する。 コレステロールは存在しないが、脂肪酸はさらに少ない。

それはグルテンを含まず、セリアック病の場合には主な小麦代替品です。 乳糖も含まれていません。

それはマメ科植物と関連するおよび／または交代することによってタンパク質の生物学的価値を補うビーガンによって非常に頻繁に使用されている。 これは食事療法の必須アミノ酸の不足の危険を避ける。

肥満、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合は、米の総量を超えないように注意することをお勧めします。

平均的な部分は、乾燥シリアル約80 gに相当しますが、摂取頻度も食事の一般的な構成によって異なります。

白米と転換米の違い

白米と比較して、ビタミンとミネラルに関する限り、変換されたものはより豊富です：

• ビタミンB群、特にチアミン（ビタミンB1）
• 特にミネラル：カリウム、鉄、カルシウム、リン、亜鉛、銅、セレン。

変換された米デンプンは、部分的に非消化性であり、そしてプレバイオティック機能に寄与し、それは、磨かれた状態では、通常、繊維によってのみ行われる。 さらに、パーボイルドライスのデンプンは、食物に低い血糖インデックスを与え、より少ないインスリン産生を刺激します。 部分が適切である場合にのみ真の価値を有するこの特徴は、過体重、２型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する栄養療法において有用であり得る。

Rso変換整数

不可欠な米は存在しますか？

炊き込みご飯はもう何年も前から入手可能です。 それは、籾殻中に繊維質コーティングの一部が残っている転換米です。 100℃で少なくとも40-50分（圧力鍋では110℃で約半分）必要とする伝統的な積分法とは異なり、それは約10分で調理します。台所に専念する。

伝統的な玄米と比較して、変換されたものは注目に値する禁忌を持っていません、そしてそれはそれを必要とする食事で絶対に勧められます：

• 通常よりカロリー摂取量が少ない
• より少ない炭水化物摂取
• 血糖およびインスリン指数が低い
• より多くの食物繊維
• より多くのビタミンとミネラル。