彼らは何ですか？
ダチョウの卵（ Struthio camelus ）は、アフリカの動物起源の食品です。 最も重要な農場は黒大陸の中央と南にありますが、その分布は現在ほとんどどこにでもあります。
ダチョウの卵は、貴重な栄養源であるだけでなく、特定の宗教的意味、象徴的な異教主義、そして実用的な道具を手に入れました。
受精卵ですか？
ダチョウの卵は、その大きさや栄養価（鶏の卵と同じ）にもかかわらず、直接の人間の栄養には常に使用されていないことを強調することが重要です。
それぞれのダチョウの卵が鶏の約20〜30匹に相当する限り、大人のダチョウ（その肉は消費され、羽毛と皮が使われています）は総質量150kgで、小さいGallusの 100倍以上あります。 ガルス （めんどり）。 この収量は、養鶏業によって保証されている収量より明らかに低いので、ブリーダーは卵子面ではなく屠殺動物に直接生産するようになりました。
ダチョウの卵は、通常（鶏、ウズラ、ガチョウ、アヒル、七面鳥、モルモットなどで）消費されるものと同様に、動物の雌細胞（配偶子）です。 その結果、ダチョウの卵の食用性は産卵後の受精と孵化時間（または孵卵）にも（そしてとりわけ）依存していることになります。 実際、発達中の胚を含むダチョウの卵を摂取するのは不適切です。衛生上の理由によるものではなく、むしろ審美的な好みの要因によるものです。 この説明は明白ではありません。 読者は「神はひよこ以外のことを禁じている」と考えるかもしれません。 それでも、だれもが疑うわけではありませんが、ダチョウ農場（明らかな理由で、屠殺用の動物の繁殖を目的としている）は、男女間で区別されていません。
どこで買うか
ダチョウの卵は、短期間のサプライチェーンで、養鶏業者から直接購入することができます。 前段落の前述に関しては、有名な「不都合」を提示する可能性を回避するために、彼が一定の信頼性とプロ意識を享受することが必要であることを指摘する必要はありません。
台所で
さて、ダチョウの卵を「どうやって」食べるか、方法論（殻を破る）と美食の用語の両方について話しましょう。
シェルを破る方法
まず第一に、ダチョウの卵の重さは1.5kg以上であることを指摘します（大人の鶏のように）。 明らかに、似たような食べ物を操作することは非常に複雑なことができます。
外側のカルシウムシェルは数ミリメートルの厚さで、その抵抗は控えめに言っても証明的です。 ボウルの縁にぶつけたり、容器の破片でオムレツを作ったりしないでください。
推奨される方法は2つあります。1つはシェルの整合性を維持する方法で、もう1つは許可しない方法です。
- 殻を保存せずに：卵をボウルに入れる（プラスチック！）そして一つ以上の決定的なストロークで、小さなハンマーを使って、中身を外側に排出するためにそれを粉砕する。 注意 ：液体を分析し、それを調理する前にシェルの残留物からきれいにするように注意してください。
- 殻を保護する：プラスチック容器の中で卵を安定させ、ドリルを使って頂点を突き刺します（徐々に穴の直径を広げます）。直径約1センチメートルの通路を得ます。 反対側で繰り返します（作業面に注がないように、最初の穴を指で塞いでください）。 この時点で、液体の逃げを容易にするために、内容物を別の容器に排出し、上部孔に吹き込むことで十分である。 NB ：しかし、シェルの保存は望ましいかもしれません、シェルを掘削することによっていくつかの小さな破片、そして確かに非常に細かい埃が液体を汚染する卵の中に落ちることは避けられないことを覚えていてください。 中国のふるいを使用してすべてをフィルタリングすることをお勧めします。
ダチョウの卵とレシピ
ダチョウの卵の美食の目的地は他の鳥の卵と同じです。 それは、オムレツの配合に最適で、混合物やクリームに使用すると優れていますMAは、一生懸命に消費すると最も少ないと言うまでに調理時間を必要とします（サイズによって100から140フィートまで）。
栄養価
ダチョウの卵の栄養価も鶏の卵のそれと変わらない。 それは、最大の生物学的価値を有するタンパク質、コレステロール、レシチン、ビタミン（特にリボフラビンまたはビタミンＢ２およびレチノール等価物、特にβ－カロチン）およびミネラル塩（特に鉄）が豊富な食品である。 優勢なアミノ酸は、acである可能性があります。 グルタミン酸、ａｃ。 アスパラギン酸とロイシン、飽和脂肪酸が優勢です。 ダチョウの卵は水が豊富で、全体の75〜80％を占めています。
