ステビア、ステビオサイドおよびステビオール配糖体
ステビア（ Stevia Rebaudiana亜種Bertoni 、キク科）は、ブラジルとパラグアイの間の国境地帯に生息する小さな低木で、そこでKa'ha he'e （甘い草または蜂蜜ハーブ）として知られています。 Steviaは甘味成分が豊富で、甘味がショ糖の甘さの300倍を超えることもあるため、当然のことながら、名称はまったくランダムではありません。
ステビア配糖体は熱およびｐＨに対して非常に安定であり、調理しても発酵せず、カラメル化せず、そして水、メチルアルコールおよびエチルアルコールに対して良好な溶解性を有する。 さらに、それらはフェニルケトン尿症の人にも安全です。
ステビアの組織に含まれる主な配糖体：
- 5〜10％ステビオサイド（甘味力はスクロースより250〜300倍高い）。
- 2〜4％レバウジオシドA（スクロースの350〜400倍の甘味力。他のステビオール配糖体と比較して苦味の低い甘草の後味で評価されています）。
- 1〜2％レバウジオシドC。
- 0.5〜1％のダルコシドA
前述の量は季節の変動を含むステビアの栽培品種そして成長環境によって変わります。
高甘味配糖体（表参照）に加えて、ステビアは鉄、マンガン、コバルトが豊富です。 カフェインを含まず、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルも含まれています。 完全に薬物を使用すること、一般的な伝統、そしていくつかの科学的証拠は、制酸剤、抗菌剤、わずかに緩下剤（浸透作用のため）、血圧降下および血糖降下の様々な特性を属性としている。
高い甘味力を超えて、ステビアの基本的な特徴はそれが含む配糖体が吸収されず、そしてそれ自体が血糖値に大きな影響を及ぼさないということです。 しかしながら、腸レベルでは、結腸細菌はステビオシドをステビオールに分解することがあり、これは腸壁によって容易に吸収され、肝臓によって不活性化されそして直ちに尿中に排泄される。 1985年に発表された研究の存在のために、高用量でのステビオールの変異原性の可能性が確認されたことは一度も確認されていないため、Steviaとその誘導体はかなり厄介な立法過程を知られています。 レバウジオシドAの絶対的な安全性は確かなようですが、高用量で摂取したステビオシドとステビオールの遺伝毒性の可能性については疑問が残ります。 しかし、ほとんどの研究は、これらの甘味料の絶対的な安全性に同意しています。とりわけ、何世紀にも渡ってステビアを食品の甘味料として使用するという伝統を経験的に覆っています。そして誘導体では、ステビオールおよびステビオシドに起因すると思われる形での腫瘍形態の発生率の増加はない。
ステビアの完全な無害性に関する多数の証拠に加えて、この植物にはさまざまな研究がさまざまな有益な効果をもたらしています。 事実、事実上カロリーと齲蝕原性の力をゼロにすることに加えて、ステビアは血糖値に影響を及ぼさないだけでなく、耐糖能を改善し、血糖値を低下させるようにさえ思われます。 この効果は、グルコースの存在下でそれがインスリンの産生を刺激するであろう膵臓ベータ細胞に対するステビオシドおよびレバウジオシドＡの直接作用に起因するように思われる。 ステビアおよびその配糖体が、血糖が異常に高い場合にのみインスリンの産生を刺激するという事実は、それが糖尿病患者における低血糖の危険性を予防するので、むしろ有利である。
糖尿病において特に興味深い甘味料であることに加えて、ステビアは体重減少を促進するように設計された食事におけるゼロカロリー甘味料として有用である。
最後に、Stevia（まだ明白な確認を待っている）およびその配糖体の主張されている血圧降下作用は、細胞外空間からサイトゾルへのCa ++の通過の阻害に関連しているように思われる。
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オンラインでは、100％天然のStevia、食品や飲料に追加されている1：1の伝統的な洗練された砂糖を置き換えることができる高品質、結晶性、カロリーフリーの砂糖代替品を購入することができます。 この製品には、ステビオール配糖体（ステビア植物の葉から抽出された白色の結晶性粉末）のみが、Reb-A含有量が97％を超えない範囲で使用され、エリトリトール（100％天然甘味料）は管理栽培によるものです。 この製品には苦い後味はありません。
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代わりに、強力な甘味力で、粉のStevia Puraは利用できます：小さじ1杯の先端は、コーヒー、ミルクまたはハーブティーの全体のコップを甘くするのに十分です。 そしてそれは砂糖の代用品としても使用することができます（しかし、砂糖100 gあたり392 kcalと比較してカロリーがゼロであるという利点があります）。 ステビアの典型的な甘草の後味はほとんど言及されていない。 開けられた時でさえ、実用的な瓶に包装された製品は良い保存期間を持っています。
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繊維が豊富で砂糖が入っていない甘みで、伝統的なデザートの代わりに糖尿病患者の食事にも最適です（適度な適度で）。 ケーキの風味はステビアの甘草の後味によって悪影響を受けますが、多くの人は嫌だと考えています。 これは、ステビアをエリトリトールなどの他の天然甘味料と交換またはカットすることで改善できます。
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X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る立法 - 食品中のステビア
砂糖の代替甘味料の大多数と同様に、その天然由来にもかかわらず、ステビアはステビオールやステビオサイドのようなその成分のうちのいくつかの発がん性の影響に関して批判を受けています。
2009年の初めに、Rebiana（レバウジオシド系甘味料A）が「一般に安全であると認識されている」と認め、FDA（食品医薬品局）、食品および医薬品の規制のための米国の主権機関が承認した。食品添加物として販売されています。 Rebianaは、多国籍企業のCoca-ColaとCargillによって開発されたTruviaの主成分であり、レバウジオシドA、エリトリトール、天然香料から構成されています。 この製品はすでに米国で普及しており、現在砂糖代替甘味料市場の約10％を占めています。 この活気づく市場では、ペプシから開発されたPureviaのような、レバウジオシドAに基づくSteviaから派生した他の同様の製品も導入されています。
2011年9月にSteviaとその誘導体の使用が欧州連合によって、したがってイタリアでも受け入れられたが、いくつかの予約はあるが、その使用は実質的に低カロリーおよび/または無糖の食品に制限されている。ステビオール配糖体のαは、略号Ｅ９６０によってラベル上に示すこともできる。 数ヵ月前、EFSA（欧州食品安全局）はStevia配糖体の安全性について前向きな意見を表明し、それぞれにADI（またはADI）を設定しました。 特に、このグループは、ステビオール配糖体について1日当たり4 mg / kg体重/日の許容投与量を設定しました。これは、2006年に食品添加物に関するFAO / WHO合同専門家委員会（JECFA）によってすでに定義されたレベルと一致します。しかしながら、ステビオール配糖体に富む食品、特に風味のあるソフトドリンクを大量に摂取する場合、これらの制限は、特に子供たちにおいて容易に克服されるように思われる。 また、2011年1月に登録されたEFSAデータによれば、ヨーロッパの子供たち（1歳から14歳まで）。 ばく露は1.7から16.3 mg / kg bw /日の範囲であるが、成人の場合は改訂されたばく露推定値は5.6から6.8 mg / kg bw /日の範囲である。
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