歴史の中の柿
ふくよかでもろい果物である柿（またはカーキ）は、第二次世界大戦後に平和の象徴となりました。実際、これらの木のうちほんの数本だけが長崎の壊滅的な原子爆発を生き残った。
現在、柿は秋を象徴する最もカラフルな果物です。
用語の分析
柿が覚えている様々なニックネームの中で、「Mela d'Oriente」（東の国々に典型的なもの）と「日本の蓮」を見逃すことはできません。
さらに、過去においてそれはその非常に甘い味のために「神々の食物」と呼ばれていました - そして言うのが適当です - 独特で独創的。
柿はDiospyros kakiという名前で植物学で知られています：属はギリシャ語から来て、2つの単語「 Diòs 」（木星の神を指す）と「 pyros 」（小麦）の組み合わせから成ります。 したがって、文字通り、柿は木星の小麦と呼ばれます。 「カーキ」種は、代わりに、植物が成長する乾燥した乾燥した地球の典型的な果物のオレンジ色を指します。
起源と拡散
柿は、よく知られている歌では、イタリアを象徴していますが、これらの果物は、実際には、東の国々に原産のものです。
柿の起源は古代にまでさかのぼります。そのため植物は、人間によって栽培される最も古いものの一つであり、千年の伝統を誇っています。
柿の起源は中国の国々です。アメリカとヨーロッパの国々への旅は、19世紀半ばに始まりました。
私たちの国で最初の柿の木は、1871年にボボリ庭園で栽培されたと言われています。現在、イタリアの生産量は約65, 000トンで、そのうち35, 000本がカンパニアで生産されています。 VenetoとEmilia Romagnaも柿の良い生産者です。 シチリア島では、柿は経済的に非常に重要です：特に、Misilmeri柿は世界中に輸出されています。
植物分析
Diospyros kakiはEbenaceeファミリーの一員で、黒檀が属するのと同じものです。それらはかなり高い高さ（15-18メートル）に達する木で、一般的にそれらは頻繁に剪定されるので大きすぎません。 楕円形の長円形の長く伸びた葉は落葉性で非常に鋭くはありません。 栽培されている植物では専ら女性の花は白色である：花粉化は雄花を備えた同種の標本によって可能にされる受粉に続く。
果実は濃いオレンジ色の球形の果実です：メドラのように、パルプがまだしっかりしていて、酸っぱくてそして非常に収斂性があるとき、柿は未熟に収穫されます。 果肉がねばねばした、ゼラチン状になりそして褐色を帯びる傾向になるとき、果実はその過熟成後に消費され得る。 熟成前の収穫習慣とそれに続く倉庫での貯蔵期間はメザニンと呼ばれます。この技術は、砂糖成分がタンニンノートを「隠す」ことを可能にするのと同様に、柿の典型的な渋味を除去するために非常に重要です。
台所での使用
我々が見たように、柿は完全な成熟の後に消費されるべきです：弛緩性の、ゼラチン状のパルプはスプーンで食べることができます、またはそれはフルーツジュース、ジャム、フルーツサラダとフレーバーヨーグルトを作るために使用できます。 日本では、柿はいくつかのワインの製造のための主要な成分（一般にアルコールが少ない）であるだけでなく、酒を作るのにも適しています。
一般的に、柿はまだ熟していないように買われるべきです：成熟を早めるために、それは果物の熟成を早めるガス状ホルモンであるエチレンを開発することができるそれと並んでいくつかのりんごを置くことが賢明です。
柿のバニラ（柿のリンゴ）の使用は異なります：果物は形と一貫性（しっかりした、ほとんどカリカリのパルプがスライスに切られる）でリンゴに似ています、しかし味は柿の典型です。
