食用昆虫

入門

地球の特定の地域では、昆虫は広く消費されている食物を表しているため、大規模な食料生産会社からある程度の関心を呼び起こしています。以下の記事では、どのような昆虫、どのような昆虫が虫を食べているのか、そしてなぜ彼らが新しいミレニアムにとっての人間の食物の支点となり得るのかをよりよく理解しようとします。

昆虫とは何ですか？

「昆虫」という用語は、動物界に属する生き物のクラス（昆虫）を意味します（Animalia L.、1758）。

一般的な言葉と想像力では、足を持つすべての無脊椎動物（Phylum Arthropoda）は昆虫と見なされます。しかし、科学的分類は、ドメイン、王国、サブグレコ、支店、門、サブフィラム、スーパークラスの最初の細分化を提供するため、より明確に分類されています。特別なクラスに加えて、昆虫もサブクラス、コホート、スーパーオーダーなど、属や種まで区別されるべきです。

したがって、おそらく翼を持ち、多少なりとも回転する側面を備えた非常に多くの足を備えたすべての小動物が昆虫と見なされるわけではないことを考慮しなければなりません。例えば、クモやサソリは、問題のカテゴリーに強く似ていますが、クモ類のクラスに属します。これは、特定の文化では、これらの無脊椎動物（さらには虫や昆虫）でさえも無視できないほどの食物の供給源となっているという意味ではありません。

西洋文化における昆虫

たいていの読者は、この読み物を好奇心から、あるいはほんのいらいらさせることによって、または（主観に基づいて）本当の嫌悪によって引き起こされることに直面しているようです。結局のところ、人間にとって、昆虫は富の源（農業における花の受粉、蜂蜜の生産など）を表すだけでなく、不快の源（蚊、ハチ、感染症、中毒、アレルギー反応の原因となるハチ、スズメバチ、ナンキンムシ、ノミ、ダニなど）。

一方、代替的な観点を提示することを期待して、無脊椎動物を考慮に入れた非常に貴重な甲殻類の密接な類似性を指摘することが私の意図です。私は誰にでもクモガニがクモの代替自我、巨大ゴキブリの蝉、そしてカマキリのマントを表していることを否定するように挑戦します。「 そして、昆虫さえも美味しかったら？ "

ところで、多くの消費者は、特定の昆虫がすでに西洋食の一部であることを疑うことさえしません。これは赤いコチニール（Genus Cocci 、Specie cacti ）の場合であり、そこから（それらを粉砕することによって）食品産業は添加剤E120または「cocciniglia red」を製造しています。この染料は、チョコレートレンズ、特定のキャンディー、いくつかの飲料などのような工業加工食品の着色を目的としています。

それでは、慣習的な食事に昆虫（および他の生き物）を挿入することの利点と欠点を理解してみましょう。

食卓の虫たち：なぜ？

ここ数年の間、食品産業は、高生物学的価値（ＶＢ）タンパク質の代替供給源の探索に集中しているか、または低コストで消費の広い食品（例えば、小麦または米またはトウモロコシ）

最も革新的な製品は、大豆（および他の豆類）、藻類、キャノーラ、いくつかの擬似シリアル（アマランス、キノアなど）および昆虫です。

今日までに、人間のための昆虫の生産、卸売および食物使用を取り扱う実際の会社がすでにあります。もちろん、昆虫が慣習的な食事の大部分を占めている東部では、「箱の中」または「封筒の中」のこれらの小さな生き物の販売はそれほど奇妙ではないでしょう。しかし、最近、この分野では、特定の製品が山火事のように広まっているアメリカ大陸にもかなりの関心が寄せられています。

たんぱく質は、私たちの小さくて不愉快な友人たちの肉（いわば）に豊富に存在する唯一の栄養素ではありません。食品組成表に記載されているほとんどの製品と比較すると重い負担になるような濃度では、特定のミネラル塩やビタミンが豊富にあるようです。

したがって、食用昆虫は現在目新しさを表していますが、将来的には西洋でも普通の食べ物や伝統的な食べ物にさえなる可能性があります。

このトピックについてもっと読むために、記事を読むことをお勧めします：Farina di Grillo。

伝統食品中の昆虫

昆虫の食物消費、つまり昆虫食は、世界の様々な場所で非常に広範囲に及ぶ習慣を表しています。これは、アジア大陸、中南米、およびアフリカで特によく見られます。ここでは、昆虫、クモ類、および幼虫が、先住民族にとって真の食欲をそそるものとなっています。

以下のサイトilturista.infoからとらえられて 、下で我々は最も消費された無脊椎動物とそれらを使う相対的な場所または人々の簡単な要約を作るでしょう。

赤いゾウムシの幼虫：彼らはまた手のひらを破壊するその能力でイタリアで知られている昆虫の進化していない形です。特にニューギニアやマレーシアでは、ローストや揚げ物として食べられます。
アリとアリの卵：ハニーポットは腹部の後部に花の蜜を集めることができるアリです（また見なさい：昆虫の腹部：それは違いますか？）そしてデザートとして生のものを食べてください。その一方で、コロンビアのアリはトーストされるのに役立ちますが、タイではこれらの昆虫とその卵は鍋で調理されます。メキシコでは、アリの卵（主にアガベの収穫時に発見されたもの）を煮てバターでソテーするか、タコスを満たすために使用します。食べ物にアリを使う国は、オーストラリア、コロンビア、タイ、メキシコです。
ナンキンムシ：メキシコでは臭いを除去するために暖かい水でパージされますが、アフリカでは斬首をして押した後に沸騰して乾燥します。バグが消費される場所はメキシコと南アフリカです。
タランチュラ：彼らは揚げとカラメルやローストです。それらはカンボジアとベネズエラで消費されています。
シロアリ：それらは生のまま食べられ、グリルで焼かれて揚げられている。それらは主に西アフリカ、オーストラリア、そして南アメリカのいくつかの地域で見られます。
Huhu grubsの幼虫：かなりの大きさです。ニュージーランドでは、それらはほとんどソテーされて消費されます。
ベスパまたはハチノコの幼虫：日本では、醤油と砂糖で調理されて食べられ、時には一握りのソテーとカリカリのハチが濃縮されています。

これまでに読んだことから、7つのうち4つの「半」大陸（アジア、オセアニア、アフリカ、南アメリカおよび中央アメリカ）の人口が人間の栄養に昆虫を使用していると推論することは可能です。ヨーロッパ、北米、南極大陸のみが除外されています。

西洋人が知覚できるものにもかかわらず、昆虫を消費するのは奇妙なことではありませんが、我々の「美食の気まぐれ」の世代をプロットすることによってそれらを食事から除外することは奇妙なことです。