アルガンオイルは、モロッコの固有植物であるアルガンの木（ Argania spinosa L.）の種子から生産される植物油です。
アルガンの木の実は小さい、丸い、楕円形または円錐形です。 外面的には肉質の果肉（中果皮）を覆うかなり厚い皮（外果皮）で覆われています。 次に、後者は1〜3個の種子（外被、胚乳および胚によって構成されたもの）を含む内果皮を包む。 内果皮と種子は全重量の約25％を占め、それらをまとめて "ヘーゼル"と呼ばれています。
アルガンオイルは、抽出方法に応じて、30％から50％の範囲の収率でコアから抽出されます。 したがって、脂質抽出はアルガンオイル製造プロセスの鍵です。
ピットを除去するために、果物は最初に屋外で乾燥させるために放置され、それから手作業で果肉除去されます。 それどころか、ある生産者は果実を乾燥させることなく、外果皮と中果皮を機械的に除去します。 一般的に、モロッコの人口は牛を餌にするために廃棄物を使用しています。
次の段階は、油を絞り出すための種子を得るために、アルガンストーンを粉砕することからなります。 このプロセスでは、機械化の試みはすべて失敗したため、まだ手動で行われています。 ベルベル人の人口では、この仕事は女性によって達成されています。
それから食糧のための種は穏やかに焼かれ、粉砕されそして絞られる。 そこから出てくるのは、後で特別な花瓶に置かれた茶色のパルプです。 余剰分も牛の飼料として残されています。
NB 。 化粧品用アルガンオイルのプロセスはほぼ同じですが、製品がヘーゼルナッツの過度の臭いをするのを防ぐために石を焼くことはありません。
デカントした褐色パルプを約2週間静置すると、液体中に浮遊している粒子は底部でデカントされ、天然の沈殿物が生じて油が清澄化します。 必要な純度に応じて、これをさらにろ過します。
ただし、「純粋な」アルガンオイルには沈殿物が含まれることがあります。 これは製造プロセスの自然な要素であり、排除することはできません。 幸いなことに、それは石油の品質に影響を与えません。
アルガンオイルは、約０．９０６〜０．９１９の相対密度（２０℃で）を有する。 トコフェロール（ビタミンE）、フェノール、カロチン、スクアレン、脂肪酸（不飽和80％）を含みます。 主なフェノール成分は、コーヒー酸、オレウロペイン、バニリン酸、チロソール、カテコール、レゾルシノール、エピカテキンおよびカテキンです。
抽出方法によっては、アルガンオイルはオリーブオイルよりも酸化に対する耐性が高い場合があります。
