それは何ですか？
ピンクソースまたはカクテルソースは、さまざまな料理と組み合わせるための冷たい調味料です。 最も一般的な組み合わせは、魚、軟体動物、甲殻類、特定の揚げ物、さまざまな種類のサンドイッチ（特に、調理ハム、肩、ローストターキーまたはチキンを詰めたもの、ローストビーフ、フランクフルトソーセージなど）です。
ピンクソースは適切な量で混合するためにいくつかの成分（5または6）で構成されています。 一見すると、カクテルソースは実行するための簡単で迅速な準備のように思われるでしょう。 確かに、非常に正確なレシピに従って、ピンクソースの組成はかなり基本的なものです。 しかし、偶然に任せるべきではないのは、正しい材料の選択です。 この選択は、実際には、それが関連することになる食品に応じて慎重に加重されなければならない。
基本レシピ
以下に、ピンクソースまたはカクテルソースの基本バージョンを示します。
材料
ピンクソースまたはカクテルソースの280または365gのための原料：
- マヨネーズ150〜200g、
- ケチャップ50-65g、
- クリーム（生のまま、泡立てて、甘くしないため）、20〜25g、
- マスタードソース15〜20g、
- コニャック35〜45ml、
- ウスターソース≥10g。
注釈
- バリエーションの中には、マヨネーズに影響を与えるものもあり、最終的にはライトマヨネーズやヨーグルトに、フレッシュクリームにはギリシャヨーグルトが使用されます。
- 常温ではなく、冷たい成分を使うことは非常に重要です。 このようにして、食品の密度を即座にチェックすることが可能です。
手順
生クリームを使用することを選択した場合は、まずクリームをホイップしてください。 それから、ボウルに、マヨネーズとケチャップ、ワーストシャーソース、コニャック、マスタードソースとホイップクリーム（またはギリシャのヨーグルト）を混ぜ合わせてください。 クリームを取り除かずに混ぜ、ソースを加熱する。 冷蔵庫で冷やす。
ビデオレシピ
ローズソースまたはカクテルソース
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ピンクソースまたはカクテルソースのバリエーションとその意味
1つの成分または他の成分のパーセンテージの変動は、食品のさまざまな変化を伴います。 これらの中で我々が言及するもの：味、一貫性、栄養摂取量および有効期間。
- まず第一に、食品添加物（防腐剤と抗酸化剤）の存在のおかげで、唯一の「包装された」原料を使うことで、ローズソースの維持時間は完全に自家製のものと比較して増加します。 コニャック、ワースターシャー、マスタードを使用してもローズソースのシェルフライフに良い影響を与えますが、アルコールやナトリウムを過剰に摂取すると、調剤の快適性が低下するだけでなく、食事の栄養バランスが悪くなります。
- カクテルソースの栄養価は、主にマヨネーズの種類と使用される乳製品の種類によって異なります。 マヨネーズが軽いかヨーグルトの場合（レシピ：軽いマヨネーズとヨーグルトのマヨネーズを参照）、そしてギリシャのヨーグルトが生クリームよりも好まれる場合、脂肪と総カロリーの摂取量はレシピより明らかに低くなります伝統的な。 NB 。 油なしでライトマヨネーズを使用することは、実用的な観点から、他のものよりも問題が多い（安定性、エマルジョンなど）。
- ピンクソースのコンシステンシーに関しては、それは温度（飽和脂肪の物理的特性による）に応じてそして水および／またはアルコールおよび／または脂肪および／またはタンパク質の濃度に応じて増減する。 。 コニャックやワーストシャーなどの液体成分を増やすと、ローズソースの流動性が高まります。 自家製のマヨネーズ（添加物を含まず、常により流動的です）や自家製のケチャップ（または他のものよりも一貫性の低いブランドのもの）を使用しても同じことが起こります。 ギリシャヨーグルトは、ホイップクリームよりもたんぱく質が多いにもかかわらず、脂肪が少ないため、ホイップクリームよりも増粘能力が低いのです。 しかしながら、後者を完全に適合させることによって、化合物を分解せずに均質化する際に一定の困難が生じる可能性があることを思い出してください。
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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味、それ故、甘味、塩味、酸味およびスパイシーなカクテルソースのバランスは、それぞれの伴奏を楽しむであろう食物に従って管理されなければならない。 繊細な製品は白身魚に適していますが、より決定的な調味料は肉製品やサラミサンドイッチの官能的ニーズをよりよく満たしています（例：Panettone Gastronomico）。 味の調整は、しかしながら、一貫性パラメータを尊重しなければならず、そしてすべての特性（味、一貫性、栄養的寄与および貯蔵寿命）は、完全な相反関係になければならない。
栄養特性
それは（適度な量ではあるが）エチルアルコールを含んでいるので、ピンクソースは子供に適した食品ではないことを指摘することから始めましょう。 これは代謝の妥協に起因するのではなく、若い被験者の感覚教育に起因します。 エチルアルコール（ある種のスナックや他の包装食品にも含まれる）の味に慣れることは、成人や思春期にそれらを使用する可能性を高めることを意味します。
伝統的なカクテルソースはとてもエネルギッシュな調味料です。 とりわけマヨネーズおよび生クリームから由来する脂質の割合は高いが、脂肪酸の分布は不飽和を支持する（植物油が大量に存在するため、常にマヨネーズ中に存在する）。 コレステロールに関する詳細な情報はありませんが、マヨネーズに卵黄が含まれているため、かなり高いと考えられます。 タンパク質はほとんどないが、本質的に生物学的価値が高い。 主にケチャップのショ糖から得られたものであっても、繊維は不足しており、炭水化物はそれを超えません。 カクテルソースは、太りすぎや代謝性疾患に苦しんでいる人に適した食品ではありません。
ミネラルの中では、ナトリウムの摂取量がかなりの間（動脈性高血圧症を患っている人々の不利益のため）、望ましい元素の良好な濃度は観察されていない。
ビタミンには、ナイアシン（ビタミンPP）と酸化防止剤（おそらく保存用に添加されている）A、C、Eが含まれています。
