一般性
テキーラ （pronuncia tekila ）は、 青いアガベ植物から得られたメキシコの蒸留物です（ Agave tequilana FACWeber、1902）。
このスピリッツは歴史的な生産都市（グアダラハラから北西に65km離れたテキーラ）にちなんで命名されていますが、メキシコ北西部の高地（ロスアルトス）、すなわちハリスコでも大量に生産されています。
テキーラの典型は、基本的には気候と土壌の特性に由来します。 メキシコの産地では、土壌は赤く、火山性で、青いアガベの成長に適しています。 毎年、これらの場所で3億以上の植物が収穫されています。 一方、植物の形態と化学的寄与は、特定の栽培地域によって変わります。 平地のそれはより草本的なヒントを持っているが、高地のそれはより大きく、芳香があり、そして甘い。
メキシコの法律によると、テキーラはハリスコ州だけでなく、グアナファト、ミチョアカン、ナヤリット、タマウリパス州の限られた地域でしか生産できません。 またアメリカの規制では、テキーラはメキシコからの独占的な留出物です（たとえ特定の商業協定のためにテキーラの一部がアメリカに瓶詰めされていても）。
最も一般的な種類のテキーラは、３５〜５５％の平均アルコール含有量を有する。
栄養面
テキーラは、滑らかに、または様々なカクテルの処方に消費することができる飲み物です。 テキーラベースのレシピを見るには、このリンクのページを見てください。
テキーラサンライズ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みするビデオページに移動するYouTubeでビデオを見るテキーラは蒸留によって作られた霊です。 その化学製剤は、高濃度の糖、タンパク質、脂肪を示すべきではありませんが、これは考慮されるテキーラの種類に大きく依存します。 したがって、ほとんどのカロリーはエチルアルコール含有量に起因すると考えるのは理にかなっています。
リモンチェッロ、マラスキーノ、グラッパ、ジン、マルサラ、ノシノ、ポルト、ラムなどのように、テキーラは大量の摂取を意味するものではありません（頻繁で豊富）。 スピリッツであるため、中程度の部分（散発的と見なされる）は明らかにワインやビールよりも含まれているはずです。 最大30-60ml。
テキーラの無謀な消費は、特に過体重、高血圧、高トリグリセリド血症、および肝臓、腎臓または膵臓の苦痛の存在下で、組織および代謝に有害となりうる。
精神の乱用は食道、胃および十二指腸の粘膜の変性に直接関係しています。 これは胃酸度の上昇によるもので、胃食道逆流、胃炎、そして最も深刻な場合には消化性潰瘍が最も頻繁に起こります。
生産
プロセスの現在の工業化にもかかわらず、テキーラの生産はまだメキシコの労働者の深い知識を利用する植物の手動収穫から始まります。
ピッキング後、ピーナは特殊なオーブンで調理されて、デンプンが単糖に加水分解（分解）されます。 その後、それらは大きな円形の岩石（ Tahona ）によって粉砕されます。 廃繊維は動物に供給されたり、燃料として使用されたり、紙を製造するために使用されます。
代わりに、有用な部分は（鋼鉄または木の）特別なタンクで数日間発酵させます。 発酵が完了すると、いわゆる「普通の」蒸留され、「銀テキーラ」の場合のみ、2回目の蒸留が適用されます。 この時点で、飲み物は瓶詰めにするか樽で熟成させることができます。
テキーラの種類
テキーラには2つのカテゴリーがあります：100％アガベとミスタ。 後者は51％以上のアガベジュースを含んでいなければならず、これはそれが49％までの外来糖（グルコースまたはフルクトース）に達することができることを意味する。
さまざまなtequilesも5種類が異なります。
- Blancoまたはplata（銀）：蒸留直後（2倍にもなる）、またはスチール製バットで2ヶ月以内の熟成
- Joven or gold：熟成していない銀の香りでカラメルで着色
- レポサド：2ヶ月から1年未満の年齢、様々なサイズのオーク樽で熟成
- アネホまたはヴィンテージ：1歳から3歳未満、小さなオーク樽で熟成
- アネホエキストラまたは超高齢：小さなオーク樽で3歳以上。
高原のテキスタイルは平野で生産されたものよりも常に芳香性が高いことを思い出してください。 さらに、若いテキスタイルがアルコール性の香りが優勢である少し複雑な構造を持っているならば、年配のものは木材または以前の使用に基づいて柔らかさと様々な特徴を得る。 明らかに、 "solo agave"によって作られたテキーラは、糖を加えたものより質的に優れています。
歴史的な概要
テキーラは、正式には1666年に設立されたテキーラの街の近くに16世紀の西暦で生まれました。蒸留物の祖先は、 オクティと呼ばれるアステカの飲み物でした 。 それからそれはブランデーの在庫を使い果たした、スペイン人の出現で1521年にPulqueと呼ばれ、アガベ蒸留物を生産し始めました。
1600年、アルタミラの侯爵ドン・ペドロ・サンチェス・デ・タグルは、今日のハリスコ州の領土で霊の大量生産を始めました。 8年後、飲み物は貿易に対して課税され、免許はスペイン王のチャールズ4世によって認可されました。
現代のテキーラはグアダラハラで19世紀から生産されました。
"Sauza Tequila"の創設者であり、 "Tequila"（1884-1885）の市長を務めたDon Cenobio Sauzaは、 "Tequila Extract"を "Tequila"に短縮した最初の起業家でした。 彼の甥（Don Francisco Javier）はその後、元の領域の保護の認識を得ることに成功しました（ハリスコ州）。
20世紀の終わり以来、テキーラの人気は目覚しい発展を遂げています。7.776億ドルでBrown-Formanから「Herradura」を購入したこと、テキーラの新しい公式メキシコ規格（NOM-006-SCFI-2005） 「Fortune Brands」による「Sauza」および「El Tesoro」ブランドの買収。
21世紀の初めから、アガベの植物に影響を与える病気が広がっています：トリステザとムエルトデアガベ。 これはTMAと呼ばれ、カビであるカビによって引き起こされます。 この状況はテキーラ生産の減少とそれに関連した価格の急上昇を引き起こしました。 市場の見積もりによると、この合併症はおそらく数年間続くでしょう。
多くの蒸留所は職人から工業生産へと移行しており、その認識を容易にするために、各ボトルにはシリアル番号と製造仕様のラベルが付いています。
当初、風味を付けられたテキーラは「テキーラ」の名前を利用することができませんでした、しかし2004年以来「純粋なアガベのテキーラ」を除いて、「テキーラメキシコの規制評議会」はこの機会を認めました。
2006年7月に、世界で最も高価なスピリッツボトル（ギネス世界記録）が売られました。
2008年に、メキシコの科学者たちは、40％のアルコールでテキーラベースの小さな「合成ダイヤモンド」を合成する方法を発見しました。 一方、宝飾品の生産には不採算で小さすぎるため、コンピュータチップや切削工具での唯一の用途は商業用 - 工業用のままです。
