グリュイエール

一般性

グリュイエールはエメンタール（またはエメンタール）ではなく、ペーストに穴（穴）がありません。

グリュイエールはフリブール州のグリュイエール地方（首都ブル）に典型的なスイスの乳製品です。 それは他のスイスの領土 - ヴォーとヌーシャテルのフランスのカントン - のように、サヴォイの旧公国の地域で、フランスで、イタリアの高山地域とバイエルンでも生産されています。

Emmentalとよく混同されているにもかかわらず、グリュイエールチーズは化学的および審美的なレベルでは、部分的に脱脂された生の牛乳でプロピオン発酵なしに製造されるため、「赤身」のフォンティーナによく似ています。 豆腐チーズが調理されています。 さらに、グリュイエールフォームはかなり小さく、直径60〜70cm、高さ9〜12cmで約30kg、エメンタール形は重量で約80〜100kgに達します。

グリュイエールの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分 100, 0g 水 32, 1g タンパク質 30, 6g 脂質TOT 29, 0g 飽和脂肪酸 17, 64g 一価不飽和脂肪酸 9, 31g 多価不飽和脂肪酸 1, 73g コレステロール - mg TOT炭水化物 1.5グラム 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 1.5グラム 食物繊維 0.0グラム エネルギー 389, 0kcal ナトリウム 332, 0mg カリウム 80, 0mg 鉄 0.5mgの フットボール 1123, 0mg 燐 685, 0mg チアミン 0.01mg リボフラビン 0, 45mg ナイアシン 0, 10mg ビタミンA 400, 0μg ビタミンC 1.0 mgの ビタミンE - mg

グリュイエールチーズは、刻み目のある穴とは無関係の小さな穴があり、硬くて軽くて均一なペーストです。

味は塩味で心地よく辛いです。 一般的なグリュイエールには乾燥物質の約39〜40％の脂肪が含まれていますが、細身のものはより硬く、軽く、そして時々苦くなります。

グリュイエールに似た他のチーズは、 Port Salut （Mayenneで製造）とFribourgで 、これもイタリアで製造されています（Lomellina）。

栄養特性

グリュイエールは、高エネルギーミルクの派生物で、脂肪が豊富で（エメンタールよりもわずかに低い）、飽和および高生物学的価値のあるタンパク質（前述のものよりわずかに多い）の蔓延を伴う。 たとえINRAN表が特定の推定値に対して十分なデータを提供していなくても、コレステロール摂取量はかなり多くなるはずです。 グリュイエールの脂質含有量は高コレステロール血症の食事療法には適していません。 さらに、エネルギーの寄与が最も「重要でない」と言っていることを考慮すると、特に過体重または肥満の場合には、私は集団的に近い消費量および/または大部分を消費することをお勧めしません。

生理食塩水の観点から、グリュイエールは高割合のカルシウム（骨粗鬆症の成長および予防に必要である）ならびにリン（やはり必要であるが一般的に食事中に十分な量で存在する）を含む。

すべての熟成チーズと同様に、グリュイエールでさえ、長期保存を保証するのに必要な塩味に起因する大量のナトリウムを含んでいます。 この特徴は、動脈性高血圧症または前高血圧症の存在下で望ましい低ナトリウム含有量の食事から彼を完全に除外します。

ビタミンに関しては、グリュイエールはグループBに属するもののかなりの濃度を含んでいます、その中でリボフラビン（ビタミンB2）は際立っています。 ビタミンAも面白いです。

グリュイエールチーズは週に1、2回、中程度の量で60〜80g摂取することをお勧めします。